Рецепт идеальной свиной вырезки от Мэтью Регистра Южного Смоука

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

То, что температура медленно падает, не означает, что вам следует прекращать приготовление на гриле. На самом деле, есть ли лучший способ согреться, когда на улице немного прохладнее, чем стоять рядом с грилем? (Бурбон - тоже хороший способ согреться, но мы пытаемся здесь подчеркнуть.)

Мы пытаемся сказать, что вам следует жарить на гриле до тех пор, пока вы физически не сможете готовить на гриле из-за снега и так далее. Тогда возникает следующий вопрос: что жарить на гриле? Гамбургеры и собаки были такими (буквально) прошлым летом, поэтому вам нужно перейти к более сытному блюду, которое прилипнет к вашим ребрам и насытит.

Мы связались с Мэтью Регистром, создателем Garland, North Carolinbar барбекю, южным дымом (и автором недавно выпущенного), чтобы узнать, что он может посоветовать для отличного рецепта жарки осенью.

Ниже представлен его рецепт свиной вырезки на гриле с рагу из помидоров и зелени. Он одновременно сладкий, соленый, теплый и сытный, и мы планируем готовить его всю осень.

Свиная вырезка на гриле с помидорами и зеленью Рецепт рагу

(На 4 порции)

«Я много готовила в скромном доме в Следж, штат Миссисипи. Это не шикарная кухня. Столешницы часто забиты утиными криками, кофейными чашками и случайными бокалами для вина. Причина, по которой мне нравится эта кухня, - это люди, с которыми я делил ее: мой отец, дядя, двоюродный брат и друзья. После дня охоты я приготовлю этот рецепт и подаю его по-семейному на огромном блюде. Рагу, сладость которого придают помидоры и чеснок, - это идеальный способ использовать свежую зелень, чтобы оживить приготовленную на гриле свиную вырезку. Когда рагу выливается на жирную свинину, рагу создает идеальный баланс сладкой и соленой сердечности, которая согреет вашу душу ».

Ингредиенты для рагу:

• 4 чайные ложки (20 мл) оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 0,25 ч.л. хлопьев красного перца
• 5 стаканов (150 г) зелени, например шпината, эскарола или репы
• 2 банки (14½ унций [411 г] каждая) нарезанных кубиками помидоров
• 2 целые свиные вырезки (около 455 г каждая)

Ингредиенты для руба свиной вырезки:

• 1 чайная ложка чесночной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 0,5 чайной ложки сушеного орегано
• 0,5 ч.л. чесночного порошка

Метод рагу:

1. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 3-5 минут.
2. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и перемешайте. Варить около 1 минуты.
3. Добавьте зелень и готовьте 2 минуты, пока они не начнут увядать.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте помидоры. Варите на медленном огне 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой, чтобы рагу оставалось теплым, пока будете жарить свиное филе.

Способ протирания свинины и свинины:

1. Подготовьте угольный гриль (см. Стр. 25). Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты для растирания и перемешайте вилкой до однородного состояния. Нанесите натер на вырезку и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока нагревается гриль.
2. Когда гриль будет готов, поставьте вырезку на прямой огонь.
3. Готовьте вырезку по 5-7 минут с каждой стороны и попробуйте перевернуть ее только один раз. После приготовления с обеих сторон проверьте внутреннюю температуру.
4. С этого момента цель состоит в том, чтобы получить вырезку с температурой от 60 до 63 ° C (140–145 ° F), не пережаривая ее. Для этого переместите их на косвенный огонь и продолжайте готовить, пока они не достигнут нужной внутренней температуры, что составляет около 18 минут общего времени приготовления.
5. Снимите свинину с гриля и дайте ему постоять 10 минут.
6. Нарежьте вырезку ломтиками 0,5 см и выложите на большое блюдо. Выложите рагу ложкой и сразу подавайте.

Вы можете получить свой собственный экземпляр Southern Smoke здесь.

Рецепт и фотографии любезно предоставлены Southern Smoke Мэтью Регистром. Гарвардская общественная пресса 2019.