Эксперименты компании "Treaty Oak Distilling" в Техасе разошлись

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В предгорьях Техаса, в нескольких минутах езды от Остина, компания Treaty Oak Distilling любит играть с выпивкой в своем обширном кампусе площадью 28 акров. Филип Дормонт, директор по развитию продуктов Treaty Oak, имеет длинный список экспериментов, проводимых в любой момент времени. От дистилляции до бочек и коктейлей, Дормонт - своего рода сумасшедший ученый.

С 2006 года компания Treaty Oak производит выпивку в Техасе, и теперь линейка виски и джина на винокурне дополняется длинным списком экспериментов, проводимых в нескольких барах отеля. Без непредвзятого мнения основателя и генерального директора Treaty Oak Дэниэла Барнса в Техасе было бы гораздо менее интересно.

«Наиболее важные вещи, которые я могу предложить как руководитель, - это среда для совместной работы и соответствующие инструменты для достижения успеха», - сказал Барнс. «Эмоции заразительны, а творчество определенно стало заразительным чувством в Treaty Oak. Филип - один из многих творческих людей, которые смогли процветать в Treaty Oak, не говоря уже о других, занимающихся дистилляцией, коктейлями, кулинарией, внешним видом нашего бренда - список можно продолжить ».

Филип - один из многих творческих людей, которые смогли процветать в Treaty Oak, не говоря уже о других, занимающихся дистилляцией, коктейлями, кулинарией, внешним видом нашего брендинга - список можно продолжить.

В настоящее время Дормонт в основном занимается набором рецептов, особенно сейчас, когда на винокурне недавно была установлена новая колонна, все еще из Вандома, но, гуляя по грунтовым дорожкам кампуса вокруг густых дубов, он будет указывать на эксперименты практически повсюду.

«Это хорошо и хаотично, - сказал Дормонт о своих экспериментах. «Так много всего происходит, и вас тянет во многих направлениях, но вместе с этим приходит огромное количество конечных продуктов, которые вы получите позже. Весь мой день посвящен совершенствованию процесса и созданию новых вещей ».

В области коктейлей Дормонт раздвинул некоторые странные границы. Будь то просто сбор техасских ингредиентов из собственности Договора Дуб или приготовление грязного мартини с использованием дистиллята грязи или осветленной Кровавой Мэри, он развлекается за стойкой.

Точно так же винокуренные компании Treaty Oak развлекаются с линейкой джинов этого бренда. В настоящее время их три: Waterloo No. 9 Gin, Waterloo Antique Gin и Waterloo Old Yaupon Gin. Old Yaupon Gin - это дань уважения ботаническим растениям Техаса, таким как мед из яупона, падуба с натуральным кофеином. Дормонт сказал, что он также работает над Калифорнией и Флоридджинсом. Команда Treaty Oak также представила Antique Gin с добавлением перца Guajillo.

«Эти региональные джины выдвигают на первый план определенные ингредиенты, которые являются частью культуры и местной ботаники», - сказал он, отметив, что проект приостановлен, пока колонка еще не будет полностью установлена.

Именно сторона виски может быть самой захватывающей в ресторане Treaty Oak, как и в наши дни в крепких напитках.

Как и многие другие ликеро-водочные заводы, «Treaty Oak» начинался с виски, полученного из источников, но техасская компания не скрывала своего использования и имеет свою собственную линию с ироничным названием «Red Handed». На передней этикетке серии заметно указано, где была произведена дистилляция жидкости. В настоящее время из «Дуба Договора» выпускаются прямой бурбон с красной ручкой и 10-летняя краснручная рожь. Кроме того, Дормонт упомянул о существовании виски Red Handed с добавлением портвейна и мадеры.

Существует столько же сортов кукурузы, сколько и винограда, и я нахожу удивительным, что люди уделяют так много внимания сортам в вине, но не прилагают усилий к специальным сортам кукурузы.

Но именно виски собственного производства Treaty Oak предлагает одни из самых захватывающих экспериментов. Договор Oak уже выпустил Ghost Hill Texas Bourbon, но впереди еще много чего. Винокурня сотрудничает с техасским зерновым брокером Джеймсом Брауном и даже продает ему два акра земли, чтобы возглавить сборы по возвращению старинных зерен и реликвий.

Дормонт сказал, что Treat Oak экспериментировал с различными видами кукурузы из семейных реликвий, такими как Bloody Butcher, Hickory King, Green Oaxaca и Jimmy Red. Он сказал, что они попытаются сделать четыре новых зерновых года, поскольку им потребуется время на разработку, прежде чем выяснять, какие из них полностью интегрировать в их портфель.

По словам Дормона, виски, приготовленный из кукурузы Bloody Butcher, более землистый, чем традиционная кукуруза Dent № 2 из бурбона, а виски Hickory King слаще с яркими сливочными нотками как во вкусе, так и во вкусе.

«Существует столько же сортов кукурузы, сколько и винограда, и я нахожу удивительным, что люди уделяют так много внимания сортам в вине, но не уделяют внимания специальным сортам кукурузы», - сказал Дормонт. «Это то, что вдохновило меня на многое. Тенденция движется в этом направлении, не то чтобы мы единственные, кто это делал, но не у многих людей есть такой актив, как у Джеймса Брауна ».

После того, как виски созреют в бочках, «Дуб Договор» использует программу повторного использования, добавляя кленовый сироп, острый соус, мед и холодный кофе, некоторые из которых попадают в ресторан Alice’s.

Именно эти бочки предоставляют дубу Договора множество вариантов. Основная цель прямо сейчас - окончательно выяснить, как климат Техаса стареет виски по сравнению с традиционными регионами производства виски, такими как Кентукки и Шотландия.

От дома-барака до закопания шести бочек в шести футах под землей в «серии кладбищ» - все дело в том, чтобы выяснить, как воздух Техаса влияет на то, как игра виски взаимодействует с древесиной.

Договор Oak также приступает к программе баррель из техасского дуба. Ликероводочный завод сотрудничал с техасским лесопильным заводом, чтобы использовать дубы с мест разработки для изготовления бочек.

При всех экспериментах и использовании техасских ингредиентов сотрудники Treaty Oak не жертвуют качеством.

«Мы делаем все, что можем», - сказал Дормонт. «Мы не хотим жертвовать качеством ради Техаса. Наступает момент, когда в этом нет смысла, и мы это осознаем ».