10 латиноамериканских шеф-поваров из США, которых вам нужно знать

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С 15 сентября по 15 октября в Соединенных Штатах отмечается Месяц национального латиноамериканского наследия, празднование важнейшего вклада латиноамериканского населения страны, который также совпадает с годовщинами независимости Кост-Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса и Никарагуа. Выдающиеся латиноамериканцы сформировали каждую американскую индустрию и играют определяющую роль в американской культуре, и их влияние, несомненно, очевидно на кухнях прославленных ресторанов по всей стране.

исчерпывающий список всех известных латиноамериканских шеф-поваров, работающих в настоящее время в ресторанах США, охватил бы десятки страниц, но, хотя мы признаем, что мы вряд ли собираемся здесь копать, мы рады представить этот обзор 10 латиноамериканских шеф-поваров - оба давно - ветераны времени и восходящие звезды, чей невероятный талант и безупречные рецепты делают их настоящими иконами кулинарного мира.

Аарон Санчес

Если за последние десять лет вы хоть раз смотрели Food Network, то наверняка видели, как Аарон Санчес устанавливал закон для незадачливых шеф-поваров на Chopped. Помимо телевизионной известности (он также является судьей вместе с Гордоном Рамзи на канале FOX's Masterchef), Санчес имеет долгую репутацию шеф-повара ресторана и автора поваренной книги. Его кулинарная история началась на кухне нью-йоркского ресторана его матери, и он продолжил обучение у таких известных шеф-поваров, как Пол Прюдомм, Джонатан Ваксман и Дуглас Родригес. С тех пор он открыл множество ресторанов как в Нью-Йорке, так и в других городах США, все с упором на мексиканскую и пан-латинскую кухню. В настоящее время он является шеф-поваром ресторана Johnny Sánchez в Новом Орлеане, и он регулярно дает теле- и печатные интервью, чтобы обсудить как свои благотворительные занятия, так и его приверженность сочетанию классических мексиканских приемов и вкусов с региональными американскими влияниями.

Дуглас Родригес

Следующим в нашем списке идет наставник Аарона Санчеса, который заметно продвинул кубинскую кухню в разговоры об американской изысканной кухне: Дуглас Родригес. Родригес, известный как «крестный отец новой латиноамериканской кухни», вырос в Майами и впитал в себя основное влияние кубинской кухни на кулинарную сцену Майами, а также его привязанность к кубинским вкусам, переданная его собственным кубинским наследием. Он стал руководить кухнями и открытыми ресторанами в Майами, Нью-Йорке и Филадельфии (включая его нынешние концепции, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar в Майами), и он по-прежнему считается одним из ведущих авторитетов в области кубинской кухни в Соединенных Штатах.

Хосе Гарсес

Неоднократный лауреат премии Джеймса Берда Хосе Гарсес поднялся в элитную стратосферу известных поваров, сосредоточив свои замечательные навыки и смелое воображение на широком спектре кулинарных стилей. Эквадорское наследие Гарсеса абсолютно определяет его кулинарию и рецепты, представленные в его меню, но он также любит исследовать блюда разных культур и традиций, от испанских тапас (Амадин Филадельфия и Атлантик-Сити) до региональных мексиканских блюд (Дистрито в Филадельфии и Атлантик-Сити). на японский идзакай (окатше в Атлантик-Сити). Его изобретательный дух и аппетит к разнообразию делают его поистине уникальным представителем американского шеф-повара.

Даниэль Сото-Иннес

В течение последних нескольких лет, когда критики ресторанов Нью-Йорка составляли списки молодых местных шеф-поваров, за которыми следует наблюдать, одно имя неизбежно появляется в верхней части списка: DanielSoto-Innes. Этот знаменитый 30-летний кулинарный вундеркинд оставил неизгладимый след на гастрономической сцене Нью-Йорка благодаря сотрудничеству со знаменитым шеф-поваром Мехико Энрике Олверой: Cosme and Atla. В обоих ресторанах подают современные мексиканские блюда (Soto-Innes - мексикано-американское) с большим количеством творческих лицензий, и они получили бесконечное признание как критиков, так и посетителей.

ПаолВелез

Профессиональные кухни, особенно в дорогих ресторанах, к сожалению, имеют тенденцию увековечивать культуру, которая исключает любого, кто не является цисгендерным белым мужчиной, из высших уровней отрасли. Эта упорная и бессмысленная правда - вот почему нам нужно больше поваров, чтобы противостоять этим дискриминационным «нормам» и проложить пути, сочетающие невероятные кулинарные навыки со страстью к активизму. Паол Велес, исполнительный шеф-кондитер (совсем недавно для популярной закусочной Kith & Kin в Вашингтоне, которая была окончательно закрыта во время пандемии), выросшая в Бронксе и Доминиканской Республике, использует свой высокий профиль в отрасли (она получила номинацию 2020 года на премию James Beard Best. Награда Rising Star Pastry Chef), чтобы поддержать сообщество кондитеров и пекарей и продолжить разговоры о расовой несправедливости и равенстве на рабочем месте. Велес и ее сотрудники возглавляют программы продажи выпечки, такие как Bakers Against Racism и DoñDona, обе из которых работают с целью сбора средств для групп активистов и социально ориентированных некоммерческих организаций.

Антонио Бачур

Шеф-кондитер Антонио Бачур, проживающий в Майами и родом из Пуэрто-Рико, получил огромное количество наград и наград, таких как звание шеф-кондитера года 2019 в ежегодном обзоре Esquire. В своей флагманской пекарне в Майами приверженность Бачура классическим французским и итальянским методикам выпечки идеально сочетается с его любовью к латинским вкусам, так тесно связанным с Майами, в результате чего появляются такие кондитерские изделия, как макароны с манго и маракуйей, круассаны dulce de leche и шоколадные пирожные с корицей. карамель.

ДианДавила

Как и некоторые из шеф-поваров в этом списке, суперзвезда Чикаго Дайан Дэвилла начала свою карьеру в молодом возрасте в ресторане своей семьи. После нескольких лет работы в такерианской мастерской своих родителей, а затем она руководила кухней в их высококлассном ресторане (и заработала этот ресторан, HaciendJalapeños, 2-звездочный отзыв от Chicago Tribune), Давил нашла время, чтобы тренироваться в Мексике и работать в нескольких знаменитых чикагских ресторанах, ища чтобы расширить свою базу знаний и отточить свои навыки вместе с лучшими поварами. Теперь она подает «соседские» мексиканские блюда с привкусом шеф-повара в своем собственном чрезвычайно успешном чикагском заведении Mi TocayAntojeria.

Габриэль Камара

Шеф-повар Габриэль Камарстилл сохраняет значительную долю в своей родной стране в Мексике; ее ресторан Contramar в Мехико недавно отпраздновал свое 20-летие и постоянно фигурирует в списках лучших мест, где можно пообедать в столице Мексики. Но ее ресторан в Сан-Франциско, Cala, дал Камармаджору признание в мире кулинарии в Соединенных Штатах, а также ее высококлассный, но все же доступный взгляд на мексиканскую кухню, а также ее интерес к выделению как местных мексиканских ингредиентов / ароматов, которые восходят к эпохам майя и ацтеков., наряду с множеством европейских влияний, которые пронизывают мексиканскую кухню, ее сравнивают с культовыми калифорнийскими поварами, такими как Элис Уотерс.

Эйлин Андраде

В таком городе, как Майами, выходец из крупной кубинской ресторанной семьи дает вам отличную возможность продолжить свою собственную кулинарную карьеру, а шеф-повар Эйлин Андраде, чья семья владеет островами Канарские острова, действительно максимально использовала свою семейную родословную и ее пожизненную признательность. для кухонного искусства. В настоящее время Андраде управляет двумя ресторанами в районе Майами: FinkTable и Tap и Amelia’s 1931, каждый из которых демонстрирует фирменный стиль Андраде: умное сочетание традиционной кубинской кухни и азиатских (особенно корейских) элементов.

Рэй Рамирес

«Техасское барбекю» можно считать краеугольным камнем американской кухни, но многие знатоки техасского барбекю полностью осознают большое влияние мексиканских методов и вкусов на такие классические блюда, как копченая грудинка. В своей коптильне Ray's BBQ в стиле Техаса в Лос-Анджелесе шеф-повар Рэй Рамирес использует традиции барбекю, популяризированные мастерами гриля Теджано, и придает Лос-Анджелесу (обычно это место не славится своими барбекю) настоящий аромат одинокой звезды и восторженные объятия мексиканской кухни Texas BBQ. наследство.