Будущее мексиканской кухни в Америке

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Ближе к концу недавней панельной дискуссии, спонсируемой мексиканской торговой маркой Cacique, кулинарный писатель Билл Эспарздроув вернулся домой. «Каждая кухня ресторана в США - это мексиканская кухня», - сказал он, имея в виду большое количество ресторанных работников из Мексики, которые работают здесь как на законных основаниях, так и в качестве работников без документов. Без них большинство ресторанов не могло бы функционировать, чего не осознают многие американцы. Панель «Что дальше в мексиканской кухне» модерировал знаменитый шеф-повар и ресторатор Аарон Санчес, в нее также входили Джеймс Берд, лучший шеф-повар Запада, шеф-повар Клодетт Зепеда, шеф-повар Томас Ортегоф Амор и Такос из Лос-Анджелеса и миксолог Алекс Валенсиоф LContentin New York City. Они собрались, чтобы обсудить текущее состояние и будущее мексиканской кухни в мире гостеприимства, и всем им было что сказать.

Мексиканская еда и «мексиканская» еда повсюду в той или иной форме. Вы можете заказать фахитроллуп из курицы в Applebee’s или провести вечер, наслаждаясь элитной кухней в ресторане Enrique Olvera’s Cosme в Нью-Йорке. В Лиу можно найти приличный такерин почти в каждом районе; в торговом центре Нью-Джерси вы можете попасть в Taco Bell. Конечно, это не равнозначные впечатления, но дело в том, что мексиканская еда встроена в ткань американского кулинарного опыта, или, как сказал шеф-повар Ортегпут, «Мексиканская еда - это американская еда». Смысл этой группы не состоял в том, чтобы очернить некачественные версии мексиканской еды для фаст-фуда. Смысл в том, чтобы отметить кухню, которая такая же богатая и разнообразная, как и любая другая, если не больше, и дать некоторое представление о том, куда она движется. И время как нельзя более подходящее, поскольку администрация Трампа разжигает антииммигрантскую злобу и буквально пытается закрыть границу между нашей страной и Мексикой.

Хотя фьюжн может быть ругательством среди гурманов, шеф-повар Ортег не уклоняется от этого. Он говорил о том, что взросление в Серритосе означало, что он познакомился со многими различными культурами, что в конечном итоге повлияло на его приготовление пищи. Например, популярным блюдом в его ресторане является гамбургер чили реллено. Он считает, что эта тенденция сохранится и в будущем по мере того, как молодые американские шеф-повара мексиканского происхождения найдут способы сочетать традиции и наследие с их социальным и кулинарным воспитанием. Для Зепеды цель - научить свою культуру через еду. Она отточила то, что мексиканская кухня не ценится в этой стране так, как другие кухни, а вместо этого рассматривается как еда «этнических смуглых людей». Но она надеется изменить это, познакомив людей со множеством разных стилей еды, которые можно найти по всей Мексике.

Одна из тенденций, о которой было сказано много, - повара по всей стране включают больше насекомых в свои блюда. Как выразился Зепед: «Жуки поедания не должны присутствовать только в эпизодах сериала« Человек против ». Еда. Она рассказала о корнях употребления в пищу различных видов насекомых в мексиканской культуре и о том, что раньше это был секретный ингредиент в меню, но теперь он выходит на первый план. По словам Валенсии, в наши дни в коктейлях используются такие насекомые, как кузнечики, черви и даже скорпионы, иногда как гарнир, а иногда как фактический элемент напитка. Травы, с которыми многие американцы не знакомы, но которые имеют давние традиции в мексиканской кухне, также набирают популярность, например, ходзант и эпазоте. «Раньше вы видели эпазот, растущий на обочине автострады», - сказал Санчес, отметив, что эти травы требуют более высоких цен по мере роста их популярности.

Повара вступили в оживленную дискуссию о различиях между мучными и кукурузными лепешками, а Эспарц отметил 400-летнюю историю лепешек и то, что мука чаще используется в северных штатах, а кукуруза - на юге. Похоже, среди американцев, которые мало знают о мексиканской кухне, существует общее мнение, что кукуруза более «настоящая», но группа обсудила, что это не обязательно так. По словам Санчеса, каждый служит определенной цели - он предпочитает говядину или баранину в мучных лепешках, а курицу, рыбу и овощи больше подходят к кукурузе.

Многие считают Мехико культурным и гастрономическим эпицентром Мексики, а кухня Оахаки стала более привычной здесь, в США, но повара обсудили другие регионы, в которых есть свои собственные кухни, которые должны начать пользоваться большим уважением в ближайшие годы.. По словам Ортеги, Мехико - это центр, потому что он привлекает очень много поваров из разных частей Мексики. Но на Юкатане и в центральной Мексике есть свои захватывающие блюда и стили приготовления, которые следует изучить дополнительно. Мексиканские вина также являются категорией, которая, по прогнозам экспертов, станет более популярной, а Валенсиса считает, что многие рестораны (мексиканские и другие) начнут предлагать больше сортов из Валле-де-Гуадалупе и других регионов.

Вывод из дискуссии состоял в том, что у мексиканской кухни есть светлое будущее в ресторанах и барах по всей Америке, и подчеркивание разнообразия ландшафта, которое она охватывает, поможет этой любимой кухне и дальше завоевывать уважение. Cacique опубликовал несколько рецептов от участвующих шеф-поваров, которые вы можете попробовать приготовить как дома.