Первый в мире джин с благоприятным климатом сделан из гороха

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Похоже, что куда бы вы ни посмотрели в наши дни, климатический кризис и все способы, которыми наше потребление и пищевые привычки подпитывают его, - это новости на первых полосах, и явная безнадежность всего этого просто заставляет вас хотеть выпить.

Что ж, теперь вы можете выпить, что действительно полезно для планеты.

Nàdar - гэльское слово, которое означает «природа» - это первый в мире джин или спиртосодержащий напиток с положительным воздействием на климат. Производится на шотландской винокурне Arbikie, которая также известна своей хайлендской рожью и экспериментальными дистиллятами, в сотрудничестве с учеными из Института Джеймса Хаттона и Университета Абертай. Надар переворачивает традиционный процесс дистилляции джина с ног на голову, используя садовый горох. сделать базовый спирт вместо пшеницы.

Под руководством к.т.н. Студентка Кирсти Блэк, которая также является ведущим дистиллятором проекта, решила, что использование гороха стало ключом к сокращению углеродного следа джина и созданию более экологичного продукта.

Пшеница, обычно используемая для изготовления базового спирта для джина, оставляет огромный углеродный след, поскольку промышленное производство этих зерновых требует большого количества искусственных азотных удобрений для стимулирования роста и обеспечения урожайности. Широко известно, что эти удобрения вносят значительный вклад в выбросы парниковых газов.

Для сравнения, горох и другие бобовые являются гораздо более экологически чистым выбором, поскольку они естественным образом получают собственный азот из воздуха посредством процесса, известного как «биологическая фиксация азота». Отсутствие потребности в дополнительных удобрениях делает их одними из продуктов питания с низким содержанием углерода, богатых белком. Кроме того, Arbikie выращивает все свои ингредиенты на своей ферме в восточной Шотландии, поэтому транспортировка ингредиентов не требует дополнительных затрат. Наконец, отходы процесса дистилляции - известные как «горшечный эль» - идут на производство кормов для животных.

Все это вместе дает джин, который на бутылку объемом 700 мл имеет углеродный след всего -1,54 кг CO2-экв. (Эквивалент углекислого газа). Это означает, что он «позволяет избежать большего количества выбросов углерода, чем создает», что делает его экологически чистым продуктом.

Процесс производства и дистилляции такой же, как и для любого другого спирта, с удалением крахмала из гороха, его расщеплением, ферментацией, а затем перегонкой. Используемый горох - это выращенный в Великобритании сорт местной компании Hodmedod’s, которая работает с британскими фермерами, чтобы выращивать и поставлять на рынки бобы местного производства. В качестве ботанических добавок добавляют традиционные, такие как можжевельник и кориандр, а также лимонник и лист цитрусовых (также выращенные в Арбики), чтобы сделать освежающий цитрусовый и травяной джин.

Однако у всех возникает большой вопрос: каково это на вкус? Arbikie и ученые, участвовавшие в его создании, говорят, что на вкус он такой же, как у обычного джина, «шелковисто-гладкий со свежим фруктовым ароматом». А при крепости 43% он легко снижается.

«Надеюсь, людям это нравится, но также и то, что он влияет на алкогольную промышленность, и другие люди начинают задумываться о том, какое сырье вы можете использовать, и о том, как стать более экологически чистым и устойчивым», - говорит мастер-дистиллятор Блэк о своем создании, которое длилось пять лет создание.

Арбики и остальная часть команды, стоящей за Надаром, также надеются, что, демонстрируя универсальность и устойчивые преимущества бобовых, фермеров будут поощрять к увеличению выращивания бобовых, гороха и других бобов в своих культурах, продвигая биоразнообразие и улучшая управление почвами с помощью севооборот.

Первая партия Nàdar уже поступила в продажу и доступна для покупки на веб-сайте Arbikie.