Что такое киноа и как приготовить из нее 2 вкусных рецепта

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Кино - произносится как «кин-вау» для тех, кто каким-то образом избегает этого древнего зерна в течение последних нескольких лет - какое-то время был образцом (плакатным зерном?) Движения за здоровое питание. Псевдозерновые злаки, впервые одомашненные андскими народами между 3000 и 4000 лет назад, не являются травой, как пшеница или рожь, а более тесно связаны с другим столпом здорового питания: шпинатом. (На самом деле, мы клянемся. Посмотрите сами.) Это также связано со швейцарским мангольдом и свеклой, если вам нужен забавный факт о киноа.

Если вы никогда раньше не ели лебеду, вы теряете ее. Он не только не содержит глютена, но и имеет более высокий уровень витаминов группы B, диетических минералов, клетчатки и белка, чем кукуруза, рис, овес и пшеница. Например, в одной чашке приготовленных лебедок около восьми граммов белка, а в одной чашке вареного риса - чуть больше четырех. Этот повышенный уровень всего полезного для нас, а также его универсальность в приготовлении пищи привели к тому, что его выбрали в качестве одного из тестовых культур для контролируемой экологической системы жизнеобеспечения НАСА.

Однако мы не в космосе, мы здесь, на Земле, и будет ли это успешным там, наверху, на самом деле для нас не имеет значения (пока). Вместо этого мы хотели сосредоточиться на том, что вы можете сделать с квинотой, которую мы покупаем в магазине. Как мы уже говорили выше, вы можете делать практически все, что угодно. Думаете о том, чтобы подать пасторский рис к стейку? Вместо этого сделайте квино. Подумываете о приготовлении холодного салата, богатого белками? Бросьте туда тех древних псевдоцереалов и отправляйтесь в город.

Чтобы показать, насколько универсальна квиноа, ниже представлены два очень разных рецепта. Вы найдете его одинаково вкусным как основное блюдо (как в первом рецепте), так и как часть десерта. Оба этих рецепта предоставлены нам компанией Ancient Harvest и созданы Венди с сайта Fit-and-Frugal.com.

Фрикадельки из индейки и кино с корейским соусом барбекю

Ингредиенты для фрикаделек

• 1 фунт нежирного фарша из индейки
• 1 чашка вареной киноа из древнего урожая, любого сорта
• 0,25 стакана тертых цуккини
• ⅓ стакана тертой моркови (примерно половина средней моркови)
• 2 тонко нарезанных лука
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• соль и свежий молотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для корейского соуса барбекю

• 0,25 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 0,25 стакана мирина
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 0,25 стакана абрикосовых консервов
• Кунжутного масла
• 1 столовая ложка кочуджан (корейской пасты с чили)
• 2 ч.л. кукурузного крахмала

Методика

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. В большой миске смешайте фарш из индейки, вареную киноа, морковь, кабачки, зеленый лук, яйцо и чесночный порошок, приправьте солью и перцем. Перемешайте или перемешайте руками до однородного состояния.
3. Раскатайте смесь в фрикадельки размером примерно 1,5-2 дюйма и выложите на антипригарный или подготовленный противень. Выпекать 20 минут или до тех пор, пока все стороны не подрумянятся, а фрикадельки не приготовятся.
4. Пока фрикадельки запекаются, приготовьте соус: взбейте все ингредиенты через пасту чили в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне. Довести до слабого кипения и варить, помешивая, 5 минут.
5. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды. Вмешайте в смесь соевого соуса, убавьте огонь до среднего и варите до загустения около 3-4 минут.
6. Выложите теплый соус на фрикадельки для подачи.

Советы профессионалов

• Если вам не нравится корейский соус для барбекю, попробуйте классический MarinarSauce здесь.
• Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, убедитесь, что выбранный вами гочуджан не содержит глютен.

Тыквенная КвиноЧизкейк

Ингредиенты для корочки

• 1,5 стакана миндальной муки или мелко измельченного миндаля
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 0,25 стакана растопленного сливочного или кокосового масла
• Пищевой спрей

Ингредиенты для начинки

• 1 чашка приготовленной традиционной белой киноа из древнего урожая
• 1 блок нежирного сливочного сыра на 8 унций
• 1 стакан жирного простого греческого йогурта
• 1 банка тыквенного пюре на 15 унций
• 0,75 стакана сахара
• 0,5 ч.л.молотого имбиря
• 0,5 ч.л.молотой корицы
• 2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 3 яйца

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Чтобы приготовить корочку: смешайте все ингредиенты в миске. Вдавите смесь крошек в нижнюю и верхнюю стороны 9-дюймовой пружинной формы, слегка покрытой кулинарным спреем. Выпекать 10 минут или пока не подрумянятся края. Вынуть из духовки и дать остыть.
3. Уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту.
4. Чтобы приготовить начинку, смешайте первые восемь ингредиентов (пропитка ванилью) в кухонном комбайне до получения однородной массы.
5. Добавляйте яйца по одному; обрабатывать после каждого добавления, пока не станет однородным.
6. Вылить начинку в подготовленную сковороду. Выпекать на сковороде на водяной бане 50 минут или почти до застывания. Выключите духовку и приоткройте дверцу. Остудить чизкейк в духовке 30 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
7. После охлаждения заверните чизкейк в полиэтиленовую пленку и охладите не менее четырех часов.