Как винные профессионалы переходят к более инклюзивному вину

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Америкосы в разгар серьезной самооценки. Мы признаем некоторые серьезные проблемы и изучаем все остальное, выискивая недостатки во имя истинного равенства.

Слишком долго вино было не ареной для белых мужчин старшего возраста. Это все еще так, но парадигма демонстрирует признаки изменения. Женщины и сотрудники BIPOC все чаще выходят на сцену, управляют подвалами, управляют этажами ресторанов и зарабатывают награды сомелье. Но многие из столпов, которые продолжают поддерживать винный мир, устарели, устарели и обращены внутрь себя.

Один из наиболее упускаемых из виду аспектов вина - это дегустация. Эта литература, которая казалась вечной, была многословной, с использованием таких слов, как «строгий», или вкусов, таких как тайберри. Эти заметки продолжались и продолжались в течение нескольких абзацев, стремясь уловить сущность конкретного вина. Это было утомительно, несколько эзотерически и далеко не радушно.

Затем в винную индустрию пришла сом-культура и новое поколение крутых ребят. Они взяли свои огненные вилы для дегустации, резко их укорачивая или вообще избавляясь от них. Стало нормальным сравнивать вино с поп-песней или называть это потным, не пренебрегая этим. То, что улавливает одно небо, слишком субъективно, чтобы предполагать, что другой поступит так же. Вино - это просто сброженный фруктовый сок, почему оно должно быть таким устрашающим?

Тем не менее, то, как многие описывают вино, по-прежнему зависит от конкретного вкуса. Тайберри - чужеродный объект для подавляющего большинства людей. Строгое слово - хорошее слово, но оно отталкивает по-своему. Хорошая дикция - прекрасная черта, но не в вине. Для профессионалов важнее знать, как и откуда произошло вино, и сообщить об этом так, чтобы оно было более доступным, а не скрытым в тумане.

Chevonne Ball - владелец Dirty Radish. Она винный педагог, консультант, сертифицированный сомелье и владелец бизнеса Black, работающая в отрасли, не известной своим разнообразием. Базируясь в долине Уилламетт, Болл проводит туры по винодельческой стране Орегон, а также по Франции. Она говорит, что одна из основных целей ее компании - преодолеть разрыв между виноделами и потребителями, который ведет к недоступности.

«Мне не нравится, когда мне говорят, что такое вино», - признается Болл. «Дегустационные заметки предназначены для технических листов, а не для винных бутылок». Описывая вина для своих клиентов, Болл сосредотачивается на наименовании, в котором выращиваются фрукты, и на том, как это связано с вином, а не на вкусовых качествах, которые она улавливает. Она делает ставку на кулинарные связи. «Это как еда: вы описываете, как готовится блюдо, а не его вкус».

Жил во Франции и много времени проводил за границей, Болл знает о различиях в культуре виноделия в Новом и Старом Свете. Она говорит, что с вином во Франции приходит определенный интеллект, который мы до сих пор зарабатываем здесь, потому что это относительно молодая отрасль, не говоря уже о том, чтобы стать неотъемлемой частью обеденного стола. Болл стремится сделать вино более инклюзивным через образование.

«Я поняла, что мне нужно направлять людей во всем», - говорит она. Многие люди не знакомы с вином и поэтому чувствуют себя неловко с ним и связанным с ним протоколом. «Я всегда говорю группам, что плевать и вино - это нормально».

Болл говорит, что разрыв между людьми и вином мало чем отличается от наших отношений с едой в целом. Это не всегда личное, и мы часто получаем информацию от сотрудников супермаркета, а не от винодела. Она рекомендует подружиться с сотрудником местного магазина бутылок, как с мясником или торговцем сыром. Это ведет к знанию, меньшему запугиванию и большей вероятности найти новое любимое вино, регион или производителя.

Более того, вы могли бы передать эту мудрость на пользу широкому миру любителей вина, а не только небольшой части винных снобов.