Рецепт фруктового ручного пирога для дерби в Кентукки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Готовясь к вечеринке, которая продлится весь день - Кентукки Дерби в эту субботу, вы, вероятно, пытаетесь понять, какие блюда вы собираетесь подавать. У вас есть напитки - мятные джулепы, очевидно, - но что делать с этими вкусными и пьяными напитками?

(Кстати, если вам нужен бурбон для джулепа, ознакомьтесь с этим списком.)

Что ж, если вы на самом деле не собираетесь быть в Черчилль-Даунс, но хотите притвориться, то вам, вероятно, следует последовать примеру людей, которые готовят еду на этом месте.

Во-первых, вам захочется закуски и не такая уж грязная еда - в конце концов, вы носите свою лучшую экипировку для гонок. Шашлык с фрикадельками, огурцом и мятой - отличный вариант, как и эти мини-бутерброды с печеньем.

Отлично, у вас есть вкуснятина. Теперь тебе просто нужно что-нибудь сладкое. Вот тут и пригодятся ручные пироги.

Ручные пироги - это простой и вкусный способ передать сладость без лишнего беспорядка. Черт возьми, тебе даже не нужна тарелка, если ты не хочешь ее. Вместо этого возьми эту присоску, как Hot Pocket, и иди в город.

(Просто держите это стильно, в конце концов, это же Дерби.)

Этот рецепт смешанных ягодных пирогов для рук пришел к нам от Дэвида Дэниэлсона, шеф-повара Churchill Downs. Дэниелсон также является автором книги 2018 года, поэтому можно с уверенностью сказать, что он знает, что делает.

Смешанные ягодные пироги

Ингредиенты для ягодной смеси:

• 4 стакана смешанных ягод (свежих или замороженных)
• 4 столовые ложки меда
• 0,25 ц сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки воды
• Немного лимонного сока

Ингредиенты для корочки пирога:

• 5 ц муки
• 0,5 столовых ложки сахара
• 0,5 ч.л. сесоли
• 0,5 фунта холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 0,25 дюйма
• 6 столовых ложек ледяной воды
• 3 столовые ложки молока
• 1 яйцо
• 0,5 стакана нарезанных сердечек пальмы
• 1 авокадо, кубик 0,5 дюйма
• 0,75 стакана винегрета из красного вина
• 0,5 стакана соуса грибиче
• Сок 1 лимона

Способ приготовления ягодной смеси:

1. Положите ягоды, мед и сахар в кастрюлю среднего размера и готовьте на сильном огне, пока ягоды не начнут выделять сок.
2. Смешайте воду, немного лимонного сока и кукурузный крахмал и добавьте в смесь; часто помешивая, продолжайте варить ягоды, пока соус не загустеет, переложите в миску и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными.

Способ приготовления корочки для пирога

1. Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбейте смесь до образования крупной крошки с небольшими кусочками размером с горошину, затем прекратите перемешивание. Смесь должна быть сухой и порошкообразной.
3. Добавьте ледяную воду и взбивайте, пока не начнут формироваться влажные комочки или маленькие шарики.
4. Перенести тесто на чистую рабочую поверхность и собрать в шар (НЕ МЕСЯТЬ).
5. Разделите тесто пополам и разровняйте, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час перед использованием.

Собрать и приготовить:

1. Как только ягоды и корочка (и) пирога остынут, удалите корку пирога и, используя большой круговой нож, разрежьте корку пирога, используя как можно больше теста.
2. Затем возьмите холодную смесь ягод и поместите 1-2 столовые ложки смеси в круги теста и сложите в форме полумесяца.
3. Закройте вместе вилкой, сделав рифленые линии по вершине оборота; смажьте небольшим количеством молока и 1 яйцом, затем запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета.
4. Закончить ягодами и карамельным соусом.