Дэн Дэн Лапша может стать идеальным весенним ужином

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

«Добродетельные» варианты ужина, такие как салаты, овощи на гриле и нежирные белки, обычно уступают место богатым, сытным блюдам, которые согреют вас изнутри. Типичные варианты «комфортной еды», такие как тушеная говядина, макароны с сыром и лазанье, входят в наш репертуар по планированию питания в холодные месяцы, и не зря. пикантный ужин с тонкими ароматами и полезной дозой специй станет достойным дополнением к любому чередованию ужинов, а основной сычуаньский продукт, известный как лапша дан дан, отвечает всем этим критериям, а также некоторым.

Что такое лапша дан дан?

Лапша дан дань (также известная как дан дань минь), происходящая из провинции Сычуань в Китае, состоит из яичной лапши и соуса из рубленого или фарша из свинины, масла чили, горошин сычуаньского перца, зеленого лука и стеблей или зелени горчицы, иногда с добавлением кунжутной пасты или арахисового масла.

Это региональное блюдо переживает новую волну популярности среди американских посетителей благодаря своему сложному вкусовому профилю, приятной текстуре и обильному теплу. Мы поговорили с группой поваров, которые регулярно готовят это блюдо, чтобы узнать, почему они так неравнодушны к лапше дан дан и почему новички в дан дан должны попробовать эту лапшу, и вот что они рассказали нам.

Лапша дан дан - отличительное блюдо сычуаньской кухни

Сычуаньская кухня занимает особое место в китайском кулинарном пантеоне, и если вы новичок в этом смелом и остром гастрономическом жанре, лапша дан дан станет идеальной отправной точкой. «Не зря это маленькое блюдо из лапши стало популярным среди многих американцев и стало одним из самых характерных блюд сычуаньской кухни. Он наполнен ароматами и текстурами, и у каждого шеф-повара есть свои собственные интерпретации того, как готовить блюдо. Подаем наш со свиным фаршем и маринованной зеленью. [Лапша Dan dan] определенно очень интересное блюдо, и его стоит попробовать », - объясняет соучредитель Амели Канг из проекта MáLà в Нью-Йорке.

Но в то время как лапша дан дан является неотъемлемой частью канона Сычуани, это блюдо имеет сходство с множеством международных когорт, что придает ему привлекательность, основанную на культурном единстве. «Наши официанты часто описывают дан дан новичкам как« китайский болоньезе ». Когда некоторые из наших латиноамериканских поваров впервые попробовали его, они сказали, что он на вкус как тертый чоризо. И когда шеф-повар Уайли Дюфрен впервые откусил, он заявил, что это пастуший пирог в форме лапши. Это все, что говорит о том, что версия рагу из свинины является кросс-культурной - где в каждой кухне есть что-то похожее на дан дан - и есть ощущение чего-то знакомого в чем-то иностранном, - говорит нам шеф-повар / владелец магазина Little Tong Noodle Shop в Нью-Йорке Симоне Тонг.

Лапша Dan Dan - это «еда для максимального комфорта»

На вопрос о том, почему новички дан дан должны включить это блюдо в свои традиции зимнего ужина, владелец Майко Кёгоку и шеф-повар Эмили Юэн из Бессоу в Нью-Йорке ответили просто: «[лапша дан дан] - это идеальная зимняя еда, которая удовлетворяет многих уровней ».

Шеф-повар / владельцы Дэн Джейкобс и Дэн Ван Райт из ресторана с умным названием DanDan в Милуоки, штат Висконсин, согласны, добавив, что «[лапша дан дан] сделана из лапши и фарша, поэтому это очень доступное блюдо для новичков. В этом блюде есть что-то такое, что делает его таким вкусным, но вы не можете понять это. Возможно, потому, что он похож на Болоньезе, который очень доступен для большинства людей ».

Лапша Дэн Дэн чрезвычайно настраиваема

Некоторые домашние повара не решаются попробовать такие блюда, как лапша дан дан, потому что беспокоятся о том, чтобы получить «правильные» ингредиенты. Тем не менее, шеф-повар и разработчик рецептов ЧихЮ Смит из I Heart Umami призывает поваров-любителей использовать рецепты дан дан в качестве шаблонов, заменяя и заменяя ингредиенты в зависимости от их личных вкусов и продуктов, к которым они могут получить доступ. «Пожалуйста, не пугайтесь ингредиентов. Их легко заменить на то, что у вас есть под рукой. Например: замените свиной фарш на фарш из курицы или индейки. Используйте маринованные огурцы, чтобы заменить китайскую маринованную зелень горчицы. Сычуаньский перец горошком становится все более популярным на Западе. Вы можете найти их в Интернете или в местных китайских продуктовых магазинах. Вы также можете заменить его молотым черным перцем и цедрой лимона, чтобы получить аналогичный вкус », - настаивает Смит.

Специи, используемые для лапши дан дан, обладают согревающим эффектом, что идеально подходит для холодной зимней погоды

Причина номер один съесть как можно больше лапши дан дан в холодные месяцы? Сычуаньский перец горошком. Эта специя обеспечивает уникальную теплоту этого блюда, а также дает обильные вкусовые нотки, делающие его интересным. «Не только [лапша дан дан] горячее блюдо, но и уровень специй помогает согреть ваше тело. Приправой для нашего масла чили являются горошины красного сычуаньского перца и хлопья красного перца. Горошины перца вызывают легкое онемение, но общее тепло масла чили помогает бороться с холодами », - утверждает шеф-повар / владелец Эрик Сильверстайн из The Peached Tortilland Bar Peached в Остине, штат Техас. (Вы можете услышать больше о Сильверстайне здесь.)

Хотите приготовить отличную лапшу дан дан дома? Следуйте этим советам:

Следите за жирностью свинины, которую вы используете

«Обратите внимание на соотношение жирного и нежирного мяса - если свинина будет слишком постной, ваш дан дан будет сухим и ломким. Свиная грудинка или свиной окурок - лучший кусок мяса для использования. И не торопитесь! Как и любое рагу или рагу, чем дольше вы его готовите, тем сильнее сливаются вкусы и тем лучше получается. Второй день Дэн Дэн определенно лучше, чем был в первый день! » - советует Симона Тонг.

Найдите масло чили, которое действительно соответствует вашему вкусу

Если у вас есть время приготовить масло чили дома, вы будете вознаграждены возможностью настроить эликсир по своему вкусу и заметите преимущества готовой лапши дан дан. «Я думаю, что сложные специи - это ключ к приготовлению отличной лапши дан дан. В Bessou мы производим собственное [масло чили] из смеси, в которую входят корица и звездчатый анис, хлопья тогараси и кунжутное масло. Если вы не делаете свой собственный, мне нравится Lao Gan Mbrand масляного соуса с чили, который вы можете найти в местном китайском супермаркете или в Интернете! » Эмили Юэн рассказывает The Manual.

Предварительная подготовка сэкономит вам много времени и сил

Лапша Dan Dan может быть немного трудоемкой, но начало подготовительной работы за ночь до того, как вы планируете подавать блюдо, значительно ускорит ваш процесс. «Я бы, вероятно, приготовил масло чили накануне и, возможно, приготовил бы некоторые ингредиенты накануне. Вы можете приготовить фарш из свинины заранее и поставить в холодильник - он будет иметь прекрасный вкус. Таким образом, вам нужно потратить всего от 45 минут до часа на приготовление последнего блюда », - рекомендует Эрик Сильверстайн.

А теперь пора прочитать два креативных рецепта лапши дан дан, которые можно попробовать на своей кухне:

Рецепт лапши Палео Дэн Дэн

(Создано ChihYu Smith, шеф-поваром / разработчиком рецептов, I Heart Umami)

«Лапшу Dan dan не только легко приготовить, но и очень вкусно. Блюдо очень универсальное. Вы можете использовать фарш из свинины, курицы или индейки. Это быстрый способ добавить больше белка в нашу еду. Соус дан дан естественно сладкий из-за кунжутной пасты (тахини) и арахисового масла. Вы также можете сделать соус острым, добавив горячее кунжутное масло и острое масло чили. Все элементы дан дан могут быть приготовлены заранее - хрустящая крошка из свинины и соус дан дан. Просто смешайте их с нашей любимой лапшой - рисовой лапшой, пшеничной лапшой или лапшой из цуккини - и миска вкусной и здоровой еды будет готова в кратчайшие сроки! » - говорит Смит о своем рецепте дан дан, который она придает палео-повороту, добавляя цуккини в «зудле» вместо яичной лапши.

Ингредиенты для мяса:

• От 0,5 до 0,75 фунта свиной фарш, курица или индейка
• 1 столовая ложка кокосовых аминокислот (заменитель соевого соуса) или 1/2 столовой ложки тамари с низким содержанием натрия
• 1,5 ч.л. обжаренного кунжутного масла

Ингредиенты для соуса:

• 2 столовые ложки тахини
• 1,5 ст.л. арахисового или кешью-масла
• 2 столовые ложки кокосовых аминокислот или 1 столовая ложка тамари
• 1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса или китайского черного уксуса
• 1 жирный зубчик чеснока, натертый на терке
• 1 столовая ложка жареного или горячего кунжутного масла
• 0,25 ч.л.молотого порошка тмина
• 1/8 чайной ложки китайского порошка с пятью специями
• 3 столовые ложки куриного бульона или воды (добавьте больше жидкости, чтобы соус стал более жидким)

Ингредиенты для жаркого:

• 2 столовые ложки масла авокадо
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2-3 нарезанных лука
• 1,5 ч.л. мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца или 1/4 чайной ложки молотого черного перца, смешанного с 2 чайными ложками лимонной цедры (по желанию)
• Соль
• От 1 до 1,5 столовых ложек нарезанных солений (например, Bubbies Kosher Dill; по желанию)
• 1 столовая ложка кокосовых аминокислот или 1/2 столовой ложки тамари

Ингредиенты для сборки:

• 1 большой кабачок, спиральный
• Крупно нарезанные ломтики миндаля (по желанию)
• Красный перец чили (фресно или серрано), тонко нарезанный (по желанию), для украшения

Метод:

1. Поместите свиной фарш в миску с кокосовыми аминокислотами и кунжутным маслом для маринования. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 10-15 минут.
2. Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты соуса дан дан в небольшой миске, хорошо перемешайте и отложите.
3. Для жарки, нагрейте большую сковороду или вок на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте масло авокадо и перемешайте масло вокруг сковороды. Добавьте чеснок, части белого лука, имбирь и молотый сычуаньский перец. Приправить небольшой щепоткой соли и слегка обжарить до появления аромата 8–10 секунд. Добавьте маринованный свиной фарш. Продолжайте тушить, пока свинина не распадется на более мелкие кусочки, 10–12 минут.
4. Добавьте нарезанные соленые огурцы, если используете, и кокосовые аминокислоты. Обжарьте на среднем огне, пока влага не испарится и свиной фарш не станет хрустящим, но не подгоревшим, как у жареных кусочков бекона, затем выключите огонь. Смешайте пригоршню частей зеленого лука (оставьте немного для посыпки). Отложите в сторону.
5. Чтобы собрать, разделите соус дан дан между двумя большими мисками. Разделите лапшу из кабачков по мискам, сверху каждой миски положите 2–3 столовых ложки хрустящего свинины, измельченного миндаля и части зеленого лука. Если хотите, сбрызните кунжутным маслом. Смешайте все вместе и сразу подавайте.

Дэн Дэн Рецепт набэ с лапшой

(Создано Эмили Юэн, шеф-поваром Bessou)

Популярный в Нью-Йорке ресторан Bessou специализируется на японской кухне фьюжн, а шеф-повар Эмили Юэн плавно интегрирует японские ингредиенты и методы в свой рецепт дан дан, в результате чего получается элегантное и ароматное гибридное блюдо. «Версия [дан дан], которую мы делаем в Bessou, сытная из свинины и лапши удон, пряная из нашего многослойного домашнего масла райю чили и сливочная (без каких-либо молочных продуктов!) Из тахини и мисо», - говорит Юэн о своем ударе. -hit создание.

Ингредиенты:

• 2 фунта свинины
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 1 чашка тахини
• 2 столовые ложки тобанджан, акдубаньцзян
• 2 столовые ложки масла чили (Юэнь предпочитает масло Лао Ган Мчили)
• 1 чашка белого мисо
• 7 ч даси (куриный или овощной бульон)
• 1 пакет лапши удон (предварительно приготовленной и замороженной)
• Семена кунжута по вкусу
• Нарезанный зеленый лук по вкусу
• Масло чили для гарнира по вкусу

Метод:

1. В большой кастрюле потушите лук и чеснок в течение 6 минут на среднем или сильном огне, стараясь не поджечь их.
2. Добавьте свиной фарш и потейте в течение 8 минут или до полной готовности, постоянно помешивая ложкой, чтобы разбить большие куски свинины.
3. Добавьте масло тахини, тобанджан, мисо и чили. Перемешивайте около минуты, пока ингредиенты полностью не смешаются.
4. Добавить даси и довести до кипения.
5. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 20 минут, пока соус немного не уменьшится и не станет однородным.
6. Варить лапшу удон в кипящей воде 2 минуты.
7. Процедить лапшу и добавить в сервировочную миску.
8. Полейте лапшу соусом и украсьте семенами кунжута, зеленым луком и маслом чили по вкусу.