8 неожиданных поворотов классической игры S'More, которые стоит попробовать прямо сейчас

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Трудно представить себе закуски, более непосредственно связанные с летними походами, чем закуски. Этот десерт, который традиционно готовят из поджаривания зефира, наложения его на купленный в магазине крекера, добавления квадрата шоколада Hershey’s и завершения его еще одного крекера, этот десерт отличается своей простотой. Тем не менее, сочетание ореховых крекеров Грэм, сладкого и пушистого зефира и просто достаточно богатого шоколада поражает множеством вкусовых точек, любимых производителями десертов высокого класса, что заставило нас задуматься, есть ли более причудливые вращения на s'more которые уважают скромное происхождение угощения и привносят в стол нотку изысканности. По словам профессиональных поваров, с которыми мы консультировались, существует как минимум восемь отличных и не слишком сложных способов переработать эту классику походного костра.

S’mores с домашними крекерами Грэма

Еще один метод полировки s'more без необходимости заново изобретать весь процесс - это приготовить свои собственные крекеры из Грэма с нуля, как это делает шеф-кондитер Николь Джонс из Mirbeau Inn & Spin Rhinebeck, Нью-Йорк: «На десерт такой же классический, как и s'more, Я никогда не люблю отклоняться от оригинала слишком далеко, а вместо этого улучшаю его, используя высококачественные компоненты. Вместо покупных крекеров из Грэма я всегда делаю свои собственные с корицей, медом и патокой ».

S’mores с шоколадом Prestige

Если вы ищете быстрый и простой способ освежить свои закуски, обмен обычных плиток молочного шоколада массового потребления на более роскошную версию может иметь большое значение для вашего готового продукта. Шеф-повар из Сан-Франциско и продюсер кулинарного контента Клэр Ланган говорит нам, что «мой любимый« модный »поворот в s’more - это экспериментировать с разными видами шоколада. Когда дело доходит до закусок, я испытываю ностальгию, поэтому я не слишком много возился с зефиром или крекером из Грэма. Моя самая большая проблема с s’mores - это шоколад - классический выбор (вы знаете, один) - это сладкое. Попробуйте батончик с содержанием какао 60-70% - в нем достаточно кокосового масла, чтобы придать вам плавкость и вкус, с небольшой горчинкой, чтобы сбалансировать всю сладость. Одно из моих любимых закусок было с шоколадом Chocolove Dark Chocolate с имбирем!"

S’mores Flambé

Большая часть привлекательности s’more заключается в использовании жареного зефира. Если вы не можете развести костер (ни на кухне высшего уровня, ни в квартире без заднего двора), то французское искусство фламбе может произвести аналогичный эффект на зефир. Шеф-повар Крис Ройстер из ресторана Flagstaff House в Боулдере, штат Колорадо, объясняет, что он делает рифф на s’more, начиная с «домашней блонди с крекером из крекера, задушенной жареным зефиром и зефирным мороженым (жареный домашний зефир, сложенный в мороженое). Затем [я] накрываю его куполом из охлажденного шоколада ». Когда десерт приходит к столу, официанты «выливают сверху ром и театрально поджигают». Голубое пламя нагревает ром [и] плавит шоколад ». Шеф-повар Ройстер также закачивает дым в купол перед тем, как он покинет кухню, напоминая о кострах.

Окончательный коктейль S’mores

Смор и мороженое создают гармоничную и очень подходящую для лета комбинацию, и шеф-повар и генеральный менеджер Синди Сан из Slater's 50/50 Лас-Вегас считает, что ее молочный коктейль Ultimate S'mores Shake на тему s'mores «объединяет все наши любимые ароматы костра в декадентском молочном коктейле, идеально подходящем для жаркого летнего дня в Вегасе. Вдохновленный ароматами костров, десерт начинается с поджаренного молочного коктейля со вкусом зефира, смешанного с шоколадным сиропом Hershey’s в замороженном стакане, покрытом раскрошенными крекерами из Грэма. Затем сверху добавляют свежеобжаренный зефир, жареный смор, взбитые сливки и еще шоколадный сироп Hershey’s ».

Коктейль S’more Resolutions

Десертные коктейли - всегда приемлемый вариант для тех, кто любит сочетать крепкий алкоголь и классические сладости, а бармен Лесли Андерсен из Wholly Smokin 'Downtown во Флоренции, Южная Каролина, адаптирует s'more в напиток, добавляя взбитую водку со вкусом сливок (Андерсен предпочитает Pinnacle Whipped), шоколадный ликер (Андерсен предпочитает шоколадный ликер GodivChocolate Liqueur), Несквик, ирландский крем (Андерсен предпочитает Бейлис) и молоко коктейльному шейкеру, встряхивая для смешивания и наливая в бокал для мартини, выстланный шоколадным сиропом и окаймленный растопленным зефиром и измельченными крекерами.

Торт-мороженое S’mores

Используя шоколадное мороженое, корочку крекера и поджаренный слой пасты из зефира, вы можете легко превратить s’more в торт-мороженое с множеством насыщенных вкусов и ностальгической привлекательностью. Шеф-кондитер Пичет Онг из MamChang в Фэрфаксе, штат Вирджиния, и Q Питер Чанг из Бетесды, штат Мэриленд, поддерживает этот подход к приготовлению сладких блюд, объясняя это тем, что «при создании моей собственной версии я предпочитаю покрывать компоненты коркой из крошки Грэма (или печенья).), который сделан из рисовой муки, коричневого сахара, корицы и меда. Я добавляю мороженое из темного шоколада в середину, а затем завершаю его поджаренным мягким ванильным пухом зефира. Таким образом, происходит игра температурного контраста. Я также люблю добавлять сверху соленые измельченные лесные орехи, чтобы они были хрустящими и ореховыми ».

Итальянский S’mores

В своем итальянском ресторане Grazie NYC исполнительный шеф-повар и владелица Дженнифер Манделл любит привносить итальянские мотивы в свои закуски, добавляя Nutellin вместо обычного молочного шоколада. «В Grazie я хотел разработать более изысканный рецепт s’mores, который понравился бы как взрослым, так и детям. У многих из нас остались приятные воспоминания о поджаривании зефира у костра. Я хотел, чтобы люди вспоминали те теплые летние ночи, наслаждаясь нашими нутеллами. Этот рецепт настолько прост, что он одинаково идеально подходит для барбекю или изысканного ужина. Это настоящий угодник публики, - рассказывает Манделл The Manual. Полный рецепт читайте дальше.

Итальянский S’mores

(Автор Дженнифер Манделл, шеф-повар / владелец, Grazie NYC, Нью-Йорк)

Ингредиенты

• 1,5 стакана крошек из крекера
• 0,25 стакана светло-коричневого сахара
• 6 столовых ложек топленого масла
• 1 чашка Nutell (вы можете использовать больше или меньше, если хотите)
• 2 чашки мини-зефира

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте крошки крекера, топленое масло и коричневый сахар. После того, как смесь полностью смешана, выдавите смесь в форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов.
3. Выпекать 10 минут, затем вынуть из духовки. Пока корочка остывает на прилавке, включите духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
4. Намазать нутеллон корочкой и сверху посыпать зефиром.
5. Верните форму в духовку на 5-7 минут, чтобы поджарить зефир.

S’mores Crêpes

Блинчики - это очень универсальный холст для экспериментов со вкусом, и хотя шеф-повар и соучредитель Аминат Диоф Ле Френч в Денвере, Колорадо, наслаждается простыми блинчиками s’mores с крекером, шоколадом и зефиром, она также призывает домашних поваров поиграть с другими ингредиентами. “ Мне нравится этот рецепт, потому что вы можете проявить творческий подход к настройке вкуса. S’more - это база, но зачем на этом останавливаться? Я люблю добавлять нутеллу, клубнику и бананы. Моя сестра Роуги добавляет арахисовое масло, карамельный соус и бананы. Вы не ошибетесь! говорит Диа. Полный рецепт читайте дальше.

S’mores Crêpes

(Автор AminatDia, шеф-повар / соучредитель, Le French, Денвер, Колорадо)

Ингредиенты

• 2 стакана молока
• 1 стакан небеленой универсальной муки (или любимого варианта без глютена)
• 4 яйца, слегка взбитых
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ч.л. цедры лимона
• Сахарный песок
• 0,5 чайной ложки соли
• Сливочное масло (для приготовления)
• Расфасованные крекеры из Грэма, шоколад и зефир для наслоения.
• Выбор начинок: шоколадный соус, карамельный соус, жареный арахис, фруктовый спред, свежие фрукты и т. Д.

Методика

1. В большой миске взбейте молоко и муку, пока тесто не станет однородным и без комков. Добавьте яйца, ванильный экстракт, цедру лимона, сахар и соль и взбивайте до однородной массы.
2. Нагрейте небольшой сотейник с антипригарным покрытием или блин на среднем огне. Смажьте сковороду небольшим количеством масла. Выложите на горячую сковороду примерно половину блинчика, наклонив сковороду так, чтобы нижняя поверхность была равномерно покрыта жидким тестом. Готовьте на среднем огне около двух минут до золотистого цвета. Переверните креп и готовьте с другой стороны около минуты.
3. Снимите креп со сковороды и уменьшите температуру конфорки до минимума. Когда сковорода станет слабой, снова положите креп на сковороду.
4. Только на одну половину блинчика намажьте соусом по выбору (шоколад, карамель и т. Д.), Посыпьте фруктами или арахисом и добавьте предварительно упакованные крекеры из Грэма, шоколад и зефир. Сложите блин пополам, чтобы начинка была начинкой в середине, как кесадилья. Переверните креп, чтобы он растаял.
5. Блин выложить на тарелку, нарезать треугольниками и посыпать сахарной пудрой.