Рецепт северной тайской колбасы Саи Оуа

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Колбаса - отличное универсальное мясо. смесь различных кусков мяса (иногда одного и того же животного, иногда нет) и специй, его полезность - вот что делает его таким замечательным. Вы можете приготовить колбасу на гриле, вы можете коптить ее, вы можете добавить ее в супы и тушеные блюда или положить ее в красивый рулет из хлопка с перцем и луком. Возможности практически безграничны.

Колбасу тоже можно найти практически в каждом обществе мясоедов в мире, потому что необходимо максимально эффективно использовать каждую часть животного, насколько это возможно. Все, что оставалось - кровь, органы, жир и так далее, - смешивали вместе, консервировали с солью и специями и помещали в оболочки, сделанные из кишечника животного, чтобы одно животное просуществовало дольше. Пропустите столетия вперед, и мы продолжаем использовать взаимосвязанное мясо.

Однако некоторых любителей мяса волнует то, как делают колбасу (отсюда идиома). Дело в том, что это не страшный или напряженный процесс. На самом деле, с современной бойней это довольно просто. На самом деле настолько просто, что каждый должен уметь это делать. Чтобы облегчить это, мы разработали этот восхитительный рецепт тайской колбасы, из которого получается ароматная, пряная и восхитительная свиная колбаса. Рецепт пришел к нам от шеф-повара Уилла Харриса из Денвера. Linger - это международный рай для любителей мяса. Здесь вам предложат самые разные блюда - от тайского саи-оу ниже до булочки с бизоном с пастрами Рубен бао и шотландских яиц с бараниной Colorado.

Рецепт северной тайской колбасы (Сай Оуа)

(Получите 2 фунта колбасы. Накормит около 6 человек)

«Этот рецепт является уникальным в мире колбасного производства. Длительный процесс может показаться пугающим, и да, конечно, есть более простые рецепты для получения хороших ссылок, но я обещаю вам - оно того стоит !! Медленно приготовьте это восхитительное угощение на углях, и вы ощутите взрыв вкуса и глубины. В Linger мы подаем нашу на кровати с хрустящей рисовой лапшой ме-кроп, заправленной кислым сливовым соусом, черными муравьями, сверчками и свежей зеленью. Блюдо готовится ложечным соусом из сока лайма, рыбного соуса и помидоров. Если вы не любите готовить, как мы, не переживайте. Эта колбаса великолепна, слегка обжаренная на гриле, и ее подают как есть, так и с рисом или зеленью ».

Ингредиенты для мясной смеси:

• 1 фунт свиной грудинки, нарезанной мелкими кубиками
• 1 фунт свежемолотой свиной лопатки. (Харрис рекомендует попросить местного мясника сделать это за вас)
• 1 стакан нарезанной свежей кинзы (со стеблями)
• 1 столовая ложка карри-порошка
• 1 чайная ложка мелко нарезанных листьев кафирского лайма
• 0,25 стакана рыбного соуса
• 1 чайная ложка качественной кошерной соли (Харрис предпочитает Pacific Blue от SaltWorks - подойдет любая кошерная соль с вашего местного рынка)
• 1 баранина или свинина (по запросу у местного мясника)

Ингредиенты для пасты

• 2 унции очищенного корня имбиря
• 2 унции шалота
• 30 г чеснока
• 2 унции корня куркумы (или 1 столовая ложка порошка куркумы)
• Цедра трех лаймов
• Небольшая горсть кинзы
• Щепотка соли

Способ приготовления пасты:

1. Медленно обжарьте все ингредиенты на огне или на газовом гриле до готовности. Не сжигайте их - только слегка коричневые. Если у вас нет гриля, слегка обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне, а затем готовьте в духовке, пока они не станут мягкими.
2. Затем переложите в ступку пестиком, добавьте соль и растирайте до образования пасты. Если у вас нет ступки и пестика, возьмите небольшую керамическую миску и разотрите ложкой. У вас будет немного больше, чем необходимо на 2 фунта мяса, но вы также можете добавить все это для максимального нагрева. Лучше сделать это накануне вечером.

Собираем колбасу

1. В миске среднего размера смешайте мясо с пастой и всеми остальными ингредиентами. Сделайте небольшую лепешку для дегустации, медленно готовя ее на сковороде или на гриле.
2. Как только вы установили уровень тепла и специй, который нравится вашим вкусовым рецепторам, вы можете начинить колбасу в баранине или свинине.
3. На этом этапе они готовы приготовить гриль. Если у вас нет устройства для наполнения сосисок, не волнуйтесь. Ручное формование маленьких котлет из смеси - тоже плавный ход, и они будут красиво готовиться.