Рецепт домашней пасты: как приготовить пасту дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В этой стране мы редко рассматриваем процесс изготовления макаронных изделий. Это то, что мы покупаем готовым, что позволяет нам сосредоточиться на других вещах, например, на хорошем соусе или гарнире.

Тем не менее, едва ли найдется более полезная традиция на кухне, чем создание собственного прошлого на пустом месте. Нет, это не самый простой кулинарный акт в книге, но он веселый, доступный и явно итальянский. Кроме того, вы можете похвастаться перед свиданием или гостями тем, что вы сами смешали, нарезали и приготовили лапшу.

Связанное чтение

• Как приготовить лучший соус для спагетти
• Как приготовить макароны

С устойчивой парой рук и небольшим мастерством выпечки любой может приготовить макароны. Более того, вы можете экспериментировать с разными стилями и даже выбирать более здоровые версии, например, из цельной пшеницы. Задача может быть еще более приятной, если у вас есть хороший плейлист и бокал чего-нибудь вкусного и вкусного, например, кьянти. То, что вы скрутили вилкой на свежую партию, никогда не вернетесь к приготовленному.

Основы

Думайте о прошлом, как о хлебе. Его готовят из теста, желательно на податливой стороне с правильным соотношением сортов муки. Нам нравится приведенный ниже рецепт от Bon Appétit. Технически он предназначен для равиоли, но это гибкий рецепт, который подходит практически для любых видов пасты.

Обратитесь к обычному пациенту, зная, что возвращение к самодельным вещам происходит не так быстро. Будьте готовы нанести несколько ударов по тесту, так как вы обнаружите, что вам больше нравятся различные уровни гидратации в зависимости от того, какое вы делаете. То же самое можно сказать и о содержании яичного желтка. Здесь лучше всего методом проб и ошибок, поэтому не думайте, что вам нужно выбивать первую партию из парка.

Когда придет время варить макароны, будьте готовы. В свежем виде он будет готовиться намного быстрее, чем сушеный, поэтому приготовьте тарелки, щипцы и дуршлаг для быстрого кипячения. И не обливайся соусом свою первую попытку. На самом деле, попробуйте один из них самостоятельно, когда он остынет, чтобы увидеть, чем он отличается и как его можно улучшить в следующий раз (возможно, больше соли или другой счет муки для изменения текстуры).

Ингредиенты

• 3 больших яйца, взбитых до однородной массы
• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли

Методика

1. Смешайте яйца, муку, масло и соль в чаше миксера руками до образования лохматого теста. Месить крючком для теста, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
2. Нарежьте и скатайте по желанию.
3. Сделайте заранее: тесто можно приготовить на 1 день вперед; плотно завернуть и остудить.

Оборудование

По сути, для приготовления макарон вам понадобится немного скоб. В будущем, когда вы станете экспертом, вы сможете добавлять навороты, такие как специализированные сушилки. Но для вашего первого удара вы можете просто начать с твердого миксера для приготовления теста.

Для начала вам понадобится приличный валик и хороший фартук, поскольку на картинке присутствуют мука и яйца. Если вы делаете определенные макаронные изделия определенной формы, вам понадобится специальный нож (например, если вы делаете равиоли, вам понадобится что-то вроде этого).

Вам также понадобится pastroller, который выглядит как импульсивная покупка, пока вы не сделаете партию и не попадете на крючок. Нам нравится этот очень традиционный итальянский ролик Marcato Atlas, а также эта гладкая и более современная версия Ovente. Вам также понадобится хороший поднос. Большинство профессионалов рекомендуют стекло вместо металла для равномерного выпекания и меньшего прилипания к сковороде.

Если вам не нужен полноценный ролик, вы можете обойтись приличным поварским ножом и точной нарезкой. Вы также можете часто обходиться без приличного катящегося ножа, такого как нож для пиццы.

PastTypes

Pastis практически на собственном языке. Есть много-много вариаций. Для наших целей мы сосредоточимся на некоторых из наиболее распространенных видов, которые можно сделать дома. Хотя, если вы чувствуете себя новаторски и хотите сделать свой собственный орекьетте, как это делают на юге Италии, приходите к нам в гости.

Лучшее блюдо для макаронных спагетти и паппарделле. Первый - жилистый и довольно стандартного размера, а второй - шире, прочнее и фотогеничнее, отлично подходит для более сложных рецептов. Мы любим букатини, которая представляет собой более толстую лапшу для спагетти с дырочкой, проходящей через нее. Лингвини и феттучини во многом принадлежат к одной семье.

Кавателли выглядят как маленькие ушки, и их можно сделать с небольшой практикой и большими пальцами в качестве инструмента. Чтобы узнать больше о разновидностях и визуальном компаньоне, посмотрите это видео. Меньшие, трубчатые пасты, такие как зити и пенне, требуют аккуратного раскатывания (и тонкого валика для равномерного), в то время как более декоративные пасты, такие как фарфалле (также известные как галстук-бабочка), требуют особого зажима. Независимо от того, в каком направлении вы идете, это весело, и даже менее выглядящие вещи будут иметь прекрасный вкус.

Мангиа!