Ищете опасную кухню? Почему бы не попробовать Фугу?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В широком, обширном мире кухни мало что может сравниться с фугу. Традиционный японский метод приготовления фугу включает в себя две вещи, которые люди, по-видимому, всегда жаждут: единственное в своем роде блюдо и прикосновение к нашей собственной смертности.

Во многих жизненно важных органах иглобрюха цианида достаточно, чтобы убить вас несколько раз. По оценкам, одна только его печень содержит достаточно яда, чтобы убить пять взрослых людей. Это мощный показатель, особенно с учетом того, что рыба размером с футбольный мяч. Работа с печенью фугу настолько опасна, что рыбный орган был полностью запрещен в Японии в 1984 году.

В префектуре Ямагути в Японии фугу - легенда. Здесь есть статуи, посвященные колючему секретарю, а также достаточно мифологии, чтобы заполнить несколько учебников. В таких местах, как рынок Карато в Симоносеки, его веками жаждали, продавали участникам торгов и в конечном итоге тщательно обрабатывали, чтобы удалить все токсичные части. Повара в Японии проходят строгую трехлетнюю программу, чтобы иметь возможность работать с потенциально смертельной рыбой. Это широко считается легендой, а не фактом, но некоторые до сих пор считают, что лучшие повара способны оставить в рыбе следы яда, достаточные для того, чтобы у закусочной онемело и слегка покалывало губы.

Поскольку это не воспринимается легкомысленно, о смертельных случаях, связанных с фугу, больше не слышно. Но время от времени вы слышите о том, что кто-то заболевает или даже умирает, как правило, после домашней подготовки без надлежащей подготовки. Каким бы ни был его вкус, справедливо будет сказать, что часть главного достоинства фугу - это элемент опасности. И трудно не представить себе сцену, подобную этой из «Симпсонов», когда ее заказывают.

В Токио фугу по-прежнему считается зимним деликатесом. За блюдом можно купить тарелку за несколько сотен долларов, которую часто готовят как сашими или чиринабе, своего рода японское тушеное мясо из рыбы. В Японии и Китае местные жители готовят из рыбы более 2000 лет. Ходят слухи, что древние египтяне использовали рыбу фугу для развлекательных видов спорта, например, для боулинга. Тигровый иглобрюх - самый ядовитый и исторически самый почитаемый. Вы можете найти рыбу и ее ближайших братьев и сестер в обычно более теплых морях по всей планете, от Австралито на Гавайях.

Легко понять, почему рыба особенно любит симоносеки. Прибрежная юго-западная часть Японии с ее бирюзовыми водами и мостами через острова похожа на Флоридские ключи Дальнего Востока.

Современные исследования позволили современным фермерам разводить без ядовитую фугу в некоторых частях Японии. Для любителей острых ощущений это явно менее сексуальная версия. Но для тех, кто хочет избежать любого шанса на то, что звучит ужасно (парализованные мышцы при сохранении полного сознания), это долгожданный вариант.

Каков вкус фугу? Обзоры повсюду. Некоторые называют вкус курицы более деликатным или совсем без приключений. Консистенция несколько эластичная. Но покрытие, не говоря уже о присущем ему кайфе, может быть великолепным. И, как и во многих других экзотических гастрономических приключениях, это больше связано с путешествием, чем с первым укусом.

До пандемии это блюдо подавали в нескольких ресторанах за пределами Японии, например в ресторане Nippon в Нью-Йорке. Моримото в Филадельфии и Сики в Сиэтле. Однако полный опыт, похоже, включает не только кокетливый танец со смертью, но и поездку на юг Японии, где царит фугу.