Как приготовить корейское барбекю дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В Америке гриль - это в основном летнее времяпрепровождение. Но в Корее гриль - мероприятие круглый год. В отличие от американского барбекю на открытом воздухе, корейское барбекю готовится в помещении на настольных грилях. Корейское барбекю с разнообразными гарнирами, соусами и травами идеально подходит для семейного ужина или вечеринок - независимо от погоды.

Связанные руководства

• Лучшие кулинарные книги по приготовлению барбекю
• Лучшие места для заказа мяса в Интернете
• Лучшие аксессуары для гриля

Чтобы начать свое путешествие с корейским барбекю, важно выбрать хороший настольный гриль. Хотя вы можете использовать уличный гриль, приготовление пищи на столе - это часть опыта. Большинство современных корейских грилей электрические или бутановые, хотя в некоторых корейских ресторанах все еще используются угольные грили.

Маринад

Хотя многие популярные корейские отрубы для барбекю можно подавать без маринада - свиная грудинка или тонко нарезанная говяжья грудинка, - для большинства нарезок популярны маринады. Маринады могут включать в себя все, от красной пасты кочуджан для острой свинины до сладкого соевого соуса для коротких говяжьих ребер.

Маринад из говядины по-корейски

(Сью, автор книги «Моя корейская кухня»).

Этот рецепт был адаптирован из My Korean Kitchen, популярного блога корейской кухни. Корейцы часто маринуют говядину в соевом соусе с добавлением корейских груш, киви или ананасового сока. Ферменты, содержащиеся в этих фруктах, служат естественным смягчителем.

Ингредиенты

• 7 столовых ложек легкого соевого соуса
• 3 1/2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки рисового вина (сладкий рисовый мирин)
• 2 столовые ложки тертой корейской груши / груши Наши (замените яблоками Gaia, Fuji или Pink Lady)
• 2 столовые ложки натертого лука
• 1 1/3 ст. Л. Измельченного чеснока
• 1/3 чайной ложки измельченного имбиря
• 1/3 чайной ложки молотого черного перца

Метод:

Смешайте все в большой миске. Залейте маринадом 2 фунта говяжьих ребрышек или стейка. Маринад в холодильнике не менее 3-4 часов (желательно на ночь)

Мясо

Популярность барбекю в Корее возникла совсем недавно. Исторически сложилось так, что потребление мяса в Корева, как роскошь и барбекю, не было широко распространено до 1970-х годов. Большинство ученых полагают, что корейское барбекю возникло (для избранных) из мяса на вертеле, называемого мэкджок, в Когурё эр (37 г. до н.э. - 668 г. н.э.). В конце концов, этот шампур превратился в тонко нарезанное маринованное блюдо из говядины, известное сегодня как пулькоги.

Самые популярные виды мяса для корейского шашлыка - свинина и говядина. Хотя вы можете использовать любые нарезки, есть корейские нарезки, специально разделанные для приготовления на гриле по-корейски. Большинство этих сокращений доступно на местном корейском рынке, например на H-Mart. Вы также можете заказать мясные деликатесы в Интернете.

Поскольку корейское барбекю предназначено для употребления в пищу прямо с гриля палочками для еды, важно, чтобы кусочки были небольшого размера. Для этого нарежьте половину сырого мяса на гриле кухонными ножницами и соберите его щипцами для барбекю или палочками для еды.

Говядина

Два самых популярных вида говяжьих отрубов - это галби (короткие ребрышки) и бульгоги (маринованные, тонко нарезанные рибай или филе). Гальби разделывают двумя способами: корейский отруб, при котором мясо тонко разрезается, но при этом остается прикрепленным к кости, образуя длинную «галстук»; или L гальби, иногда называемый фланкенными ребрами, который разрезает короткое ребро на длинные части с тремя оставшимися костями. Происхождение лейбла L galbi является предметом горячих споров - его называют либо «боковым», либо Лос-Анджелесом из-за происхождения сокращения среди многочисленной диаспорпопуляции корейских иммигрантов в городе.

Любая нарезка стейка - это здорово, но важно обращать внимание как на жирность, так и на толщину. Сначала готовьте тонкие нарезки, чтобы утолить голод, прежде чем переходить к более толстым стейкам. Также сначала следует приготовить немаринованные нарезки, так как сахар в маринованном мясе будет прилипать к решеткам гриля, что со временем затруднит приготовление.

Свинина

В Корее свинина традиционно была более популярной, чем говядина. Королем корейских блюд барбекю является самгёпсал - свиная грудинка. Корейцы ценят свиной жир, и живот с его богатым переплетением мяса и жира прекрасно справляется с этой страстью. Свиную грудинку обычно не замариновывают, ее можно подавать тонко нарезанной или толстой. Чтобы выбрать хороший разрез живота, ищите равное сочетание жира и мяса. Корейцы считают, что основной разрез свиной грудинки находится непосредственно под ребрами, хотя американцы могут предпочесть конец живота ближе к задним ногам (окорока), поскольку в нем меньше жира.

Свиная лопатка (Boston Butt) - еще один популярный вид. Здесь мясо и жир соединены в мрамор, что при правильном приготовлении дает пикантную сочность. Как и свиная грудинка, ее можно подавать толстыми или тонко нарезанными. Но самая популярная версия - маринованная в остром и сладком красном соусе с добавлением гочучжана, соевого соуса, чеснока и кунжутного масла.

Банчан (Гарниры)

Ни одна корейская еда не обходится без гарниров, известных как банчан. Это может быть кимчи различных форм: капуста, зеленый лук, репа или огурец. Также популярны различные овощные салаты.

Чтобы приготовить свой собственный банчан, важно понимать, что банчан - это по сути гарнир. простые обжаренные овощи, такие как кабачки или брокколи с чесноком и кунжутным маслом, могут стать отличным дополнением. Картофельные салаты - еще один популярный выбор. Подавайте эти гарниры в небольших мисках или тарелках, разложенных вокруг гриля для легкого доступа.

Дополнительно

Наконец, ни одно корейское барбекю не обходится без множества соусов и зелени. Кунжутное масло, смешанное с солью и перцем, представляет собой изысканно вкусный соус для стейка для макания. Ссамджанг (паста из приправленных соевых бобов) или яннём кочуджанг (паста из приправленного чили) - другие важные соусы. Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями соусов и мясом.

Корейцы, известные как ссам, любят оборачивать жареное мясо салатом или зеленью, например, вьющимися периллистами. Лучший салат для шашлыка - это маслята или красный лист. Смешайте их с ломтиками сырого чеснока, свежим перцем чили и кимчи, чтобы получить полноценный вкус.

Наконец, как и все барбекю, с жареным мясом нет ничего лучше, чем холодное пиво. Если вам нравится корейская кухня, попробуйте соджу, водочный ликер, который особенно хорошо сочетается со свининой.