Завод Hillrock Estate производит одни из лучших виски в Америке

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

До Сухого закона северная часть штата Нью-Йорк была домом для десятков винокурен, где производители спиртных напитков собирали зерно, выращенное на своей земле, для производства знаменитых виски и джина. После запрета не только в регионе не было таких операций, но и фактически в стране не было винокурни на базе поместья, пока в 2011 году не открыла свои двери винокурня Hillrock Estate.

Расположенный на холмах Анкрама, штат Нью-Йорк, чуть более ста миль к северу от Нью-Йорка, винокурня Hillrock Estate расположена на 100 акрах земли, многие из которых предназначены для выращивания ячменя, пшеницы и ржи. (И на самом деле они владеют или арендуют в общей сложности 850 акров пахотной земли, так что следите за расширением.) Восстановленное здание грузинского двора над имением было построено в 1806 году торговцем зерном, который служил капитаном в войне за независимость. Сегодня в доме вы найдете Джеффри Бейкера и Кэти Франклин, мужа и жену, которые основали и владеют Hillrock, и которые с помощью покойного мастера-дистиллятора Дэйва Пикерелла - первоклассного инженера-химика, проработавшего 14 лет в Maker's Mark, этот список можно продолжить - опытный винодел и винодел Тим Велли производит три вида виски, которые признаны ведущими экспертами в этой области как спиртные напитки мирового класса.

Мы скоро перейдем к выпивке. Для начала еще несколько слов о том, что делает это место особенным.

Джефф Бейкер, партнер инвестиционно-банковской фирмы, которая, как подозревают, помогала в создании винокурни, много лет управлял Хиллроком как животноводческой фермой. Он был приверженцем местного продовольственного движения еще в 1980-х годах. Ближе к рубежу тысячелетий, теперь уже женатый отец и еще больше приобретенных и добавленных к поместью, Джефф почувствовал себя готовым к «еще одному фермерскому бизнесу, и на этот раз я хотел, чтобы он производил настоящий продукт мирового класса.”

Далее он объяснил, как этот продукт превратился в виски. «Мы провели огромное количество исследований о том, что можно делать на нашей территории, и в ходе этого процесса я обнаружил тот факт, что в начале 1800-х годов в Нью-Йорке производилось около двух третей ячменя в стране. Здесь существовала настоящая традиция выращивания зерна, а до запрета было более тысячи фермерских винокурен. Но с тех пор этим никто не занимался. Мы видели, как все движение ремесленных духов взлетело, но мы увидели, что чего-то там не хватает. Винодельни Estate выращивали весь свой собственный виноград для производства вина, и мы решили, что можем сделать то же самое с выращиваемым нами зерном ».

Винокурня Hillrock Estate

Винокурня Hillrock Estate

Винокурня Hillrock Estate

Винокурня Hillrock Estate

Винокурня Hillrock Estate

Винокурня Hillrock Estate

Чтобы максимально использовать уникальный терруар долины Гудзон, Джефф и Кэти решили производить свои виски полностью на месте. И именно здесь Хиллрок действительно выделяется в мире американских духов. Они выращивают зерно на гектарах вокруг винокурни. Они собирают зерно, сушат его на полу, коптят, дистиллируют спирт, а затем выдерживают виски прямо на месте. Затем они разливают его по бутылкам. Рукой. Уровень контроля, который дистилляторы Hillrock имеют над своим продуктом, практически бесподобен, и результаты проявляются с каждым глотком. Вот почему эти наполненные вручную бутылки имеют цену в сто долларов.

В отличие от виски 25-летней выдержки, где, честно говоря, вы часто платите за престиж столько же, сколько за вкус, с бурбоном Hillrock, односолодовым или ржаным напитком вы платите за ликер, который вам понравится. И профессионалам это тоже нравится: односолодовый ворт Hillrock был назван лучшим американским односолодовым виски за всю историю и в настоящее время получил 97-балльную оценку от Wine Enthusiast.

Но их отмеченный множеством наград SolerAged Bourbon является флагманом винокурни, поэтому давайте остановимся на нем более подробно. После кропотливой обработки, описанной выше, этот бурбон переливается в бочки из-под хереса и олоросо 20-летней выдержки для выдержки. Однако это не просто так. Слово «солера» в названии относится к традиционной, но редкой форме выдержки, при которой бочки расположены пирамидально, при этом виски разливается из порций, взятых из самых нижних бочек, которые затем пополняются более молодым виски из бочек верхнего уровня. Пошаговый процесс заключается в том, что старый зрелый бурбон смешивается с более молодым виски, в результате чего получается богатый и сложный купаж, который стоит потраченных средств.

Вы можете найти спиртные напитки Hillrock в различных местах на северо-востоке, Среднем Западе и в Калифорнии, но лучшее место, чтобы насладиться бокалом или двумя, - это сам ликеро-водочный завод, глядя на него, как описывает Кэти Франклин: «Беркшир, Коннектикуты, Катскилл … это действительно удивительное, красивое место ». Виды еще лучше с бурбоном в руке.