Филе Шатобриан - изысканное блюдо для пасхальной трапезы

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В это воскресенье тысячи и тысячи людей по всей стране соберутся за обеденными столами, чтобы отпраздновать Пасху. Является ли праздник для вас святым днем или вы просто ищете повод приготовить вкусную еду и съесть кучу шоколада, якобы подаренную большим белым кроликом, вы должны почувствовать себя желанным гостем, чтобы насладиться мероприятием. И независимо от ваших причин, есть готовка, которую нужно сделать, но прежде чем вы это сделаете, вам нужно будет выяснить, что вы готовите.

Мы предполагаем, что большинство людей предпочитают классическую пасхальную ветчину. В этом нет ничего плохого - черт возьми, мы уже рассказали вам, какие ветчины лучше всего покупать и как их готовить - но если вы ищете что-то немного другое (и немного более изысканное) в этом году, мы рекомендуем сочные, сочное блюдо из говядины, известное как филе Шатобриан.

Шатобриан, сделанный из толстой части филе вырезки (он же хороший), назван так в честь соуса, который обычно сопровождает куски мяса. Сделанный из серии обжарок с использованием белого вина, лука-шалота и других ингредиентов, он был создан в 1800-х годах личным поваром (человеком по имени Монмирей) Виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, который был послом Франции в Англии.

(Примечание: мы собираемся сосредоточиться на том, как лучше всего приготовить мясо, поэтому, если вы ищете настоящий соус для подачи к этому куску мяса, ознакомьтесь с этим рецептом от Национальной ассоциации скотоводов по говядине.)

Для этого рецепта Шатобриана (опять же, стейка, а не соуса) мы обратились к одному из поставщиков нарезки, New York Prime Beef. Джош Таннер из NYPB говорит, что филе Шатобриан - идеальное блюдо для особого случая по ряду причин.

«Говяжья вырезка New York Prime - идеальный вариант для особого случая, и самое приятное то, что вы можете бросить ее в духовку и развлечь гостей», - говорит он, добавляя: «Мясо стоит USDPrime Filet Chateaubriand, что гарантировано быть нежным, влажным и ароматным. Будь то жаркое или приготовленное на гриле для превосходного приготовления блюд, Filet Chateaubriand обязательно произведет неизгладимое впечатление и даже лучше гарантирует бутерброды в течение нескольких дней ».

Что ж, мы уверены (и заказываем собственное филе здесь).

Филе Шатобриан

• 5 фунтов Шатобриан
• Оливковое масло
• Соль перец
• Розмари
• Картошка
• Сезонные овощи

1. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Высокая температура способствует развитию карамелизованного внешнего вида и аромата мяса.
2. Сделайте простую приправу из свежемолотого черного перца и кошерной соли. Натереть все жаркое.
3. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса. Запекайте без крышки в течение первых 15 минут, затем убавьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту и дайте жариться, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура (см. Выше). Чтобы помочь вам спланировать, это будет примерно 14 минут на фунт для редких напитков; примерно 17 для средней редкости; примерно 19 для среднего. Опять же, это приблизительное время, и ваше лучшее оружие - термометр для мяса. Ориентируйтесь по температуре, а не по времени.
4. Выложите очищенный детский картофель на сковороду вместе с любыми овощами по вашему выбору. Нам нравятся корнеплоды, потому что они впитывают все вкусные мясные соки и карамелизируются на сильном огне, но используйте любые сезонные, какие захотите.
5. Оберните жаркое фольгой и дайте ему постоять не менее 15 минут. В это время он будет продолжать готовиться, позволяя соку проникать в мясо. Как только температура опустится до 120 градусов по Фаренгейту, его можно нарезать и подавать.