Что нужно знать о виноделии Methode Ancestrale

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Есть несколько способов приготовления шампанского. Долгая история игристого вина включает в себя метод проб и ошибок, а также новые технологии и методы, что делает предпочтительный способ производства напитка несколько изменчивым.

Один из старейших известных способов, вполне уместно, называется наследственным методом. Будучи формирующей техникой, она немного грубовата, но сторонники утверждают, что она приводит к большему вкусу и разнообразию. Сходные похвалы поют и в отношении других подходов, связанных с невмешательством, таких как ферментация на естественных дрожжах или отказ от фильтрации или очистки вина - минимальное вмешательство, максимальный характер, говорят они.

Как и многим ранним подходам, древнему методу не хватает контроля. Таким образом, для некоторых лейблов это можно рассматривать как слишком большую авантюру в современном мире. По сути, первичное брожение останавливается до того, как вино высохнет, оставляя немного остаточного сахара. вторичное брожение происходит в бутылке при условии, что не возникает икоты, когда дрожжи поглощают оставшийся сахар с первого цикла (сахар не добавляется в соответствии с этапом «дозировки» при производстве классического игристого газа).

Для очистки вина нет фазы дегоржажа, которая обычно устраняет осадок из остатков осадка. Подписчикам нравится, что этот метод относительно прост и недорог. И когда вина сделаны хорошо (или производителю просто повезло), они, как правило, более выразительны на вкус, чем шампанское, изготовленное с помощью более механизированных методов.

Как далеко это зайти? Многие считают, что первая попытка произошла в 16 веке. В 1531 году монахи из региона Лиму на юге Франции положили начало тому, что впоследствии стало тенденцией. Этот стиль также получил название «рурале» или «ремесленник» и на пару столетий предшествовал классическому подходу к игристому вину. Считается, что с Blanquette de Limoux все началось.

Хотя вы не всегда можете увидеть на бутылке «метод предков» или «méthode ascestrale», вы, вероятно, уже знакомы с этим стилем. Именно этот старый подход лежит в основе недавнего возрождения вин Пет-Нат. Виноделы и потребители в равной степени вдыхают жизнь в 500-летнюю практику и употребляют часто ароматные и низкокалорийные продукты. Они не всегда выглядят чистыми и опрятными из-за облачности, которая возникает из-за осадка, но они могут восполнить это с точки зрения аромата. Если бы в огромном мире игристых вин была подкатегория, это было бы так.

К другим методам относятся газовый подход, который включает закачку CO2, и метод Charmat (также известный как метод резервуаров), разработанный в Италии и использующий резервуары из нержавеющей стали под давлением. Любители шампанского склонны поэтично восклицать к традиционному методу, который, несомненно, является наиболее сложным. Это классический метод, трудоемкий и дорогой. Происходят загадки, дегоржаж и многое другое, и весь процесс обширен, требует специального оборудования и большой дисциплины.

Представьте себе исконный метод вина с точки зрения пива. С меньшим количеством алкоголя и деревенскими нотками, они почти как винный эквивалент сеансового фермерского эля. Такой стиль вдвойне привлекателен прямо сейчас, поскольку пандемия заставляет нас пить в часы, когда нам нужно работать, а также искать спасения с помощью отличительных, ориентированных на место вкусов.

Поскольку потребители прислушиваются к тенденциям и концепции терруара, неудивительно, что что-то вроде метода предков снова становится популярным. Это требует навыков в погребе, а побочные продукты могут быть вкусными и яркими винами.