Руководство по выращиванию хмеля: как вырастить собственный хмель в домашних условиях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Согласно Закону о чистоте 1516 года, знаменитому Reinheitsgebot, пиво, сваренное в Германии и ассоциированных государствах Священной Римской империи, могло производиться только из трех ингредиентов: воды, ячменя и хмеля. (Вопреки распространенному заблуждению, пивовары того времени имели некоторое представление о том, как дрожжи работают в процессе пивоварения; однако этот важный ингредиент изначально не учитывался, потому что обычно он переносился из одной партии пива в другую естественным путем при контакте с оборудованием., не добавлено намеренно.)

Позже Закон о чистоте был расширен, чтобы разрешить использование некоторых других ингредиентов, таких как пшеница, но лучшее пиво действительно производится с использованием довольно простого списка ингредиентов, а именно дрожжей, воды, ячменя и хмеля. Как эти базовые ингредиенты могут быть использованы для такого разнообразного богатого и сложного пива? Все, от легкого освежающего кёльша до большого, смелого русского имперского стаута? Частично речь идет о том, как обжигают ячмень. большая часть - это хмель.

Что такое хмель? По сути, это цветок (или шишка) хмеля, похожего на виноградную лозу, из семейства Cannabaceae, в которое, да, входит и растение каннабис, но нет, хмель не дает вам кайфа. Что они могут сделать, так это добавить пиву блаженной горечи, уравновешивающей солодовую сладость, чтобы вы возвращались за глотком за глотком. Хмель может придавать такой же разнообразный вкус, как сосновый, цитрусовый, цветочный, пряный и т. Д. Первоначально использовавшийся ранними пивоварами, потому что благодаря своим естественным антимикробным свойствам они помогали предотвратить порчу, сегодня хмель - это аромат. И аромат, если на то пошло.

Хмель лучше всего растет в прохладном, умеренном и влажном климате, поэтому большое количество регионов выращивания хмеля находится около 48-й параллели северной широты. Во всем мире ведущими производителями хмеля являются район Халлертау в Баварии, регион Сааз в Чешской Республике, Кент в Великобритании и в Америке, ведущий производитель хмеля в мире, штаты Вашингтон, Орегон и Айдахо лидируют по объемам..

Стэн Иеронимус, автор Brewers Publications и автор книги For the Love of Hops, знает кое-что об этом замечательном растении, поэтому мы поговорили с ним и были счастливы узнать, что люди за пределами сладкой зоны действительно все еще могут выращивать хмель. сами себя.

«Хмель лучше всего растет на Севере, особенно между 35^th и 55^th параллельно, - объяснил Иероним. «Это причина, по которой коммерческий хмель обычно выращивают на Северо-Западе и в Нью-Йорке. Для любителей и домашних пивоваров хмель можно выращивать дальше на юг, но урожай будет не таким высоким ».

Мы также связались с источником знаний, которым является Американская ассоциация домашних пивоваров, поэтому при поддержке Стэна и имеющихся экспертных знаниях давайте сделаем это.

Выращивание хмеля своими руками в домашних условиях 101

Сначала выберите свое растение. С таким большим выбором сортов хмеля, этот для вас. Обратный инжиниринг пива, который вы любите, или спросите совета у местного пивовара. Затем прочтите, чтобы убедиться, что он будет нормально расти в вашем климате. Затем купите корневище хмеля, небольшой кусочек корня, из которого вырастет могущественное растение.

Лучшее время для посадки - ранняя весна - апрель идеален во многих местах. Растениям хмеля требуется около 120 дней, чтобы вырасти и достигнуть времени сбора урожая, поэтому настройте посевы по регионам, чтобы они начинали расти в мягкую погоду и созревали до наступления морозов.

Выберите относительно затененное место, где вы можете натянуть провода или очень прочные веревки, натянутые от земли, так, чтобы они указывали на высоту не менее 20 футов в воздухе. Вы можете прикрепить верхнюю часть проволоки к каркасу, ветке, крыше и к любым другим предметам, которые дадут хмелю достаточно места для роста, и что вы будете в порядке, если станете постоянной частью вашей собственности - хмелевыми побегами (да,, а не виноградная лоза) могут жить два десятилетия и более. (И вы должны, кстати, поднять хотя бы два бина, мужскую и женскую.)

Хмель прекрасно себя чувствует в хорошо дренированной почве, и Стэн Иеронимус предупреждает, что «люди часто прыгают над водой». Убедитесь, что ваши корневища уходят в почву, которая хорошо просыхает после дождя или полива. Чтобы улучшить дренаж, вы можете добавить в почву немного песка, объясняет писатель Джон Мурхед, и также неплохо проверить pH почвы. Наборы дешевы и просты в использовании, и вы можете добавлять определенные питательные вещества, чтобы достичь идеального pH 7,0.

Переверните почву и добавьте питательные вещества (например, компост) примерно на 30 см у основания закрепленной проволоки, а затем посадите четыре или пять корневищ на проволоку примерно на глубину пальца под почвой, направив их маленькие побеги в небо. По словам Мурхеда, нанесение тонкого слоя мульчи на место посадки может помочь защитить молодые растения.

Теперь поливайте регулярно, но не забудьте также дать почве просохнуть между поливами. Вы должны удобрять, когда увидите всходы, затем снова через месяц, затем снова через шесть недель.

В первый год выращивания хмеля вы, вероятно, не получите большого урожая, но ко второму году вы, вероятно, получите. На второй год вам нужно будет научиться правильно обрезать хмель, а на первый год пусть растения вырастут свободно. И как только эти колбочки будут готовы, не мешайте поиску!

«Знание того, когда собирать урожай, очень важно при выращивании хмеля, - говорит Иероним. - Вы можете получить техническую информацию о том, когда собирать урожай, но есть также некоторые подсказки, которые вы можете найти. Несколько советов - почувствовать хмель… он должен казаться бумажным, если он готов к сбору. Также убедитесь, что хмель открыт, и если он готов к сбору, в нем должно быть желтое вещество, называемое лупулином, именно этот лупулин придает хмелевой вкус. Без него в вашем пиве будут только зеленые рожки, которые не будут иметь никакого вкуса ».

Так вы выращивали и собирали хмель? Поздравляю! А теперь позаботьтесь о них как следует!

«После сбора урожая хмель необходимо сразу же высушить», - говорит Стэн Иеронимус. «[Отказ от сушки] - распространенная ошибка, которую делают новички в выращивании хмеля. Когда вы собираете урожай, он обычно содержит 80-90% влаги, вам нужно как можно быстрее снизить ее до 10%. Хорошее хранение также является ключевым моментом. После высыхания переложите хмель в герметичный контейнер, например в пакет Ziplock, и поместите в морозильную камеру с температурой не менее 26 градусов, чтобы вы могли сохранить все эфирные масла в хмеле ».

Да, и не забудьте и пива сварить.