2 рецепта соуса для барбекю из фильма «Хвала сало»

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Для многих хороший соус для барбекю может приготовить или испортить еду. Соус может принести широкий спектр вкусов и ощущений, которых вы не получите от одного только мяса (хотя, если вам нравится мясо без добавок, во что бы то ни стало, продолжайте). Соус барбекю также действует как усилитель вкуса буквально ко всему, что есть на вашей тарелке. Макароны с сыром? Макароны для барбекю с сыром. Домашние картофельные чипсы? Обмакнуть эти присоски в соус.

Видите, что мы здесь к чему? Помимо хорошего гриля, вам понадобится отличный соус для барбекю в вашем арсенале, если вы собираетесь выиграть игру на гриле этим летом и не только. А вы знаете, откуда берутся лучшие соусы для барбекю? Собственная кухня, сделанная своими руками.

Вы говорите, что раньше полагались только на соусы, купленные в магазине? Не волнуйся. Мы заручились помощью легендарных барбекю Майка и Эми Миллс из 17-й улицы Барбекю в Мерфисборо, штат Иллинойс.

В своей книге «Хвалите сало» они учат, как приготовить отмеченный наградами соус для барбекю «Apple City», а также ряд других соусов, растираний и глазурей (люди, которые живут на юге, у нас есть для вас два слова: Cheerwine Glaze).

Ниже вы можете ознакомиться с рецептом соуса для барбекю Apple City и их горчичного соуса Private Reserve. Затем подберите "Хвалите сало". Затем посетите барбекю на 17-й улице. Вы не пожалеете.

Соус для барбекю Apple City

(Делает около 2 чашек)

«Это соус, который принес нам десятки наград и наград на соревнованиях. Это гармоничное сочетание кетчупа, уксуса и горчицы - трех ингредиентов, которые обычно отличают региональные стили барбекю друг от друга, - вместе со свежим тертым яблоком, напоминающим яблоневые сады, окружающие Мерфисборо. Этот соус является фаворитом для ребрышек и бутербродов со свининой, а также для курицы и гамбургеров ».

Ингредиенты:

• 2/4 стакана кетчупа (из тростникового сахара, такого как Red Gold или Hunt’s)
• 2/3 стакана рисового уксуса
• 5 чашек яблочного сидра
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана вустерширского соуса
• 2 ч.л. приготовленной желтой горчицы
• 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
• 1/8 чайной ложки молотого белого перца
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• Кусочки бекона 1/3 стакана (настоящие, а не имитация), измельченные на мельнице для специй
• 1/3 стакана тертого очищенного яблока
• 1/3 стакана натертого лука
• 2 ч.л. тертого зеленого перца

Метод:

1. Смешайте кетчуп, рисовый уксус, яблочный сок, яблочный уксус, коричневый сахар, соус Вустершир, горчицу, гранулированный чеснок, белый перец, кайенский перец и кусочки бекона в большой кастрюле. Довести до кипения.
2. Добавьте яблоко, лук и зеленый перец, затем уменьшите огонь. Варите соус на медленном огне, часто помешивая, 10–15 минут, пока он не загустеет.
3. Перелить в кувшин, накрыть и поставить в холодильник; соус хранится не менее месяца. Перед подачей нагреть или довести до комнатной температуры.

Вариант: Чтобы соус стал немного острее, добавьте еще кайенского перца по вкусу, еще от 1/4 до 1/5 чайной ложки. Будь осторожен; немного проходит долгий путь.

Горчичный соус Private Reserve

(Примерно 2,5 стакана)

«Наша семья готовит этот острый, пряный горчичный соус более 80 лет, и у нас всегда есть партия под рукой. Прекрасно подходит для свинины, птицы, гамбургеров и хот-догов, а также отлично подходит для нарезанной грудинки или бутербродов с пастрами ».

Ингредиенты:

• 5 чашек приготовленной желтой горчицы (мы используем французскую)
• 1/2 стакана томатной пасты
• 7 столовых ложек светло-коричневого сахара
• 5 столовых ложек яблочного уксуса
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

Метод:

1. Взбейте все ингредиенты в маленькой кастрюле на среднем огне.
2. Варите на медленном огне, пока сахар не растворится.
3. Перелить в кувшин; охладить, накрыть крышкой и хранить в холодильнике, где соус будет храниться 2 месяца. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Соус для барбекю «Apple City» и «Горчичный соус Private Reserve» от «Похвала сало» Майка Миллса и Эми Миллс. Авторские права © 2017 Майк Миллс и Эми Миллс. Воспроизведено с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.