Этот высокопрочный шочу, Иичико Сайтен, может сделать водку неактуальной

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Водки - идеальный выбор для барменов из-за присущих ей качеств или их отсутствия - это чистый спирт без вкуса и запаха, который позволяет остальным ингредиентам коктейля сиять, не проявляя своего вкусового профиля. Существуют и другие альтернативы чистому алкоголю, такие как бланко текила, джин или даже не выдержанный виски, которые придают смеси немного больше вкуса. новый вариант из Японии с собственным уникальным вкусовым профилем - Iichiko Saiten, высокопрочный сётю, который только что был запущен в США

Японский сётю традиционно готовят из ячменя, сладкого картофеля или риса, дистиллированных до уровня алкоголя от 20% до 25%. Его следует пить с едой, либо в виде рюмки, либо со льдом, либо иногда смешивая с водой. Учитывая его низкую стойкость, вы можете пить шочу всю ночь и оставаться относительно трезвыми, но это не всегда лучший вариант для приготовления коктейлей. Компания Iichiko, производящая Silhouette (самый продаваемый сётю в Японии), только что выпустила свою более крупную и смелую сестру по имени Saiten. Этот сётю сделан из 100% ячменя и обладает ароматом умами из-за использования кодзи. Кодзи - это плесень, которая активирует ферментацию перед дистилляцией и имеет дополнительный бонус в виде придания шочу аромата (она также используется для приготовления соевого соуса и пасты мисо). При крепости 86, алкоголь сильнее, но не подавляет, а вкус спиртного больше сравним с женеверским или очень легким односолодовым виски нового производства.

Сайтен все еще получает признание, но сообщество барменов, кажется, принимает этот новый дух. Некоторые известные миксологи и владельцы считают себя фанатами: Кевин Дидрих из PCH в Сан-Франциско, Джек Шрамм из New York City’s Existing Condition, Масахиро Урусидо из KatanKitten из Нью-Йорка и другие.

«Сайтен невероятно хорошо перемешивает», - говорит Макс Грин, главный бармен Amor Y Amargo в Нью-Йорке. «Особенно весной и летом, когда вы ищете освежающие и яркие террасы для патио. Растительный, травяной характер спирта идеально сочетается с более легкими шипучими коктейлями. Именно то, что я хочу теплым августовским днем ». На съезде Ассоциации оптовых торговцев вином и спиртными напитками в 2019 году Сайтен был использован в качестве победителя в категории «Лучший длинный напиток» - Long Kiss Goodnight (приготовленный из сайтена, джина, сиропа кинзы, лимона, яблочного сока и тоника).

Продолжит ли популярность Saiten расти и последуют ли этому примеру другие бренды сётю и выпустят ли его версии с высокой степенью защиты, еще неизвестно. Но похоже, что мир барменов уже стал фанатом.