Что такое ультразвуковая гомогенизация? Будущее миксологии

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Наступил 2050 год, и вы только что заказали ультразвуковой гомогенизирующий коктейль. Заметили уникальное ощущение во рту? Видите лабораторную установку за стойкой? Высокотехнологичные методы миксологии могут показаться далекими, но вам не нужно ждать 30 лет, чтобы испытать их на себе. Вам просто нужен билет до Канзас-Сити, штат Миссури.

Бар Monarch, названный одним из лучших коктейльных баров года, предлагает посетителям инновационные коктейльные техники, такие как сплит-базирование, выдержка глины, соки с добавлением кислоты и ультразвуковая гомогенизация.

Мы поговорили с Броком Шульте, директором бара и создателем одной из самых инновационных программ напитков, чтобы точно понять, что такое ультразвуковая гомогенизация и какое отношение она имеет к нашему раунду напитков Negronis и Manhattans.

Что такое ультразвуковая гомогенизация?

«Ультразвуковая гомогенизация использует интенсивные звуковые волны для изменения физического состояния жидкостей и их взаимодействия с твердыми телами», - говорит Шульте. «В коктейле это позволяет нам изменить ощущение во рту, гомогенизируя ингредиенты по существу в один ингредиент - как если бы коктейль выдерживался в бутылках в течение многих лет за считанные минуты».

Бар "Монарх"

Бар "Монарх"

Бар "Монарх"

Другими словами, этот механический процесс делает мелкие частицы жидкости еще меньше и однородными по форме, равномерно распределенными в жидкости. Не только для миксологии, ультразвуковая гомогенизация может использоваться для выдержки вина и ликеров, аэрации жидкого теста, стабилизации соков и смузи, размягчения мяса и гидрогенизации пищевых масел.

Но нова ли эта техника?

Шульте говорит, что использование этой технологии при установке бара не ново, однако «продвинуто и дорого».

Требуется ли специальная подготовка?

«Обучение минимальное, но строго регламентировано, чтобы не повредить дорогостоящее оборудование из-за неопытности», - говорит он. Возникает вопрос…

Насколько дорого стоит оборудование?

Скажем так, любой бар, в котором используется ультразвуковая гомогенизация, вложил средства и поэтому, вероятно, имеет коктейли-бомбы, так что заказывайте. «Тот, который мы используем в« Монархе », стоил около 4000 долларов, - говорит Шульте.

Шульте говорит, что парни определенно могут использовать эту технику дома: «Если они хотят потратить деньги, безусловно». Однако он дает слово мудрым: «Он действительно использует высокочастотные звуковые волны, очень похожие на собачий свист, поэтому он неприятен для ушей». Если вы хотите обновить свою домашнюю тележку для бара, у Amazon есть несколько автоматов по цене от 1000 до 2000 долларов.

Другое крутое высокотехнологичное миксологическое оборудование, которое следует учитывать, включает суперохладитель (позволяет создавать ледяные скульптуры из ликера), жидкий азот (обращайтесь осторожно), карбонизатор для добавления забавных пузырьков и более доступную канистру iSi для быстрого наполнения спирта травами (например, в минутах, а не в месяцах).

Хорошо, хорошо, вы настроены на ультразвуковой гомогенизатор.

Какие коктейли лучше всего приготовить с помощью ультразвукового гомогенизатора?

«Мы добились большого успеха с риффами Манхэттена и Негрони», - говорит Шульте. Оба напитка присутствуют в меню The Monarch с момента открытия в 2017 году. Negroni - это частный купаж любимых спиртных напитков бара, дополняющих истинную культуру Канзас-Сити, гомогенизированный на тостах из лимузин-дуба.

Недавно в коктейле Schulte’s Royal Stag использовалась гомогенизированная кора гикори в сочетании с The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye и Гонсалесом Бьяссом «Матаусалем» Олоросо 30-летнего возраста.

Как заказать напиток, гомогенизированный ультразвуком?

Не нужно бороться с произношением. Просто проверьте меню. «Мы перечисляем их, как любой другой коктейль в меню, но с особым описанием», - говорит Шульте. «Большинство посетителей не знают даже половины из того, что нужно для создания коктейлей, которые мы готовим здесь. Однако мы всегда рады объяснить и научить любознательных гостей. Это большая часть работы ».

В самом деле, бар, который перечисляет эту процедуру в описании коктейля, вероятно, укомплектован фанатами миксологии, такими как я и вы, которые вживую говорят о науке, лежащей в основе этого. Так что не стесняйся. Просто спроси!

Какое следующее высокотехнологичное оборудование на уме у Шульте?

rotovap. Эта машина сумасшедшего ученого увеличивает испарение. По сути, это инструмент для дистилляции, подключенный к вакууму, и он используется в сфере коктейлей примерно с 2014 года.