В Эдинбурге есть самый большой паб в мире: Скрэн и Скалли

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Примечание редактора: в ноябре прошлого года мы имели удовольствие провести 10 увлекательных дней в Шотландии. Ниже приводится лишь одно из многих приключений нашего пребывания. Мы надеемся, что радость, которую мы испытали, пронизывает все наши посты и послания о нашем приключении, которые, несомненно, лучше читаются с маленьким драмом в руке.

The Scran and Scallie в Эдинбурге - это паб мечты: в нем подают блюда элитного ресторана и царит непринужденная, гостеприимная атмосфера, которую вы хотите получить от паба. Возможно, неудивительно, что это работа некоторых из величайших кулинарных умов Шотландии: самого молодого обладателя звезды Мишлен в мире Тома Китчина и несравненного Доминика Джека из Castle Terrace.

В ресторане The Scran & Scallie (что на шотландском сленге означает «развлечение и еда») - Китчин, Джек и шеф-повар Джеймс Чепмен возродили шотландские рецепты и используют только самые свежие и лучшие местные ингредиенты, обеспечивая невероятные домашние блюда в искусно созданной атмосфере. Мы можем засвидетельствовать. Мы направились сюда на нашу первую ночь в Эдинбурге с их говяжьей колбасой и пюре, запеченной цветной капустой и сыром, и поток пива отправил нас в самый насыщенный сон, к черту смену часовых поясов.

Шеф-повар Чепмен рассказал нам о пабе, мяснике, живущем на улице, о шотландском кулинарном наследии и хорошем шотландском пиве.

Что такое традиционная шотландская еда в пабах? Вы изобретаете старые рецепты для современных вкусов?

Традиционные шотландские пабы не всегда пользовались лучшей репутацией, но это восприятие действительно начинает меняться. В The Scran & Scallie мы решили изменить восприятие, придав свежий современный вид классическим шотландским фаворитам, используя только лучшие продукты суши и моря Шотландии.

Все наши блюда воплощают в себе лучшие шотландские вкусы, будь то наша версия Каллена Скинка с копченой пикшей, мидиями и хеком, или наш пирог с дичью, заполненный местной дичью, которую мы получаем в полном меху и перьях и мясника в ресторане.

Когда ресторан только открылся, мы тесно сотрудничали с Национальной библиотекой Шотландии, чтобы заглянуть в их архивы и изучить историю шотландских продуктов и ингредиентов на протяжении многих лет. Теперь мы разработали и адаптировали их для создания классических блюд в современной интерпретации, которыми славится The Scran & Scallie.

Где вы покупаете мясо и продукты?

Как и в случае с нашими дочерними ресторанами, удостоенным звезды Мишлен The Kitchin и отмеченной наградами Castle Terrace, наша философия From Nature to Plate означает, что мы стремимся работать с местными поставщиками и закупать только лучшие ингредиенты, которые доставляются в ресторан и подаются нашим гостям. в тот же день.

Bower’s Butchers - семейный мясной магазин и торговец играми, основанный в Эдинбурге более 50 лет.

Компании Scran & Scallie посчастливилось наладить сеть поставщиков прямо у нашего порога в районе Стокбридж в Эдинбурге. Мясник Бауэра, всего в паре дверей ниже, поставляет в ресторан часть нашего мяса, дичи и птицы, Джордж Мьюс обеспечивает сыр, а выбор нашей рыбы и морепродуктов доставляется из гавани Ньюхейвен, в двух шагах от ресторана.

Расскажите немного о вашем мяснике и его / ее процессе

Bower’s Butchers - семейный мясной магазин и торговец играми, основанный в Эдинбурге более 50 лет. Команда упорно трудится, чтобы добыть только лучшее мясо и дичь в Шотландии. В Scran & Scallie мясо доставляется целиком, а вся бойня проводится в ресторане, гарантируя, что каждая часть великолепных продуктов будет использована и абсолютно ничего не пропадет зря.

Вы замечаете разницу в качестве ингредиентов, когда используете местных поставщиков по сравнению с более крупными и промышленно развитыми поставщиками?

Как команда, мы потратили годы на поиск и встречу с лучшими поставщиками. Преимущество развития отношений с местными поставщиками заключается в том, что у вас всегда есть доступ к самым лучшим продуктам и вы знаете, что свежее, что по сезону и что вы можете ожидать, чтобы получить в свои руки каждый день.

Движение «от фермы к столу» стало довольно популярным: как вы интерпретируете «ферму к столу»?

С самого первого дня мы всегда руководствовались нашей философией «От природы к тарелке», которая пронизывает сердце ресторана. Для нас это больше, чем просто философия; это наша страсть и суть наших меню и сезонная ориентация. В Шотландии такие удивительные природные кладовые, и я действительно верю, что наша продукция - одна из лучших в мире. Мы фанатично работаем с сезонами и любим экспериментировать с сезонными ингредиентами, чтобы создавать вкусные блюда, которые наши клиенты с нетерпением ждут из года в год.

Мы стремимся предоставить клиентам незабываемые впечатления от ужина, предлагая только блюда высочайшего качества, независимо от их диетических требований.

В меню есть несколько вегетарианских блюд, и по запросу предоставляется безглютеновый продукт - насколько сложно внести такие изменения? Как вы думаете, тенденция к безглютеновой диете сохранится?

Мы получаем много запросов от посетителей с диетическими требованиями, и мы всегда рады найти способы изменить наши блюда или внести предложения, основанные на предпочтениях или диете гостей. У нас даже есть выбор крафтовых элей без глютена в The Scran & Scallie, и мы всегда хотим быть уверены, что никто не пропустит их.

Мы стремимся предоставить клиентам незабываемые впечатления от ужина, предлагая только блюда высочайшего качества, независимо от их диетических требований.

Как вы относитесь к составлению списка пива? Какое пиво сейчас самое популярное?

Так же, как наша еда является местной и поступает от лучших поставщиков, наше пиво тщательно отбирается ведущими шотландскими производителями крафтового пива, предлагая нашим гостям уникальный выбор местных элей.

The Isle of Skye Brewing Company, Йер Бен Бир

У нас есть выбор из более чем 20 сортов крафтового пива. Мы также недавно ввели пивные рейсы, что дает посетителям возможность попробовать три ремесленных эля. Опытный персонал бара создает эти полеты, выбирая пиво, которое дополняет не только друг друга, но и определенные блюда в нашем меню.

Том Китчин недавно работал с шотландской пивоварней The Isle of Skye Brewing Company, чтобы создать свое собственное крафтовое пиво Yer Ben. Yer Ben был создан как идеальное дополнение к таким сытным блюдам, как те, что подаются в The Scran & Scallie, и стал неизменным фаворитом в пабе. Эль также используется в качестве ингредиента в некоторых из наших любимых блюд, включая стейк и пирог Йер Бен.

В соответствии с нашими обязательствами перед местными поставщиками, The Scran & Scallie работает с рядом местных пивоварен, в том числе: Campervan Brewery, наш сосед в Стокбридже, Stewart Brewing в Эдинбурге и, конечно же, пивоваренная компания The Isle of Skye Brewing Company на острове Скай, чтобы обеспечить ресторан огромным выбором крафтового эля.