Приготовление пиццы в домашних условиях: советы от чемпиона мира пиццайоло

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Все любят пиццу, но есть потусторонний мир любимой еды, о которой мало кто действительно знает: пицца в соусе, конкурентоспособная еда.

По словам Тони Джеминьяни, многократного победителя чемпионата мира по пицце и восьмикратного чемпиона мира PizzAcrobat, в рамках двух крупных событий каждый год - одно в Лас-Вегасе и одно в Италии (The World PizzGames и World PizzCha Championships соответственно) - разогреваются.

«Люди могут сказать, что у них лучшая пицца, но это все, чтобы доказать это», - сказал Джеминьяни, владеющий 18 ресторанами в Калифорнии и Неваде (Tony’s PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s и другие). «Это почти Суперкубок пиццы; все крупные игроки присутствуют, и есть люди, чтобы соревноваться ».

Вне конкуренции это означает, что появляется больше концепций пиццы, чем когда-либо прежде. Некоторые из них, в зависимости от того, где вы живете, могут показаться банальными, но другие могут привести к новой, восхитительной территории. По словам Джеминьяни, вы, возможно, слышали об изобилии появляющихся кусочков суставов, но пиццерии в римском стиле также служат аргументом в пользу того, чтобы быть лучшими за.

Однако иногда домашняя пицца - лучший вариант, и именно об этом мы спросили Джеминьяни в следующий раз. Большинство домашних пиццерий не приблизились бы к победе в этих всемирных соревнованиях, но у Джеминьяни есть несколько безошибочных советов по приготовлению пиццы на стандартной кухне.

Тесто

По словам Джеминьяни, для победы в соревнованиях все дело в ингредиентах и использовании того, что он знает (что делает его поездки на итальянские соревнования особенно трудными). Основа каждого теста для пиццы. Поговорите с любым опытным владельцем пиццерии, и он бесчисленное количество раз экспериментировал со своими рецептами теста, чтобы добиться желаемого конечного результата. Повторяй.

Джеминьяни любит добавлять в тесто подрумянивающий агент (например, сахар или мед), чтобы немного карамелизировать. Использование муки с высоким содержанием белка или глютена также помогает улучшить корку.

Пицца

Если приготовление пиццы в домашних условиях - обычное дело, вероятно, у вас уже есть пицца на кухне (если вы этого не сделаете, эта обойдется вам менее чем в 40 долларов). Это хорошее начало, но Джеминьяни сказал, что две печи - лучший вариант.

«Начните с верхней полки с одного камня и закончите с нижней полки с другого», - сказал Джеминьяни. «Вы получаете два источника тепла, более хрустящее дно и лучшую корочку».

В духовке чем горячее, тем лучше. Дома это означает печь с температурой 500 или 525 градусов по Фаренгейту, поскольку большинство бытовых духовок не дотягивают до температуры коммерческих пиццерий. (Если по какой-то причине у вас есть отвращение к камню, пицца - тоже отличное вложение, - сказал он.)

Начинки

Джеминьяни ест много пиццы. Он ест пиццу с большим количеством начинки. Однако, когда у него есть выбор, он, как правило, предпочитает простоту и выбирает Маргариту: помидоры, моцарелл и базилик. В остальном ему нравится натуральный пепперони - из тех, что готовят в чашке - прошутто и рукколу.

По словам Джеминьяни, вам следует воздержаться от добавления ингредиентов в пиццу во время ее приготовления. «Не забудьте положить больше ингредиентов для отделки, чем приготовлено», - сказал он. «Домашние повара часто думают, что они должны положить все заранее, и на самом деле, если вы готовите пиццу пепперони, остальные продукты должны уйти после того, как она будет доставлена из духовки».

Это легко запомнить, когда вы имеете дело со свежими ингредиентами, такими как пармезан, фета, руккола или свежий перец. Все еще хотите приготовить перец, грибы или лук? Обжарьте их на стороне и добавьте после того, как пицца выйдет из духовки.

Напитки

Пиво с пиццей - одна из самых популярных американских вещей, которые люди могут попробовать в пятницу вечером. По словам Джеминьяни, эта пара отлично сочетается, но иногда дрожжи плохо переносятся в желудке, поэтому он наливает Просекко. «Когда вы учите кого-то пиццу в Италии, вы говорите о просекко», - сказал он. «Очищает нёбо».

Не пьешь? Пейте с напитком, который можно найти в каждой пиццерии итальянского Неополитана: газированной водой Ferrarelle.