Fluke Ceviche Рецепт с авокадо, огурцами и перцем фресно

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Иногда слишком жарко, чтобы готовить на улице. Хотя перспектива приготовления стейка на гриле прекрасна в теории, разжигание гриля при температуре 100 градусов и влажности 4000 процентов может быстро лишить удовольствия от того, что в то время казалось хорошей идеей, особенно когда все остальные сидят внутри в воздухе. кондиционирование или растирание маргариты в бассейне.

Когда вы попадете в этот тупик, хорошо иметь рецепт, который можно быстро придумать, не беспокоясь. Вот тут-то и пригодится севиче.

Севиче - блюдо, состоящее из двух основных компонентов: рыбы и цитрусовых. В зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, ингредиенты будут немного отличаться (лайм или лимон, уровень специй и т. Д.), Но, в конце концов, у вас есть рыба, «приготовленная» из цитрусовых. Лимонная кислота в выбранном соке на самом деле не готовит мясо рыбы, но заставляет ее денатурировать, причудливый способ сказать: «она выглядит и ощущается как приготовленная». Тем не менее, жарка не убивает бактерии, так что не собирайте очищенную рыбу, потому что это выгодная сделка.

Ниже вы найдете рецепт севиче из двуустки с обугленным авокадо, солеными и свежими огурцами, маринованными перцами Фресно и огуречным бульоном, предоставленный Джеремией Дель Соль, шеф-поваром Casino Clam Bar в Вильямсбурге, Бруклин.

Я знаю, что мы говорили «плохо стрелять», когда на улице жарко, и в этом действительно есть немного огня, но это паяльная лампа, и мы почти уверены, что удовольствие от использования паяльной лампы нейтрализует выделяемое ею тепло.

Fluke Ceviche

Севиче

Ингредиенты:

• 300 г свежей двуустки, мелко нарезанной
• 30 унций огуречного бульона *
• 6 ломтиков маринованного перца Фресно *
• 20 г соленых огурцов, нарезанных мелкими кубиками *
• 20 г свежих огурцов, нарезанных мелкими кубиками
• 6 г сока лайма
• 2 г оливкового масла
• 2 столовые ложки пюре из авокадо *
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки сахара

Метод:

1. В сервировочной миске протрите пюре из авокадо ложкой по стенкам миски и дуйте горелкой до обугливания. Поместите в морозильную камеру на две минуты.
2. В небольшой миске смешайте двуустку, свежий огурец, соль, сахар, сок лайма и оливковое масло. Дать постоять две минуты, затем добавить рассоленные огурцы.
3. Когда миска с пюре из авокадо остынет, поместите смесь севиче в центр миски и сверху положите маринованный перец Фреснос.
4. Налейте в миску огуречный бульон, пока он не покроет севиче на четверть.

Огуречный бульон

Ингредиенты:

• 100 г огуречного сока
• 10 имбирный сок
• 8 г сока халапеньо
• 8 г нектара агавы
• 2 г сока лайма
• 2 г соли

Метод:

1. Выдавить сок и взвесить каждый ингредиент отдельно.
2. Взбейте в маленькой миске, пока соль не растворится.

Маринованный перец Фресно

Ингредиенты:

• 4 перца фресно, нарезанные и очищенные от семян
• 0,25 стакана шампанского уксуса
• 0,25 стакана белого вина
• 0,25 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара

Метод:

1. Перелейте все жидкости в небольшую кастрюлю.
2. Вмешайте сахар в жидкость, пока она не закипит.
3. Снимите огонь, а затем остудите.
4. После охлаждения полейте нарезанный перец и оставьте мариноваться на ночь.

Соленые огурцы

Ингредиенты:

• 1 английский огурец; очищенные, очищенные от семян и четвертинки
• 700 г воды
• 35 г соли
• 30 имбиря, тонко нарезанного
• 20 г сыворотки
• Дольки чеснока по вкусу

Метод:

1. В небольшой миске смешайте воду, сыворотку и соль. Взбейте с солью до полного растворения.
2. Поместите овощи в емкость с грузом на них, залейте рассольной жидкостью и дайте постоять в темном прохладном месте на 1 неделю.

Пюре из авокадо

Ингредиенты:

• 538 г спелого авокадо
• 12 г сока лайма
• 10 г соли
• Цедра 2-х лаймов

Метод: