Как сделать копченый манхэттен

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Мы открыли для себя это волшебство однажды ночью, когда зашли в бар нашего любимого нью-йоркского ресторана The Beatrice Inn. Мы объяснили одному из их барменов, Роберту Амбурну, что мы были в настроении для чего-то теплого и коричневого, и прежде чем мы успели закончить нашу мысль, он поставил перед нами свою плиту вишневого дерева с зажженной горелкой. Он обжигал дрова, а затем ставил низкий шар на горящее дрова, чтобы задымить стекло. Это почти вызвало у нас слезы, а также тяжелый глоток ревности и возбуждения.

Его закопченный Манхэттен был одним из книг.

Впитав этот смутный блеск, мы вернулись в «The Bea» позже на той неделе, чтобы взять интервью у Амбурна о его теперь уже классическом коктейле. Хотя мы знаем, что это мастерское ремесло выполняется в других барах, мы были особенно заинтригованы рассказом Амбурна о настоящем вишневом дереве.

«Это дерево чуть не положило конец моей жизни», - объяснил Амбурн. Он упал на 50 футов перед входной дверью. Поскольку его жизнь была спасена, он мог думать только об одном, что можно сделать с этим деревом - принести его в бар. Удобно, что Амбурн также плотник, поэтому он имел огромное удовольствие размалывать его.

«Когда вы режете пилой, дерево обжигается, и вы чувствуете запах удивительного древесного дыма. Когда шеф-повар попросил меня найти фруктовую древесину для этого коктейля, я знал, что это было бы идеально, поскольку у него нет резкого дымного запаха, присущего аромату мескита, гикори или дуба », - сказал он нам.

Он необычайно хорошо сочетается с их 60-дневным рибайным соусом и тартаром из баранины. Это также идеальный партнер для их костного мозга Crème brlée.

Идите вперед, джентльмены, и гордитесь Джорджем Вашингтоном, срубите это вишневое дерево и порадуйте своих друзей и семью дымным Манхэттеном.