Как вылечить прошутто в домашних условиях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Лекарство - это процесс добавления смеси соли, сахара и нитритов / нитратов к мясу, рыбе и даже овощам для сохранения и придания аромата и цвета. Вытягивая влагу, вы получаете текстурированную, приправленную, более стабильную при хранении версию мяса. Самые распространенные колбасные изделия - это фавориты из свинины, такие как салями, спек и панчетта, а самое популярное - прошуитто, которое наверняка вам пригодилось.

Хотя это не невозможно, приготовление мяса в домашних условиях требует немного науки и довольно много времени, но готовый продукт стоит затраченных усилий. Почему бы вам не подать доску для колбасных изделий с вашей собственной прошутто домашнего приготовления? Попробуйте пастрами из дикого гуся и посоревнуйтесь с ароматами, которые продаются в магазинах. Мы составили отличный рецепт и руководство по приготовлению и сушке прошутто в домашних условиях:

Что нужно для приготовления прошутто

• 10-12 фунтов свинины (это должно быть из свежей ветчины, которую только что разделали; попросите мясника слить воду из центральной вены и удалить шаровой шарнир, оставив остальную часть окорока нетронутой)
• 5-10 фунтов соли
• 0,5 фунта перца
• 4-5 головок чеснока (варьируется в зависимости от размера ветчины)
• Уксус
• деревянный ящик с крышкой (или кусок дерева меньше коробки)
• 1-2 кирпича (или другой тяжелый груз)

Как вылечить мясо

1. Очистите чеснок и измельчите зубчики вместе с перцем в кухонном комбайне. У вас должно быть достаточно пасты, чтобы обильно намазать всю свиную ножку.
2. Промокните свинину насухо бумажными полотенцами, затем нанесите толстый слой пасты из чеснока и перца по всей ноге.
3. Насыпьте полдюйма соли на дно коробки. Обильно посолить свинину; обязательно полностью покрыть мясо коркой. Он должен быть покрыт солью как можно гуще, чтобы бактерии не жили.
4. Положите свинину в коробку и насыпьте сверху солью, чтобы она была покрыта на дюйм.
5. Накройте ветчину крышкой, а сверху - кирпичи. Если у вас нет очень прохладного погреба, вам нужно поместить его в холодильник на 32 дня, пока соль вытягивает влагу. Время от времени переворачивайте его.
6. Достаньте ветчину из холодильника, очистите коробку и стряхните лишнюю соль. Положите ветчину обратно в коробку с утяжеленной крышкой сверху. Оставьте его на кухонном столе примерно на пять дней.

Как сушить мясо

1. Тщательно промойте мясо водой с уксусом в равных частях. Возможно, вам придется повторить этот процесс один или два раза, пока не будет удалена вся соль.
2. Оберните мясо марлей, затем свяжите и повесьте его там, где мухи не смогут легко добраться. Он должен висеть минимум шесть-семь месяцев - чем дольше, тем лучше. Вы можете дать ему высохнуть в течение двух лет, если у вас хватит терпения.
3. Разверните прошутто, очистите его от кожицы и удалите кожицу. Нарежь и ешь!

Примечание. Мы рекомендуем немного изучить правильную температуру и влажность в вашем регионе, а также то, как выглядит хорошая и плохая плесень. Это надежный процесс, но перед тем, как пробовать его дома, полезно ознакомиться с научными принципами, лежащими в основе процесса лечения.