Как приготовить барбекю из мяса дичи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Здесь, в The Manual, мы пользуемся каждой возможностью, чтобы приготовить, поесть и рассказать о наших любимых способах смаковать мясо. Но есть одна категория животных белков, которую мы не особо изучали, когда дело доходит до барбекю, - это мясо дичи. Не то чтобы мы их не любили, просто нечасто можно увидеть лося или фазана в меню местной коптильни. Поэтому, чтобы немного познакомиться с этим предметом, мы пригласили эксперта Джейсона Науэрта, чтобы он научил нас больше о разделке и жарке диких животных.

Связанное чтение

• Как приготовить ребрышки в духовке
• Как коптить мясо
• Лучшие мясные магазины

Мало того, что Джейсон имеет многолетний опыт охоты и подготовки этих животных от носа к хвосту, он также является директором и инструктором Института мяса Роки-Маунтин и соучредителем Primal Meat Co. Он разработал практический курс полевого мясника для спецназа армии США. и помог спроектировать камеру для выдержки мяса в ресторане Blackbelly шеф-повара Хосе Розенберга в Боулдере, штат Колорадо. Он любит барбекю так же сильно, как и мы, поэтому мы знали, что он был тем человеком, который направит нас по пути к просвещению о диких животных. Посмотрите наше интервью с ним, чтобы узнать больше о его биографии, лучших мясных блюдах для новичков и о том, как готовить их на гриле как профессионалы.

Вы забиваете диких животных, от кроликов до лосей, уже около 30 лет. Были ли охота, разделка и приготовление дичи частью вашего воспитания? Что побудило вас начать заниматься этим на постоянной основе? Да, охота, разделка и приготовление собранного мяса были неотъемлемой частью моего воспитания и того, кем я являюсь сегодня. Я вырос в нескольких минутах ходьбы от Пайкс-Пик в Вудленд-парке, штат Колорадо, что дало мне свободу и возможности для охоты зимой и рыбалки и лагеря летом

Поработав в строительстве, в правоохранительных органах и, в последнее время, в ландшафтном дизайне, я чувствовал себя неудовлетворенным. Я понял, что ничто не делает меня счастливее, чем нахожусь на кухне или в лесу в поисках еды. Я хотел сделать что-то, что вдохновляло меня и, надеюсь, других в моей жизни. В 2012 году при поддержке и поддержке моей жены, друзей и семьи я решил сделать судьбоносное решение продолжить кулинарную карьеру, а точнее - бойню.

Пару лет назад вы создали курс «Практический полевой мясник» для спецназа армии США. Что побудило вас запустить эту программу? Не могли бы вы рассказать о навыках, преподаваемых на курсе, и о том, как они применяются в повседневной жизни в армии? Примерно в марте / апреле 2014 года я получил электронное письмо с вопросом, какие курсы мы предлагаем и можем ли мы создать курс для полевых мясников в соответствии с потребностями армейского спецназа. После нескольких долгих бессонных ночей, обдумывающих это снова и снова в своей голове, меня осенило - не столько работа, которую мне нужно было сделать и как быстро это нужно было сделать, сколько то, кто от этого выиграет. Это было моей мотивацией. Для кого это лучше создать, чем для тех, кто так много работает для нас? Я был вдохновлен на создание программы, основанной на нашем курсе профессиональных мясников, аккредитованных ACF, адаптированном для работы на местах. Я чувствовал мотивацию удовлетворить уникальные потребности армии

Навыки, которым я обучаю их в полевых условиях и на кухне, позволяют по-новому взглянуть на мясо, а не только в менталитет «это моя еда, я должен ее съесть». Это заставляет их думать о мясе по-другому, как будто это часть животного, и я могу использовать его по-разному. Хорошим примером является то, что при покупке мяса они получают новые знания о том, что на самом деле представляют собой разные куски мяса, как их извлекать, зная, хорошо оно или плохо (безопасно для употребления в пищу) и как приготовить его наилучшим образом (безопасно и с точки зрения гигиены)). Речь также идет о том, какие сокращения являются более выгодными или «выгоднее сэкономить». Они получают истинное представление о том, что значит получить от поставщика целое животное и разбить его на съедобные части. Они учатся делать это с помощью небольшого количества инструментов и с минимальными потерями при завершении. Мне нравится проповедовать об использовании всего животного или о разделке «от носа к хвосту».

Связанный: Съешьте это: Berkshire Pig Head Carnitas в CBD Provisions

Мы любим мясо дичи, но для некоторых новичков оно может отпугнуть. Каких животных лучше всего попробовать в первую очередь, если дикое мясо еще не входит в ваш рацион? Если вы впервые попробуете дичь, я бы посоветовал начать с кролика и диких птиц, таких как фазан и перепел. Птицы дичи не слишком отличаются от курицы, но достаточно, чтобы они были хорошим стартом, особенно когда дело доходит до готовки. То же и с кроликом. Это приятный протеин с умеренным вкусом, но при приготовлении не нужно его дорабатывать. Если вы хотите окунуться в большую игру, я бы порекомендовал лося, потому что по вкусу и приготовлению немного напоминает говядину. Но будьте очень осторожны, чтобы не пережарить! На мой взгляд, лучший способ начать готовить дичь, если вы не опытный повар, - это приготовить тушеное мясо и использовать мультиварку

Как настоящие любители барбекю, мы хотим знать, как приготовить как можно больше мяса. Какое мясо из дичи вам больше всего нравится на гриле? Какие специальные рецепты или техники мы можем попробовать дома? БАРБЕКЮ! Несколько моих любимых блюд для барбекю - это лосиные или оленьи ребра и целая дикая индейка. Лучше всего делать с ребрышками и индейкой рассол, рассол, рассол. Рассол из дичи - отличный способ по-настоящему увлажнить мясо перед приготовлением, потому что он превращает обычное сухое мясо в сочное. Вы можете найти рецепты рассола в Интернете, и я бы рекомендовал засаливать как минимум 24 часа, в зависимости от веса и нарезки мяса. У меня действительно нет любимого рассола, потому что я люблю часто экспериментировать с ароматами и использовать новые ингредиенты. После того, как я засолила мясо, я люблю натирать его. Я не особо ценю сухое и влажное втирание, но мне особенно важно, сколько тепла (единиц перца по Сковиллу) у меня в нем. Я предпочитаю сладкий и пряный натереть традиционным соусам барбекю. Я подчеркну это больше всего в отношении любого барбекю из дичи: готовьте его очень медленно при очень низких температурах, пока оно не достигнет рекомендованной в долларах США температуры приготовления. Я надеюсь, что любой, кто был напуган или не знал, что делать с дикой дичью, сможет использовать эту информацию, чтобы прыгнуть

Чтобы узнать больше о Джейсоне и его работе, посетите его сайт jasonnauert.com.