Что такое родинка? Путеводитель по знаменитому соусу Мексики

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В стране соусов крот считается королевской особой. Этот печально известный мексиканский маринад удивительно сложен, с множеством стилей, включающих длинные списки успокаивающих ингредиентов. Им можно намазать все, от куриных и свиных ребрышек до грибов и тофу. Как правило, родинка насыщенная и землистая, с легким привкусом и пряностями, такими как перец чили, корица и тмин. Это что-то вроде соуса типа «все, кроме кухонной раковины», который разрушает вашу кладовую, но при этом прекрасно сочетается.

Связанные руководства

• Лучшие рестораны мексиканской кухни
• Лучший острый соус
• Лучшее мексиканское пиво

По сей день два мексиканских штата соревнуются за звание создателя кротов в Оахаке и Пуэбле. Считается, что, как и многие другие отличные блюда, движущей силой крота являются изобретательность и находчивость бедных людей. Популярная история происхождения соуса происходит в Завете Сан-Кларин-Пуэбль, где монахини были вынуждены быстро собирать блюдо для посещения архиепископа. своего рода ведьмовский напиток, наспех приготовленный коктейль включал перец чили, орехи, старый хлеб и немного шоколада. Они полили ею индейку и взорвали разум архиепископа.

Крот рекламирует подходящее название, поскольку это слово переводится со старого языка коренных народов как «микс». более простая версия существовала до колониальных времен, а затем была адаптирована во что-то с новыми ингредиентами, такими как тыква, семена кунжута, миндаль и бананы. Считается, что шоколад, который сегодня кажется основной родинкой, не был в центре внимания до постиспанской эпохи.

Есть несколько видов кротов, и любители кулинарии уже много поколений используют их. Моле поблано, пожалуй, самое популярное, иногда даже называемое официальным национальным блюдом Мексики. Он состоит примерно из 20 ингредиентов, включая сушеный перец поблано (перец мулато) и шоколад. Негр-крот - самый известный выходец из Оахака, и многие считают его самым сложным. Для этого требуется ходжсанта, ароматная трава, что переводится как «священный лист».

Есть еще много других типов, каждый из которых отражает региональные составляющие обширного и разнообразного мексиканского пейзажа. Крота Pipian, например, сделана из семян тыквы, о которых в основном известно из района Мехико. Есть манчамантелес («средства для окрашивания скатертей»), риф на родинке, включающий сушеный перец чили, помидоры и многое другое. Или мол-верде, сделанное зеленым благодаря сочетанию зеленого перца, сельдерея, кинзы и эпазота, и это лишь некоторые из ингредиентов. К югу от границы известно около 300 видов. Мексиканские регионы борются за свой внешний вид и наследие так же, как американцы делают с барбекю (например, курящей грудинкой).

Поскольку все любят записи, самая большая партия кротов, как сообщается, была создана на фестивале кротов в Пуэблине в 2005 году. Горшок имел более восьми футов в диаметре и более шести футов в высоту, потребовалось около 1700 фунтов кротовой пасты и 5500 фунтов курицы. О, если бы хоть раз погрузился в этот сладкий и соленый нектар богов.

Рестораны по всему миру создают свои собственные неповторимые стили кротов. Варианты практически бесконечны, потому что они, как правило, включают очень много ингредиентов и региональных смесей. Некоторые из лучших готовых версий предоставлены лос-анджелесским заведением Guelaguetz (к сведению, в Лас больше оахаканских ресторанов, чем где-либо за пределами Оахаки). Мы предлагаем набор, в который входят черные, красные и кроты Coloradito.

Гелагецы высоко ценятся в королевстве кротов, поскольку уже почти 30 лет он готовит отличные блюда из своего ресторана в Корейском квартале. Теперь это форпост второго поколения, известный своей живой атмосферой и красочными кротами. Ресторан всегда стоит посетить, находясь в городе ангелов, но пока нам придется придерживаться онлайн-руководств и рецептов из закусочной.

Есть несколько других вариантов для тех, у кого нет времени или ингредиентов для сборки подходящей родинки. У XILLI из Нью-Йорка хороший, сложный вариант. Вы также можете получить твердую родинку прямо у людей из Оахаквита в Zingerman’s. Если вы хотите приготовить собственное блюдо, Rick Bayless - отличный ресурс для всего, что связано с мексиканской кухней. Во время приготовления обязательно берите маргарита номер два.

Многие из лучших, конечно, кропотливо собираются дома или в ресторанах. Если ваш любимый мексиканский ресторан не работает на вынос во время карантина, обратите внимание на импортные родинки в специализированных магазинах и бакалейных лавках. А когда мы снова будем путешествовать и собираться снова, посетите крупнейший в стране фестиваль кротов.