9 креативных способов приготовления кофе по мнению шеф-поваров

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Пекари и повара по приготовлению десертов - как любители, так и профессионалы - хорошо знают, что добавление преимуществ кофе к любому шоколадному угощению обеспечит желанный баланс и подчеркнет сложности вкуса шоколада. Тем не менее, шоколад - не единственный ингредиент, которому полезен кофейный контрапункт. Множество пикантных блюд также хорошо сочетаются с добавлением кофе, в том числе таких, которых вы даже не ожидали. Мы опросили группу профессиональных поваров, чтобы выявить их любимые незаметные для них способы использования кофе в их кулинарии, и они дали нам 9 рецептов, которые мы с нетерпением ждем, чтобы попробовать.

Не бойтесь добавлять кофе в смесь специй из моллюсков

Когда дело доходит до использования кофе в качестве ингредиента в пикантных мясных блюдах, некоторые посетители считают, что ореховый, несколько горьковатый вкус нашего любимого напитка с кофеином естественным образом подходит для красного мяса, но на самом деле он не подходит для более утонченных блюд. белки, такие как моллюски. Однако шеф-повар, телеведущая и автор поваренной книги Стефани Харрис-Уиди категорически не согласны с этим, рекомендуя кофе в качестве основного ингредиента маринада для креветок. «Добавление кофе в смесь специй или маринад из морепродуктов придает блюдам насыщенный дымный аромат. Он обладает дополнительным уровнем восхитительной сложности, удивляющей ваши вкусовые рецепторы, и хорошо сочетается с чили, корицей, коричневым сахаром, чесноком и перцем! » Харрис-Уйиди объясняет. Она использует эту специю для приготовления своего рецепта тако с креветками JicamShrimp в оахаканском стиле, который вы можете найти здесь.

Использование кофейной корки на рыбе дает как влагу, так и насыщенный вкус

Моллюски - не единственные океанические белки, которые подходят для кофейного натира или маринада. По словам шеф-повара Дэвида Берка из таверны Дэвида Берка в Бруклине и Дятла Дэвида Берка из Манхэттена, «мы регулярно сохраняем молотый кофе и повторно используем его в блюдах, потому что они добавляют интригующую дымность и аромат. В случае корочки из кофе и кориандра [мы используем] себас, она сохраняет [рыбу] влажной, и вы можете использовать ее для приготовления любой рыбы. [Он действует] как соляная корка ».

Кофе подчеркивает естественную сладость жареных корнеплодов и придает новое измерение легкому винегрету

Кофе может показаться не очевидным элементом вкуса для освежающего весеннего салата, но шеф-повар Эмили Феррари из Маританин-Сент-Пит-Бич, Флорида, считает, что он идеально подходит для салата с хрустящей зеленью и жареных корнеплодов. «У кофе есть удивительная горькая нотка, которая при растирании или легком подслащивании прекрасно сочетается с корнеплодами. Он может действовать почти как кислота, чтобы усилить другие сладкие вкусы блюда и смягчить жирные нотки, которые иногда могут подавлять блюдо и делать его слишком насыщенным. В этом случае добавление небольшого количества хересного уксуса и коричневого сахара в кофе для заправки делает его чудесно насыщенным соусом, который слегка покрывает зелень. Затем добавление кофейного натира с порошком чили, солью и коричневым маслом к овощам перед их обжариванием и добавление их в салат подчеркивает их естественную сладость и дает большой контраст вкуса при каждом укусе », - советует Феррари.

Если вам нужна экстремальная пикантность в грибном блюде, кофе решит вашу проблему

Благодаря своему древесному букету и привлекательному натуральному вкусу грибы являются очень популярной альтернативой мясу, а присущий им пикантный вкус может значительно усилиться от добавления кофе. «Моя самая любимая вещь в приготовлении пищи с кофе - это то, как он отлично сочетается с грибами. Добавление сваренного кофе к любому блюду из грибов - замечательный способ добавить глубины вкусу грибов », - настаивает шеф-повар Джои Молтени из Hathorne в Нэшвилле.

Хотите внести разнообразие в вегетарианское блюдо? Залейте овощной бульон кофе

Овощные бульоны часто требуют большей сложности и большего количества нюансов, и обе эти характеристики могут быть в достаточной степени обеспечены кофе или соседними с кофе ингредиентами. Например, шеф-повар Марио Кастреллон из Майто в Панаме и будущего кафе Unido в Вашингтоне, округ Колумбия, любит использовать «кофейную скорлупу (каскара) для приготовления овощного бульона. Мы делаем овощной бульон с добавлением кофейного каскада, который привносит нотки кислотности, тамаринда и брожения, которые [создают] ароматы [аналогичные тем] в классическом, медленно приготовленном демигласе из говяжьей кости. Мы [затем] поливаем этим цветную капусту ».

Использование кофе в дополнение к красному мясу, например, к говядине, является давней традицией

Сочетание кофе и красного мяса (в частности, говядины) не является чем-то необычным, так как оно стало довольно популярным в стейк-хаусах и барбекю-барах. Для шеф-повара и автора кулинарной книги Лин Саад из Ramadan Express кофе является неотъемлемым аспектом кулинарной культуры ее родной страны Сьерр-Леоне, и она ценит возможность сочетать хорошо знакомый вкус кофе с блюдами, выходящими далеко за рамки завтрака. «Кофе [в Африке] восходит к 15 веку, [но, согласно легенде,] Халид, пастух в Эфиопии [в 8 веке], обнаружил, что его овцы возбуждались, когда ели [кофейные] зерна с деревьев. Он взял образец и представил его в местный монастырь, который заварил ягоды и [обнаружил, что] напиток держал их в готовности всю ночь для молитв. [В настоящее время] очень распространено приготовление десертов с кофе, но не многие [люди] готовят пикантные блюда из кофе. Мне нравится изображать адвоката дьявола, [массируя] натирать стейк кофе и перцем чили, а затем делать из него гамбургер. Когда моя 10-летняя [дочь] ела гамбургер, она сказала следующее: «Мама, есть горьковатость, похожая на молочный капучино, но острая». Мне очень понравилось это выражение! » Саад объясняет.

Соус барбекю и кофе создают отличное партнерство

Как мы упоминали ранее, кофе и барбекю - отличные спутники жизни, и эта правда полностью распространяется и на соусы для барбекю. «Благодаря темному, глубокому, насыщенному вкусу кофе он играет важную роль в приготовлении пищи. Мне нравится добавлять кофе в соус для барбекю, потому что он добавляет отчетливую глубину, которая хорошо сочетается со свиными ребрышками, а богатый аромат кофе дополняет мощные ароматы мяса », - говорит шеф-повар Луис Поланко из Boulud Sud в Майами.

Средиземноморский дип, известный как labneh, отличается землистым качеством кофе

Лабне, воздушное блюдо на основе греческого йогурта, популярное в средиземноморской кухне, хорошо реагирует на добавление кофе благодаря своей нежной кислотности и кремовой текстуре. «Мы используем кофе грубого помола, чтобы приправить лабне, которое идет к нашим тихим щенкам. Добавление кофе в блюдо придает другой слой землистости и захватывающую текстуру толстой лабне. Я также люблю горький кокос и вяжущий аромат, который добавляет кофе. Теперь, [если вы действительно хотите] снять носки, позвольте [размолотому кофе] посидеть в лабне на экстренный день. Таким образом, вы получите совершенно другой продукт, поскольку кофе «варится», - рассказывает шеф-повар Джон Русс из Clementine в Сан-Антонио о своем собственном кофейном блюде.