Как вино из бочонков вписывается в винный ландшафт

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Где-то между увлечением бокаловым вином и консервированным вином произошло вино из бочонков. Популярность Draft vino выросла, но, похоже, она никогда не поднималась до уровня других форматов. Тем не менее, он остается эффективным средством хранения и подачи вина, особенно для ресторанов или социальных людей, которые любят устраивать большие вечера.

Хотя все больше виноделов используют этот подход, он не захватил индустрию, как некоторые ожидали. Сторонники по-прежнему хвалят вино из бочонков за снижение углеродного следа и способность сохранять вино здоровым и свежим. Бутылки, как мы все знаем, подвержены перегреву, окислению, образованию ОК (что мы часто называем «закупоренным») и многому другому, хотя многие из этих проблем возникают относительно редко.

Одна из самых крутых особенностей разливного вина - это то, что сами кеги многоразовые. Производители и дистрибьюторы могут собирать их, когда они просушены, продезинфицировать и снова наполнить. Это прекрасное взаимодействие между персоналом ресторана или продавца и персоналом винодельни, которое может привести к долгосрочным отношениям вокруг одного судна. Теоретически ресторан может попросить угощение у производителя, и вино может быть там позже в тот же день.

В недавно открытом Dóttir в Портленде преобладает разливное вино. В исландском ресторане, входящем в состав более крупного скандинавского отеля KEX, можно быстро разлить около десяти вин. Они включают все, от Рислинга и Белого Пино Нуар до Гаме и Неббиоло, преимущественно из окружающей долины Уилламетт. Есть даже белый дом, сделанный соседним городским производителем Куперс Холлом, еще одним крупным игроком в игре с разливным вином.

Шон О’Коннор курирует винную программу в Dóttir и говорит, что у программы кег есть три аргумента, добавляя, что для многих производителей, с которыми он работает, это их первый набег на разлив. Во-первых, это доступность, проистекающая из эгалитарной ресторанной философии. Во-вторых, экологичность. «Наконец, как и фотосъемка, бочонок дает виноделу сосуд для фиксации определенного момента и конкретного выражения своего процесса», - говорит он. «Я считаю, что этот тип сосудов дает очень тонкое представление о творческом процессе винодела».

Важным элементом, который считают в ресторанах, является стоимость. С вином из кег легче заключить выгодную сделку, а затем передать ее потребителю. Производителю не нужно раскошелиться на традиционный набор упаковочных материалов (пробки, этикетки, капсулы и т. Д.). В основном, им просто нужно перелить товар в бочонок и доставить его продавцу.

Ресторанам и барам также нравится простота использования. Поворотом ручки наливается стакан. Не нужно возиться с винным ключом, пока не увидят гостей за столом, или запустите газ в открытые бутылки в конце вечера. Возможно, лучше всего, если все это можно сделать за кулисами, и никто не сделает этого мудрее. С таким количеством предвзятых представлений о вине и его лучшем формате, почему бы вообще не избежать этого разговора?

Но у вина есть презентационный аспект, и большинству людей нравится хоть что-то знать обо всем процессе. Это включает в себя все, от урожая урожая до бутылки, коробки или бочонка, в котором оно в конечном итоге остается. Промышленный аспект помещения чего-то в бочонок легко соотнести с такими гигантами, как Budweiser или Coca-Cola. Что касается вина, то бочонки часто меньше, но гораздо важнее экологические последствия и свежесть вина, последнее становится все больше и больше в коллективном вкусе.

Виноделы творчески подходят к поиску поставщиков для своих судов, обращаясь к пивоваренным заводам или крупным производителям напитков за излишками тары. Такие компании, как Free Flow, стремятся упростить весь процесс. Поскольку места с респектабельными стеклянными списками розлива рассматривают вариант вина из бочонка, выпившим было бы разумно попробовать и посмотреть, какое на самом деле вино прямо из погреба.