2 простых рецепта колбасы для индейки и халапеньо чеддер

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Колбаса, если подумать, - идеальная еда. Он не только великолепен на гриле, но и может быть приготовлен в любом количестве блюд бесчисленных кухонь мира. От копченых звеньев техасского барбекю до полных тарелок колбасы и перца - колбаса идет туда, где мало мяса. Вот почему так важно уметь создавать свои собственные.

Хотя это может показаться запутанным или трудоемким, это не так сложно, как вы думаете. Если у вас есть подходящее оборудование (специальная мясорубка или насадка для мясорубки для вашего удобного модного настольного миксера Kitchenaid и колбасный шприц, если к вашей мясорубке нет насадки), вы на правильном пути к организации своей первой колбасной вечеринки..

Вы действительно думали, что мы не будем шутить?

Вопрос в том, из чего состоит колбаса, которую вы собираетесь приготовить. По правде говоря, вы можете есть свинину, индейку или любое другое мясо, которое вы чувствуете (черт возьми, смешайте их - сходите с ума!). Для начала мы поговорили с Калебом Фишером, исполнительным шеф-поваром и питмастером Оберн, недавно открывшейся в Алабаме компании Bow & Arrow, и узнал о некоторых из его любимых рецептов колбас.

Один из этих рецептов предназначен для колбасы из индейки, которая работает так же хорошо, как бургер из индейки, как и в форме колбасы, а другой - для восхитительной колбасы из халапеньо и чеддера. Если вы в конечном итоге закурите, закурите, приготовите на гриле или сделаете что-то другое, вам понравятся оба этих рецепта.

Примечание: По рецептам один грамм равен 0,03 унции.

Колбаса из индейки

Ингредиенты:

• 2267 г фарша из индейки
• 118 г овса
• 499 г воды
• 39 г соли
• 6 г лечебной соли
• 2 г черного перца
• 2 г красных хлопьев чили
• 7 г горчичного зерна
• 5 г коричневого сахара
• 7 г чеснока
• 29 г сухого молока

Метод:

1. В маленькой кастрюле нагрейте воду до кипения, а затем добавьте овес.
2. Уменьшите огонь и дайте овсяным хлопьям полностью увлажниться в воде, затем остудите.
3. Когда овес полностью остынет, смешайте индейку, овес и все приправы.
4. Смешайте до однородности.

Примечание шеф-повара: «Эта колбаса отлично работает в оболочке, в качестве фрикаделек или даже в качестве бургера с индейкой, который стоит рядом с любой говядиной, которую вы кладете рядом с ней».

Колбаса Халапеньо Чеддер

Ингредиенты:

• 2267 г свиной лопатки
• 41 г соли
• 6 г лечебной соли
• 9 г черного перца
• 7 г красного чили
• 14 г сахара
• 18 г горчичного зерна
• 9 г чесночного порошка
• 5 г лукового порошка
• 113 г халапеньо без семян
• 454 г воды
• 227 г сыра чеддер

Метод:

1. Нарежьте мясо кубиками одинакового размера, чтобы оно поместилось во рту мясорубки.
2. Смешайте все сухие специи и перца халапеньо с семенами; равномерно перемешать с необработанной лопаткой; дайте застыть в течение 3-4 часов в холодильнике.
3. Измельчите мясо, специи и халапеньо в мясорубке с пластиной 0,25 дюйма и обработайте всю партию мяса.
4. После измельчения смешайте оставшиеся ингредиенты, воду и чеддер и хорошо перемешайте руками (не используйте миксер для перемешивания мяса).
5. Как только смесь станет липкой и приобретет однородный вид, колбаса готова к употреблению либо в том виде, как она есть, либо с начинкой в оболочки и копчением.