9 лучших текил (и 3 мескаля) для Паломаса по мнению барменов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Теперь, когда мы живем в самые жаркие летние дни, прохладные, хрустящие коктейли - это билет к расслаблению (и забвению, что мы все еще в пандемии). И хотя есть множество вариантов, крепкая питьевая вода на основе текилы всегда будет занимать первое место в нашем списке.

Благодаря типично мягким температурам Мексики коктейли из этой страны часто оказываются отличным противоядием от нашей коллективной летней печали, связанной с жарой. Ярким примером является Палома, мега-популярное возлияние с текилой, грейпфрутовой содой и долькой лайма. По сути, Palom чувствует себя как урезанная версия маргариты: проще, чище и, возможно, более освежающе. Конечно, изготовление высококачественных Palomrelies зависит от правильного выбора текила для работы. Чтобы помочь вам с вашими будущими костюмами Palompursuits, мы попросили группу из 12 барменов предложить свою любимую текилу для этого летнего напитка, и вот их лучшие выборы.

Текилфор лучшего качества

ТекилФорталесБланко

Когда мы опросили тех, кто знаком с барменами, чтобы узнать, что они предпочитают, Palomtequila, мы обнаружили, что безоговорочный фаворит: TequilFortalezBlanco. Этот 125-летний ликеро-водочный завод, расположенный в Халиско, использует классические методы для изготовления текилы, используя кирпичную печь для приготовления агавы, а затем большое каменное колесо, известное как тахонто, раздавливает агаву. Что касается Palomfitness, миксолог и генеральный менеджер Кэти Вокас из The Pioneer в Сан-Диего, Кэти несколько слов по этому поводу: «Форталезис безоговорочно моя любимая текила. Он действительно хорош сам по себе, но он действительно улучшает любой коктейль, включая Палому. Он очень чистый, с легкими нотками цитрусовых, черного перца и ванили, которые действительно дополняют другие ингредиенты напитка!"

ТекилКоразон Бланко

Чистая, легкая природа не выдержанного текила делает его естественным для Паломаса, а директор по напиткам Лоран Лебек из Big Star в Чикаго, штат Иллинойс, особенно любит TequilCorazón Blanco. «Палома является основным коктейлем в Big Star с момента нашего открытия, и мы готовим их в течение последних 10 лет. Он имеет такое же отношение к нашей концепции, как и маргарита, и обладает освежающим, цитрусовым, фруктовым профилем, который является совершенно уникальным. Мы используем свежий сок лайма и грейпфрута, а также газировку Squirt. Текиль, который нам подходит, TequilCorazón Blanco. От дома CasSan Matias, это текила с полным вкусом, [сделанная] на 100% из голубой агавы и созданная на предприятии, которое поддерживает целостность ремесленного производства. [Пробуя его, мы] получаем спелую агаву, а также белый перец, папайю и финишные ноты, которые немного более растительны, с намеком на болгарский перец. Он уравновешивает сильный цитрусовый профиль вкуса Паломы и легкую горечь », - утверждает Лебек.

Сиете Легуас ТекилБланко

Siete Leguas TequilBlanco - еще один текил, который отдает предпочтение уловкам старой школы винокурни, он гордится своим ароматным, но ненавязчивым характером. Это фаворит среди барменов из-за своей гибкости. Ведущий бармен Эми Вонг из King Tide Fish & Shell в Портленде, штат Орегон, говорит, что «я выбрала текил для Palomis Siete Leguas Blanco. Это винокурня, которая до сих пор производит текилт, традиционно с использованием тахоны, а агава из высокогорного региона [Мексики], что делает ее немного слаще. У него также есть перечный минеральный вкус, который, я думаю, дополняет горький грейпфрут в Паломе ».

Эль Тесоро Бланко Текила

El Tesoro Blanco Tequil, изготовленный из агавы Голубого Вебера из высокогорья Мексики, предлагает ноты свежих фруктов и овощей и нежную сладость, которая идеально сочетается с кислым и горьким привкусом цитрусовых элементов Паломы. «Моим любимым текилом для Паломаса обязательно должна быть ароматная текила Blanco, поэтому я выбираю El Tesoro Blanco. Его зеленая округлость с ароматами киви и груши прекрасно сочетается с кислотностью, обеспечиваемой лаймом и грейпфрутом Паломы. Завершите его соленым ободком, чтобы усилить все эти ароматы, и у меня уже слюнки текут », - рекомендует генеральный менеджер Мэтт Росс из The Roosevelt Room в Остине, штат Техас.

Tapatio Blanco 110

Если вам нравится Blanco tequilwith extrdimension, то такая версия, как Tapatio Blanco 110, может стать идеальным дополнением к вашему домашнему Palomas. «Tapatio 110 - это текила« с высокой степенью крепости », но я предпочитаю называть ее неразбавленной, что означает, что вы получите более многослойный опыт - текилис великолепен сам по себе, но исключителен в составе коктейлей наряду с другими ингредиентами. «Ядро» в вашем коктейле должно, по крайней мере, быть на одном уровне с другими вашими компонентами, если не звездным компонентом, что не является проблемой для Tapatio 110 », - говорит нам генеральный менеджер Джош Превитт из LCondesin Austin, Техас.

Prewitt ценит творческий подход к Palomas, включая дополнительные ингредиенты в дополнение к обычному трифекту сока текилы, грейпфрута, соды и лайма. «Tapatio 110 великолепен в Palom, потому что он хорошо сочетается с несколькими вариациями коктейля, наиболее заметным из которых является добавление смешанного зеленого чили, которое усиливает зеленые нотки чили в текиле. Укажите, какой уровень тепла вы хотите, и выберите соответственно тип перца: шишито для ярко выраженного вкуса и небольшого нагрева, халапеньо для яркого вкуса и тепла или Серрано для жгучего тепла. Добавление зеленого чили в Tapatio 110 добавляет текстурную составляющую, придавая вязкость, естественную для неразбавленного текиленда, с добавлением восковой кожицы чили, так что вы чувствуете, как он задерживается на ваших губах », - предлагает Прюитт.

Дон Хулио Репосадо или Аньехо

Популярная и легкодоступная марка текиллы на большинстве рынков, Don Julio претендует на репутацию первой «роскошной» текилы. Его гладкие, хорошо сочетающиеся вкусы делают его достойным немного более высокой цены, и эти вкусовые характеристики также делают текилы Don Julio’s Reposado и Añejo отличными для вкуса Paloma.

«Паломкоктейль был моим фаворитом в последние годы, так как он немного освежает и менее сладок, чем кислый супружеский вариант. Я предпочитаю использовать Don Julio Reposado или Añejo для их ванильных нот, которые, как я считаю, дополняют грейпфрут и [делают] прекрасную замену сахару, который вы добавляете [при использовании] серебряной текилы », - объясняет главный бармен Брэдли Гвоздика из Скарпеттина в Нью-Йорке..

Альтос Репосадо

Как и большинство выдержанных ликеров, Reposado обеспечивает высочайший уровень богатства и приятных древесных нот, которые прекрасно сочетаются с яркостью грейпфрута и лайма. Бармену Хосу Гонсалесу из Seven Reasons в Вашингтоне, округ Колумбия, особенно нравится Altos Reposado, прошедший технику дистилляции и выдержанный в Халиско.

«Моим любимым текилом для коктейля Palomcocktail является Altos Reposado, производимый в высокогорных районах Халиско, Мексика, выдержанный 6-8 месяцев в старых бочках из-под виски. Пару лет назад мне довелось побывать на винокурне, где производят этот прекрасный мексиканский спирт. Я даже ездил на квадроциклах по полям агавы, где собирают агаву для текилы Altos. Это было красивое зрелище и настоящее приключение.

Я считаю, что Паломас должен быть терпким, сухим и освежающим одновременно. Разговор между Altos tequiland о древесине в бочках для виски позволяет текилто развить зрелую, но тонкую сладость с оттенками ванили и мягких цитрусовых. Palomcalls для грейпфрутового сока, который является кислым, но также горьким. Фруктовый привкус текиленда с оттенком ванили дополняет горечь грейпфрута, создавая более округлый вкус », - рассказывает Гонсалес The Manual.

TequilCazadores Reposado

Выдержанный в бочках из американского дуба, TequilCazadores Reposado полностью передает нюансы дерева, в результате получается хорошо интегрированная эссенция, сочетающая мягкие характеристики с приятным запахом. Генеральный менеджер Сэмюэл Вилли из Westlight в Бруклине, штат Нью-Йорк, использует этот дух в своей Паломе, заявляя, что «для создания идеальной Паломы я рекомендую TequilCazadores. Тело жидкости, цитрусовые и ванильные ноты одновременно усиливают вкус и округляют края коктейля ».

Casamigos Reposado

Casamigos, наиболее известный своими известными владельцами Джорджем Клуни и Рэнди Гербером, также производит текилу мирового класса, приготовленную из агавы Blue Weber, собранной в высокогорье Халиско. Их версия Reposado выдерживается 7 месяцев в деревянных бочках, которые придают богатые карамельные нотки и гладкую, шелковистую текстуру. По этим причинам это любимый паломингредиент главного бармена Кейси Лайонс из Pacific Hideaway в Хантингтон-Бич, Калифорния, который говорит, что «моя любимая текиль для Паломиса Казамигос Репосадо. Это любимый публикой текилбренд, созданный самим Silver Fox, мистером Клуни. Его богатое вкусовое ощущение и округлая сладость делают его идеальным сочетанием со свежевыжатым грейпфрутовым соком. Принесите немного соли с чили и топо-чико для шипения, и вы станете всей душой вечеринки до того, как закончится первый раунд ».

Мескаль для Паломы лучшего качества

Если текила репосадо или аньехо не совсем удовлетворяют вашу тягу к дымному, смелому духу агавы в вашей паломе, подумайте о переходе на мескаль. Чтобы сделать мескаль, дистилляторы коптят агаву в подземных ямах, что придает напитку характерный жареный вкус и землистый оттенок.

ДоньВегМескаль Эспадин (Мигель ЭспанЛопес)

Главный бармен Мигель Гарсиоф LContentOeste из Нью-Йорка отдает предпочтение Донвегмескаль Эспадину в его Паломасе, объясняя, что «Мне нравится использовать Донвегмескаль Эспадин, потому что он придает идеальное количество дымности и текстуры этому традиционному коктейлю. Паломас - это классика, но с использованием DoñVeggives [они] в более современной интерпретации, подчеркивающей союз между дымностью и терпкостью ».

Пролихо Мескаль

Поскольку грейпфрут представляет собой доминирующий аромат в классической паломе, вам хорошо подойдет дух агавы, который гармонично сочетается с этим острым цитрусовым фруктом. Для бармена Хавьера Арройо из Bar Sótano в Чикаго, штат Иллинойс, этот дружественный к грейпфруту ликер - Prolijo Mezcal.

«Одна из изюминок мескаля - его дымный и зелено-овощной вкус. Prolijo Mezcal обычно имеет этот [насыщенный дымом] перечный вкус, который идеально сочетается с грейпфрутом - самым важным ингредиентом Паломы! «Арройо рассказывает« Руководству ».

Los Javis Mezcal Espadin

Бренды Heritage текиленд мескаль часто выбирают с умом, так как им удалось выдержать испытание временем и по-прежнему производить превосходные спиртные напитки из агавы, хорошо подходящие для коктейлей. Директор по продуктам питания и напиткам Крис Симмонс из The Farmer and the Seahorse в Сан-Диего предпочитает использовать Los Javis Mezcal Espadin в Паломасе, потому что это «небольшой семейный бизнес, названный в честь бренда тремя поколениями Хавьера. Этот целеустремленный мескаль предлагает Палом идеально копченый, насыщенный минералами и полный аромат [базовый спирт]. В то время как грейпфрут остается звездой этого классического [напитка], Los Javis Espadin привносит необычайную сложность и интригу в этот любимый фанатами коктейль ».