Jackson's Fine & Dandy меняет представление о южной закусочной

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Нет ничего более утешительного, чем закусочная. Это может быть после церкви в воскресенье или после восьми часов дневного пьянства, и все, что вам нужно, - это жир. Независимо от того, чего вы жаждете, вы найдете что-то, что (даже) улучшит ситуацию.

Однако когда вы думаете об обедающих, на ум приходят определенные образы. На юге Waffle House, вероятно, первое место, которое приходит вам в голову. Если вы на северо-востоке, может быть, это жирная закусочная в Нью-Джерси или Нью-Йорке. Отличная еда, но определенно не на том уровне, как в других ресторанах, в которые вы можете пойти.

Теперь, в Джексоне, штат Миссисипи, у вас будет возможность перекусить и получить незабываемые впечатления в одном месте.

В ресторане Fine & Dandy, который открылся в конце 2017 года, шеф-повар Джесси Хьюстон поднимает на несколько ступенек более высокий уровень закусочной. Говоря словами того времени, он хочет, чтобы закусочная была «модной».

Если кто и может это сделать, так это Хьюстон. Он номинирован на премию Джеймса Берда как лучший шеф-повар Юга, а его предыдущий ресторан Saltine был отмечен в списке 50 лучших новых ресторанов 2015 года Bon Appetit. Прежде чем начать самостоятельно, Хьюстон работал с такими поварами, как Вольфганг Пак, Стефан Пайлс и другими.

Предпосылка для Fine & Dandy проста, говорит Хьюстон. «Мы хотели построить бургерный ресторан, основанный на южной кухне, где мы могли бы придать классике современный вид, оставаясь при этом доступным».

Он называет такой подход «бабушкой» - что-то, что ваша бабушка приготовила бы и съела, но обновила.

Изображение любезно предоставлено Fine & Dandy

Возьмем, к примеру, один из звездных пунктов меню: Tater Tots We Did not Make. Как следует из названия, это те же самые маленькие картофелины, которые вы ели с начальной школы.

«Раньше я делал лепешки с нуля, и они всегда были хорошими, но уже не такими. Вы просто не можете получить такой хрустящий снаружи и мягкий интерьер, - говорит Хьюстон.

Вместо того, чтобы пытаться воссоздать то, что уже хорошо, он говорит, что они берут малышей и бегают с ними.

«Мы не собираемся скрывать тот факт, что все делаем собственными силами. Мы собираемся называть это то, что есть, но мы добавим в него такие вещи, как бекон или икра, и представим это в высококачественной манере », - говорит он.

Если мысль о хрустящих крошках, сбрызнутых трюфельным кремом фреш «ранчо» и завершенных соленой радостью от копченой форелевой икры, не поможет вам, мы не знаем, что будет.

Изображение любезно предоставлено Fine & Dandy

Ой, подождите, да, мы делаем: худшие ребра в городе.

Играйте на блюде из свиной грудинки, которое раньше готовила Хьюстон, «Худшие ребрышки в городе» - это дань богатой южной культуре барбекю.

«У каждого уже есть свой любимый местный барбекю и стиль. Если бы я сказал, что мои лучшие, люди автоматически пойдут против этого и подумают, что это не так, - говорит Хьюстон.

По словам Хьюстона, для приготовления ребер мясо сначала коптят в течение нескольких часов. Далее ребрышки заворачиваются и тушатся в бульоне. После охлаждения их нарезают на меньшие полки и жарят во фритюре по заказу.

Да, вы нас слышали. Глубокий. Жареный.

Затем ребрышки глазируют перцовым желе и посыпают измельченным арахисом, маринованным луком и измельченным чесноком. В результате рай на тарелке получается липким, дымным и пикантным - все, чем должно быть хорошее блюдо для барбекю.

Что касается гамбургеров - поскольку цель заключалась в том, чтобы сделать гамбургеры, в конце концов, Байрон идет на границу между повседневной едой в закусочной и высококлассным опытом. Пирожок готовится из пива домашнего помола, затем покрывается домашним беконом, швейцарским соусом, грибами с солодовым уксусом, хрустящим луком-шалотом и жареным чесночным майонезом. Что в этом не нравится?

Напитки не были забыты. Fine & Dandy предлагает местное пиво и разнообразные коктейли, в том числе классические, такие как Manhattan или Planter's Punch, и оригинальные напитки, такие как Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, корица, Velvet Falernum, грейпфрут и лайм) и Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', маракуйя и настойки с кардамоном).

Ищете ли вы домашнюю или изысканную кухню во время путешествия по Джексону, штат Миссисипи, и его окрестностям, Fine & Dandy - это то, что вам нужно.