В Корее жареный цыпленок - национальная одержимость. Жареный цыпленок, который доставляется свежим в коробках на вынос или подается вместе с морозным пивом в шумных ресторанах, - это образ жизни в Корее. Исторически сложилось так, что куриное мясо в Корее было редкостью, и только в 1980-х годах жареный цыпленок стал популярным. В то время как жареный цыпленок по-корейски имеет сходство с жареным цыпленком по-южному, корейская версия более разнообразна как по вкусу, так и по разнообразию.
Заинтересованы в приготовлении жареной курицы по-корейски? Хотя приготовление этого блюда в домашних условиях может показаться устрашающим, готовый продукт стоит приключений.
Жареный цыпленок по-корейски
(Сью, автор книги «Моя корейская кухня»).
Этот рецепт был адаптирован из My Korean Kitchen, отличного блога о корейской кухне. Этот жареный цыпленок относится к стилю яннём, и он будет немного острым.
Ингредиенты:
Для курицы
- 3 фунта куриных крылышек / голеней / куриных бедер без костей
- 2 столовые ложки рисового вина
- 2 ч.л. измельченного имбиря
- 1 чайная ложка тонкого сесоли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 стакан картофельного или кукурузного крахмала
- Нейтральное масло для жарки во фритюре
Для соуса
- 3 столовые ложки кетчупа
- 2 столовые ложки гочуджан
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 столовая ложка кунжутного масла
Метод:
- В миску положите курицу, рисовое вино, имбирь, соль и черный перец. Хорошо перемешайте. Затем равномерно обмажьте курицу крахмалом и поставьте бортик.
- В глубокую кастрюлю (или фритюрницу) добавьте большое количество масла и нагрейте, пока температура не достигнет 350 градусов по Фаренгейту. Добавить курицу и обжаривать 3-5 минут (в зависимости от размера). Не переполняйте кастрюлю. Когда готово, отложите приготовленную курицу в сторону.
- По окончании жарки удалите из масла плавающий мусор с помощью скиммера. Проверяйте температуру масла, пока она не достигнет 350 F. Обжарьте курицу второй раз в течение 2–3 минут до золотистого цвета.
- В отдельную кастрюлю добавьте все ингредиенты соуса. Нагрейте на слабом или среднем огне и перемешайте. Как только соус начнет пузыриться, снимите сковороду с огня.
- Положите курицу в большую миску. Полейте курицу соусом, чтобы она покрылась слоем корки. Тщательно перемешайте. Подавать немедленно.
Чимаек (курица и пиво)
Чтобы оценить жареную курицу по-корейски, важно понимать уникальную культуру страны ее происхождения. В отличие от американской жареной курицы, которую обычно едят дома или в качестве фаст-фуда, корейская жареная курица основана на сочетании питья и ужина вне дома.
Эта культура известна как чимаек, что представляет собой сочетание английского слова «курица» и «маэкджу», корейского слова, обозначающего пиво. Называемые «хофс» (пабы), рестораны чимаек стали квинтэссенцией корейской культуры питания.
Как сделать жареный цыпленок по-корейски еще лучше
Выбор курицы
В Америке белое мясо - самая популярная часть курицы. Но в Корее отборное мясо - это темное мясо. Почти во всех корейских рецептах жареной курицы требуются либо бедра, либо голени (хотя крылышки также популярны). Если вы используете белое мясо, отрегулируйте время приготовления, так как куриная грудка готовится быстрее, чем темное мясо.
Жарка
В жареной курице по-корейски муку часто заменяют картофельным или кукурузным крахмалом. Использование крахмала, особенно картофеля, делает готовую корочку менее жирной и приятного белого цвета. щепотка разрыхлителя, добавленная в крахмал, также поможет увеличить хрустящую корочку. Но не заменяйте пищевую соду. У курицы будет неприятное щелочное послевкусие.
Курица по-корейски также обычно дважды обжаривается. Есть два метода: жарка оба раза при одинаковой температуре или жарка второй раз при более высокой температуре.
- Чтобы дважды обжарить при одной температуре - попробуйте 350 F.
- Для разной температуры сначала обжаривайте при 275 F. Отдыхайте, затем жарьте второй раз при 375 F.
По словам Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, двойное обжаривание дает более хрустящую корочку, поскольку избыточная влага под покрытием будет продолжать подниматься на поверхность во время первого процесса жарки. второй жареный картофель удалит эту влагу. Как и все жареные продукты, вы можете приготовить жареную курицу по-корейски в чугунной сковороде или во фритюрнице.
Соусы
Хотя жареный цыпленок по-корейски можно подавать без соуса, наиболее популярным вариантом является яннём, сладкий и острый соус, приготовленный из жирной корейской пасты кочучжан. Корейский рисовый сироп, густой сироп карамельного цвета, также используется для создания консистенции соуса барбекю. Если рисового сиропа нет в наличии, можно заменить его медом.
Помимо соусов, вы также можете посыпать корейскую жареную курицу луком, перцем чили, арахисом, чесноком и даже сыром (желательно мягким белым сыром, таким как моцарелла).
Сопровождение
Из-за культуры чимаек пиво является незаменимым дополнением к жареной курице по-корейски. более легкие лагеры, такие как пилзнер, - лучший тип сочетания с пивом. Если возможно, попробуйте корейское пиво, такое как Hite или Cass, чтобы придать ему аутентичность.
Корейцы предпочитают сопровождать богатые блюда кислыми солеными огурцами. Жареную курицу по-корейски часто подают с небольшими кубиками маринованной редьки дайкон. Их можно купить в большинстве корейских или азиатских супермаркетов. Если его нет в наличии, хорошей заменой может стать любой маринованный овощ.
