Что такое Раухбира? Руководство по копченому пиву

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В первый раз, когда я попробовал раухбир или курил пиво, я зашёл в пивоварню Angel City Brewery с намерением попробовать что-нибудь новенькое. Типичный бармен из Лос-Анджелеса спросил, не хочу ли я попробовать его первым, - единственный намек на то, что это может быть нишевый опыт, но я пошел ва-банк.

Первые несколько глотков раухбира кажутся ужасной ошибкой. Затем вы испытываете ощущение, что пьете колбасу. В конце концов, вы либо влюбляетесь, либо просите вернуть свои деньги.

Что такое копченое пиво?

Копченое пиво, традиционно производимое в Германии, представляет собой лагеры, сваренные из солодового ячменя, высушенного на открытом огне, что придает пивной основе (обычно Märzen) различные уровни насыщенного дымного вкуса. Его происхождение восходит к 16-17 векам, когда было проще сушить и солодить ячмень на огне. Получающаяся в результате сердечность хорошо сочетается с ароматным мясом, особенно с барбекю, а лежащая в основе сладость сохраняет баланс. К 1700-м годам этот мощный вкусовой профиль соответствовал новым методам пивоварения, которые отказались от подавления дымных нот.

Я поговорил с Дэном Шапиро, специалистом по маркетингу компании Angel City Brewery и Certified Cicerone®, об их ограниченном выпуске Rauchbier и о том, планируют ли они вернуть его. Главный пивовар Angel City, Лейтон Катлер, изучал технику пивоварения в Германии, поэтому раухбир идеально подошел для их линейки ограниченного выпуска 2017 года.

Шапиро признает, что разливное пиво было поляризационным, но они делают только одну партию для ограниченного выпуска, поэтому они не прекратили выпуск раухбира и могут вернуться к нему в будущем. А пока готовящийся к выпуску эль с беконом и авокадо играет на мясистом торфяном профиле раухбира для поклонников позднего завтрака тысячелетия.

Лиз ЛаБрокс поговорила с Майком Шиллингом, покупателем пива в Нортгемптоне, штат Массачусетс, провизии, изысканного вина, крафтового пива и специализированного продовольственного магазина, известного тем, что продает необычное и пользующееся спросом. Шиллинг, опытный домашний пивовар, обратил внимание на то, что копченые портеры часто не упоминаются в разговорах о раухбирах, но их десертные ноты заслуживают не меньшего признания за свою уникальность.

Между Шиллингом и нашими растущими познаниями в области раухбира, вот некоторые из них, которые можно попробовать с вашим следующим мясным блюдом.

Копченое пиво, чтобы попробовать

Aecht SchlenkerlОригинал Rauchbier Märzen

Если вы просто хотите понять, о чем идет речь, этот раухбир - лучшее место для начала. Сваренный почти два столетия, Original Rauchbier от Aecht Schlenkerla дает вам аутентичность, дымность, но при этом немного солодового привкуса, чтобы снять остроту.

Бретт Пит Daydream

Этот раухбир из итальянского Birrificio de Ducato, рекомендованный Шиллингом для любителей приключений, представляет собой смесь трех сортов пива: ячменного торфяного вина, выдержанного в шотландских бочках rauch märzen и бретт-эля, выдержанного в течение шести месяцев. Brett Peat Daydream довольно забавный, поэтому попробуйте его в одиночку или с небольшим количеством мягкого козьего сыра.

Дикие пиво Smoke N ’Barrel

Этот английский раухбир от The Wild Beer Co. использует окурки хереса, чтобы придать этому лагеру нотки вишневого дерева. Розмарин и шалфей также присоединяются к курению, добавляя землистый травяной аромат, который сочетается со сладостью, чтобы смягчить общий вкус.

Ommegang Bourbon Barrel VanillКопченый портер

Ommegang продолжает выпуск ограниченного выпуска копченых портеров третий год подряд, и, похоже, они уже в этом разбираются. Этот копченый портер выдерживается в бочках из-под бурбона в течение шести месяцев с мадагаскарскими бобами ваниль для производства ванильного десертного пива. Для круглогодичного наслаждения копченым портером Stone Brewing по-прежнему устанавливает базовый уровень для копченых портеров повсюду.