Подвинься над фасолью, пора познакомиться с Кьянти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Слово «Кьянти» ассоциируется с красным столовым вином, идеально подходящим для насыщенной соусом итальянско-американской кухни. Это толстая бутылка, известная как фиаско, или соломенная корзина для китча в стиле Экстремальный мир.

Конечно, это один из видов Кьянти, и к тому же он идеально подходит для употребления. Но вы не можете поместить это всемирно известное вино в маленькую, решительно американизированную коробку. Мир Кьянти - один из самых узнаваемых, но большинство из них очень мало знают о том, что попадает в бутылку и насколько по-настоящему разнообразными могут быть эти вкусы.

Начнем с основ. Кьянти родом из Тосканы, в захватывающей дух итальянской сельской местности в таких городах, как Флоренция и Сиена, и их окрестностях. Это изображения открыток, которые у многих ассоциируются с вином в целом, они сочетаются с аккуратными рядами виноградных лоз, зелеными холмами, изрезанными остроконечными кипарисами, и древними деревнями. Хотя правила немного различаются в зависимости от того, где именно производится вино, основное внимание уделяется Санджовезе, главному сорту винограда на картине Кьянти.

Как ни странно, первая задокументированная версия вина Кьянти была белой, сделанной из винограда, выращенного недалеко от гор Кьянти. Состав вин немного загадочен и при этом длинен. В конце концов, человек по имени Беттино Рикасоли остановился на своего рода рецепте в середине 1800-х годов. Он объявил, что Кьянти представляет собой смесь Санджовезе (70%), Канайло (15%), Мальваси (10%) и 5% баланса, состоящего из некоторых местных красных сортов.

Знаменитая итальянская винная компания DOC, по сути, увековечила бы купаж столетием позже, сделав его официальным в 1960-х годах. К тому времени мир уже привык к красному купажу и жаждал вкусного вина, особенно после Второй мировой войны. Когда воцарилось массовое производство, качество вина ухудшилось, и потребители потеряли интерес. К счастью, супертосканское движение, сосредоточенное на дополнительных местных разновидностях, наряду с некоторыми экспериментами и новыми правилами спустя годы, вдохнуло новую жизнь в движение Кьянти.

Вот шутка: Кьянти состоит из восьми субрегионов в пределах своих обширных тосканских границ. Кьянти Классико - самое известное, построенное вокруг четырех коммун и первоначально высеченное из камня семьей Медичи. Вина, производимые здесь, в центре Тосканы, гордо носят это на своих бутылках, обозначенных типичным черным петухом. Здесь река Арно протекает через смесь меловых и глинистых почв. К северо-востоку находится еще один довольно знаковый регион Кьянти в Руфине, имя которого, возможно, уже знают любители красного вина.

Итак, если вам нужны традиционные продукты, поищите на этикетке черного петуха. В противном случае просто ищите название Кьянти, так как оно связано как с Тосканой, так и с смесями, основанными на Санджовезе. Частью удовольствия является гибкость - правила смешивания дают определенную свободу и новые стили, например, в чем ферментируется фрукт и как он выдерживается, расширяя возможности вкуса.

Знайте: Кьянти - это гораздо больше, чем просто красное сухое, подходящее для спагетти. Это может быть что угодно, от легкого и фруктового до смелого и более мягкого, с оттенками земли и кожи. Он может даже предложить немного табака, специй и сочных ароматов красных фруктов, которые просят немного бальзамических или свежих помидоров (или того и другого). Я постоянно испытываю трепет перед большим разнообразием стилей самого знаменитого вина play viTuscany.

Кьянти - один из крупнейших в Италии экспортных товаров, поэтому здесь есть из чего выбрать. Более того, это имеет тенденцию быть выгодным, поскольку многие из лучших вариантов находятся в диапазоне от 20 до 35 долларов. Вот некоторые из них, на которые следует обратить внимание, которые поднимут вашу оценку знаменитого красного Старого Света:

ФатториСельвапианЧианти Руфина

Изготовленный из винограда, выращенного в небольшом субрегионе Руфина, этот взгляд на Кьянти отражает местные высокогорные виноградники в форме сияющего аромата и дружественной к еде кислотности. Это также огромная ценность.

Cavaliere D’Oro Chianti Classico Riserva

хорошо распределенное вино, которое суммирует классическое Кьянти в двух словах, в этом предложении сочетаются пикантные элементы с терпким привкусом вишневого пирога. Вино под названием «рисерва» выдерживалось в бочке два года, что является минимальным требованием для получения названия.

Монте Бернарди RetromarciChianti Classico

Полностью изготовленное из биодинамически выращенного Санджовезе, это вино ферментируется в смеси из нержавеющей стали и бетона. В нем много всего, от приправ для выпечки и сушеных трав до сливы и цитрусовых.