Саке продолжает свой размеренный и методичный подъем по духовным рангам

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Тонкие нюансы между «Джунмай» и «Нигори» трудно различить для неопытных палитр, а красивые рисунки на большинстве бутылок не отображают много информации, если вы не умеете читать по-японски.

Однако традиция и практика сакэ существовали не только из-за новизны. Это уникальная категория, буквально пропитанная ценностями азиатской культуры потребления алкоголя.

Хотя точное происхождение этого напитка оспаривается, одна из наиболее распространенных теорий заключается в том, что производство сакэ датируется 2500 годами, когда выращивание риса стало обычным явлением в Японии. Самые ранние письменные упоминания о сакэ находятся в книгах по истории Китая третьего века. Они документируют употребление сакэ в трауре как традицию.

Перенесемся на пару тысяч лет вперед, и сакэ по-прежнему варят из тех же четырех основных ингредиентов: риса, воды, дрожжей и фермента, называемого кодзи. Процесс начинается с лущения, полировки и удаления примесей из зерен коричневого риса. В рис добавляют споры особой плесени (после обработки на пару), а затем инкубируют для получения коджи. Эта смесь добавляется к дрожжевой закваске, которая помогает преобразовать рисовый крахмал в глюкозу. После уникального процесса ферментации новая жидкость проходит через пресс для ее фильтрации. После этого он пастеризуется и помещается в холодное хранилище для созревания. Готовый продукт готов после различных вариантов фильтрации и выдержки.

Вернувшись на Saké Fest, один из самых крупных дегустационных дисплеев проводится в собственном SakéOne в Орегоне. Компания из Форест-Гроув является одним из немногих производителей на Западном побережье и, несомненно, крупнейшим в стране.

«Мы как бы находимся на нашем собственном острове, - говорит президент и главный исполнительный директор SakéOne Стив Вуйлстеке. Ветеран индустрии напитков происходит из семьи, которая основала одну из ведущих винодельческих хозяйств штата, и он продолжал управлять Erath, прежде чем перебраться в сакэ восемь лет назад. По его оценкам, в стране существует 20-24 производителя, многие из которых размером с гараж.

SakéOne производит три местных бренда - все премиум-класса - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai, который после добавления ароматизатора становится Junmai Gingo; и g, их наиболее перспективное предложение. Они также импортируют шесть сакэ, что делает их одной из самых крупных компаний, занимающихся этим.

Каждый саке относительно мягкий, но, попробовав немного, можно начать обнаруживать нюансы.

Джунмай - самый простой из четырех ингредиентов. Еще два сорта Джунмай основаны на том, сколько рисового зерна было очищено. Он идет до Нигори, который не прессован, не фильтруется и остается мутным.

Вуйлстеке говорит, что помимо разновидностей, многие потребители по-прежнему пьют его только теплым или горячим, тогда как несколько сортов на самом деле лучше холодные.

«Их опыт неблагоприятен, и во многом это связано с недостаточной осведомленностью о напитках», - говорит он.

Он добавляет, что отрадно видеть, как новые и молодые пьющие употребляют сакэ. Это было определенно очевидно на фестивале Saké Fest, где многие люди в возрасте от 20 до 30 лет пробовали десятки сортов от мелких производителей с Восточного побережья до некоторых из крупнейших в Японии.

Вуйлстеке говорит, что одна из его следующих задач - заставить людей думать за пределами азиатской кухни, сочетая сакэ с едой.

«Вы можете сочетать его практически с чем угодно в американской кухне», - говорит он. «Необязательно соблюдать правила, как в сочетании вин».

Он также продолжит развивать образование, чтобы американцы избавились от бомбы сакэ. Он видит климат в будущем, как текилис сегодня, когда пьющие обращаются к сакэ как к потягивающему напитку, а не как к стрелку.

«Будет больше интриги», - говорит он.

Некоторые коллаборации на Saké Fest уже доказали это. Портлендская компания Burnside Brewing Co. в сотрудничестве с японской пивоваренной компанией Shonan Beer создала SakurGose, кислое пиво, сваренное из соленой японской вишни, которое разливается круглый год. Это красивый легкий переходный напиток для тех, кто отправляется в мир сакэ.

По мере того как американские пьющие ищут экзотическое и неизведанное, сакэ будет продолжать превращаться из нишевого продукта в один из повседневных лексиконов. Он по праву перейдет от быстрого шутера к чему-то, что стоит смаковать.