Как использовать ликер Strega в коктейлях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Мир итальянского амари огромен. Есть сверхпопулярные бренды, такие как Fernet-Brancand Campari, и другие, которые становятся все более распространенными в кругах домашних барменов, например, Ramazzotti и Sfumato.

Тогда у вас есть бренды, которые до сих пор считаются малоизвестными. Возможно, это то, что пылилось в задней части ликерного шкафа Нонны пару десятилетий, и вы только сейчас открываете для себя его пищеварительную силу. Именно так мы относимся к Strega, ярко-желтому, травянистому амаро, который в этом году появляется в коктейльных меню по всей стране.

Стрег был разработан командой отца и сына Кармине Винченцо Альберти и Джузеппе Альберти в 1860 году в их родном городе Беневенто, Италия, городе, известном своими фольклорными сказками, восходящими к седьмому веку. Легенда гласит, что Беневенто собирал ведьм, которые должны были встретиться под ореховым деревом у реки Сабато. Эта сцена изображена на бутылке Стреги (streg в переводе с итальянского означает «ведьма»). Крепкий ликер изготовлен из примерно 70 растительных ингредиентов (для сравнения, Егермейстер использует 56), но ярко-желтый цвет он получает благодаря добавлению шафрана, одной из самых дорогих специй в мире.

Хотя мы уверены, что Streghas оставались популярными в итальянских семьях по всему миру в последние несколько десятилетий, это не то, что вы часто видели, если вообще когда-либо, в коктейльных меню в недавнем прошлом. Но в последнее время яркий ликер появляется повсюду, и мы не можем насытиться.

«Я думаю, что потребители коктейлей более образованы, чем когда-либо прежде», - говорит автор и директор бара Amor y Amargo Сотер Тиг. «Эта жажда знаний побуждает их искать интересные компоненты, и определенно наблюдается возобновление интереса к качественным ликерам. Профессиональный бармен должен постоянно обновлять знания потребителя, и я вижу, как Стрег заявляет, что сиденье, которое у него когда-то было, одновременно и аккуратный [напиток], и компонент коктейля ».

Стрег обладает сильным вкусовым профилем, который следует учитывать при смешивании его с коктейлем. «Мои любимые основы для рома и виски Stregare», - говорит Кейт Фугейт, менеджер по обслуживанию в Sweet Auburn Bar барбекю. «Просто помните, что с такими сильными травяными ароматами меньше значит больше. Стрегис лучше использовать в качестве ароматизатора, а не в качестве основного вкусового профиля ».

Тиг соглашается и предпочитает смешивать Стрег с выдержанными спиртными напитками или напитками с более смелым вкусом. «Стрег пересекает мосты - он одновременно сладкий, цветочный и пикантный», - говорит он. «На ум приходят пары: r (h) um, виски и джин».

Stregis также является разумной покупкой, поскольку он может работать вместо более дорогих модификаторов. «Это также более экономичная замена Шартрезу, что беспроигрышно», - говорит Фугейт.

Если весь этот Stregtalk вызывает у вас жажду, вам повезло. Эти три коктейля просты в приготовлении и представляют собой восхитительный способ познакомиться с итальянским розливом в бутылки.

Свекла

(Создано Джейми Доджем и Нерисс Альбертс, Рейла, Эсбери Парк, Нью-Джерси)

Иногда Стрегис просто давал выпить какой-нибудь травяной сладости. В других случаях он служит источником вдохновения для коктейля. «Я влюбился во все, что есть в этом духе!» говорит Джейми Додж и Нерисс Альбертс из Рейлы. «Это был действительно яркий цвет, который я хотел передать в Beet It. Глубокий землистый вкус золотой свеклы с легкой сладостью действительно вдохновил меня на работу со Strega. Я хотел, чтобы этот коктейль был теплым, как летнее солнце ». Доджу и Альбертсу нравится, как Стрег сочетается с более легкими спиртными напитками, наполненными растительными веществами, и особенно хорошо работает с аквавитом с тминовым оттенком в этом напитке.

• 2 унции Rowhouse Aquavit
• 0,5 унции Strega
• 30 г золотистой свеклы *
• 0,75 унции лимонного сока
• 2 капли апельсинового биттера
• 2 капли лимонной горечи
• Апельсиновая твист, для украшения

Метод: добавить все ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните и процедите в купе и украсьте апельсиновой долькой.

* Золотая свекла: добавьте в блендер 10 золотых свекл (очищенных, нарезанных кубиками и достаточно мелких, чтобы их можно было смешать) и четыре стакана яблочного уксуса. Взбить и процедить через chinois. Добавьте две столовые ложки кунжута, две столовые ложки поджаренного и измельченного кориандра и четыре стакана белого сахара и перемешайте. Дайте настояться двое суток и снова процедите.

Правда преобладает

(Создано Sother Teague, Amor y Amargo, Нью-Йорк)

Ирландский виски Sexton - одно из наших любимых новинок прошлого года, и за бутылку около 28 долларов это настоящая кража. Он достаточно мягкий, чтобы пить в чистом виде, и он также особенно хорошо работает при сильных перемешанных возлияниях. «Я использовал подсластитель Стрегас в своем коктейле Truth Prevails, чтобы добавить цветочной пикантности», - говорит Тиг. «В ирландском виски уже есть нотки вереска, поэтому добавление шафрана казалось естественным. Взаимодействие с Becherovk (ликер с корицей и гвоздикой из Чехии) прекрасно в этом Old Fashioned варианте ». Мы не могли больше согласиться.

• 1,25 унции ирландского виски The Sexton
• 0,5 унции Бехеровка
• 0,5 унции Strega
• 2 капли биттера DeGroff
• Твист грейпфрутовый, для украшения

Приготовление: Вылейте все ингредиенты, кроме гарнира, в двойной бокал. Добавьте лед и аккуратно перемешайте. Сливные масла из грейпфрута перекрутите над напитком и поместите в стакан.

СтрегНона

(Создано Кейт Фугейт, Sweet Auburn Bar барбекю, Атланта)

В Sweet Auburn Bar барбекю Фугейт любит играть со Стрегином по-разному в зависимости от сезона. На осень она решила создать согревающее возлияние в стиле Тики, в котором травяной ликер смешан с пряным ромом, лимонным соком и имбирным элем. Его сбалансированные сладкие и горькие вкусы делают его идеальным блюдом для празднования следующего игрового дня.

• 1 унция пряного рома Sailor Jerry
• 0,25 унции Strega
• 30 г лимонного сока
• 0,5 унции медового сиропа
• Имбирный эль, наверх
• Лимонное колесо, для гарнира

Приготовление: Добавьте медовый сироп, ром, лимонный сок и шейкер для коктейлей Stregto со льдом. Встряхните и процедите в кружку для тики или стакан Коллинза, наполненный льдом. Сверху полейте имбирным элем и украсьте кружком лимона.