Как повлияет социальное дистанцирование на рестораны?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Теперь, когда большое количество штатов «заново открыло» свои бизнес-ландшафты, рестораторы и розничные торговцы должны смириться с реальностью возобновления операций, при этом соблюдая принципы социального дистанцирования, необходимые для обеспечения максимальной безопасности своих сотрудников и клиентов в это переходное время. Но когда мы говорим о ресторане, который в значительной степени зависит от количества гостей и их близости, социальное дистанцирование представляет собой уникальный набор проблем.

Рестораны, расположенные в штатах, которые уже открыли свои двери, сейчас активно решают проблемы, в то время как закусочные в еще закрытых районах стремятся сформулировать новые операционные стандарты, которые можно будет ввести, как только они вернутся к полноценному обслуживанию. «Социальное дистанцирование повлияет на ресторанную индустрию так же, как и на многие другие личные дела [например,] розничная торговля», - говорит нам всемирно известный шеф-повар и ресторатор АкирБак, настаивая на том, что «безопасность как сотрудников, так и клиентов будет приоритетом номер один [для ресторанов] ». Но как именно будет выглядеть ресторанное социальное дистанцирование? Читайте дальше, чтобы узнать, как будет применяться практика социального дистанцирования, как это повлияет на прибыль этих предприятий и какие новые стандарты станут неотъемлемой частью обеденного опыта на долгие годы.

Даже в городах и штатах, где в настоящее время разрешено открывать рестораны, многие рестораторы ждут рекомендаций от медицинских работников и CDC

В конце концов, окончательное решение о том, открывать ресторан после закрытия или нет, остается за отдельными владельцами. Некоторые рестораторы в районах, где разрешено возобновление полноценного обслуживания ресторанов, по-прежнему предпочитают воздерживаться до тех пор, пока медицинское сообщество и такие организации, как CDC, не дадут более четкое подтверждение безопасности, в том числе шеф-повар / владелец Джои Уорд из Southern Belle и GeorgiBoy в Атланте. «Мы ищем медицинских специалистов, которые скажут, что можно начинать открывать столовые. Наш первоначальный план, после того как CDC объявит о безопасном открытии, состоит в том, чтобы минимизировать количество людей в столовой. Мы планируем открыть Southern Belle для бронирования и по-прежнему предлагать еду на вынос. Как только все станет полностью чистым и безопасным, мы снова откроем Southern Belle и GeorgiBoy », - объясняет Уорд.

Рестораны должны кардинально пересмотреть свою политику бронирования

Системы бронирования ресторанов обычно нацелены на максимизацию доходов при сохранении стандартов обслуживания и комфорта гостей. Однако в эпоху после закрытия рестораторам необходимо будет более внимательно, чем когда-либо прежде, учитывать свои пространственные ограничения, и их книги бронирования должны будут соответствующим образом корректироваться и развиваться.

Шеф-повар / владелец РисМагид Бойер, чей ресторан Vanillamore в Нью-Джерси специализируется на разделении тарелок и совместном ужине, имеет стратегию организации будущих бронирований своего ресторана таким образом, чтобы обеспечить гостям приятные впечатления от ужина, а также предотвратить переполненность: «[Когда мы снова откроемся,] У нас будет дегустационное меню из нескольких блюд и расписания публикаций на нашем веб-сайте. Посетители должны резервировать стол заранее, чтобы мы могли уменьшить количество сидячих мест, чтобы избежать скопления людей и поддерживать достаточное расстояние вокруг посетителей. Гости [также] будут вносить предоплату за питание ».

Владелец Vip Manchandof Gran Morsi в Нью-Йорке ожидает, что потребуется ограничить размер вечеринок, когда его ресторан снова откроется, и он планирует внести некоторые изменения в планировку своего ресторана и его возможности для резервирования: «Чтобы реализовать принципы социального дистанцирования, мы будем расстояние между нашими обеденными столами на расстоянии 6-8 футов друг от друга, а также преобразование нашего нижнего уровня для частных мероприятий в отдельную столовую. Таким образом, мы сможем использовать два отдельных этажа с большим расстоянием между столами. Мы ожидаем, что после повторного открытия в городе временно прекратится размещение больших вечеринок, поэтому мы, вероятно, разместим до 4 гостей за одним столом. У нас есть два бара с полным спектром услуг, но пока мы откажемся от сидения в баре и вместо этого превратим оба бара в стойки обслуживания ».

Серверы по необходимости будут проводить за столами меньше времени, чем раньше

До отключения из-за коронавируса в большинстве ресторанов с полным спектром услуг был обслуживающий персонал, который регулярно посещал их столики, чтобы принять заказы, доставить блюда и напитки и убедиться, что гостям понравились их впечатления. Но теперь серверы должны будут сократить свое время за столами (и близость к ним), как для собственной безопасности, так и для безопасности своих гостей. Чтобы обеспечить бесперебойную работу обеденного формата, генеральный директор и президент Castellucci Hospitality Group в Атланте Фред Кастеллуччи решил реализовать политику, которая требует «меньшего количества обращений к серверу в целом. [Гости и сотрудники будут использовать] систему для запроса услуги. [Если гость не запросит обслуживание,] мы не пойдем к столам ».

Владельцы и менеджеры ресторанов могут использовать приложения для заказа и системы вызова, чтобы клиенты могли размещать свои заказы, но эта политика, несомненно, окажет негативное влияние на потенциальную прибыль серверов и других сотрудников FOH. Кроме того, отсутствие прямого соединения между серверами и гостями может привести к нарушению стандартов гостеприимства, по словам генерального менеджера Джеймса Алфорда из Foxcroft Wine Co. в Гринвилле, Южная Каролина:

«Одна из моих самых больших проблем в будущем заключается в том, как социальное дистанцирование повлияет на гостеприимство и обслуживание, которые, безусловно, являются неотъемлемой частью нашей отрасли. Мы гордимся культурой, которую создаем внутри Foxcroft Wine Co., и знаем, что наши гости ожидают этого, когда они входят. Когда мы все стоим на расстоянии шести футов друг от друга, а наши менеджеры применяют правила социального дистанцирования, это, вероятно, повлияет на уровень комфорта, который испытывают наши гости во время посещения. Мы обязательно сделаем все от нас зависящее, чтобы следовать всем правилам и обеспечить максимальную безопасность всех, но нельзя отрицать, что это изменит впечатление от ужина в ресторане в обозримом будущем ».

Сиденья на открытом воздухе станут важнее, чем когда-либо

С приближением летнего сезона многие рестораторы считают, что сидения на открытом воздухе являются жизнеспособным вариантом для соблюдения требований социального дистанцирования, но при этом приветствуют гостей для трапезы на месте, при этом многие города рассматривают законы, которые расширяют обеденные зоны на тротуарах для размещения голодных и голодных. сумасшедшие жители. Директор по продуктам питания и напиткам Мэтт Доулинг из Hilton Norfolk The Main в Норфолке, сидячие места во внутреннем дворике для виргинцев как неотъемлемый элемент для восстановления и работы его бизнеса, говоря нам, что «теперь, когда наш штат переходит в Фазу 1 открытия, нам разрешено предлагать обеды на свежем воздухе на 50%. Нам повезло, что у нас есть два ресторана, Grain и Saltine, с просторными внутренними двориками, поэтому мы можем продолжать обслуживать наших гостей, практикуя безопасное социальное дистанцирование ».

Совладелец Ник Прести из Canopy Road Cafe в Джексонвилле, штат Флорида, также считает, что сидения на открытом воздухе в настоящее время необходимы для бизнеса, поскольку важную роль играет как обычная сезонная привязанность к внешним столам, так и сравнительная легкость социального дистанцирования на открытом воздухе. «Мы понимаем, насколько критичны сидения на открытом воздухе, и что при любых будущих операциях и расширениях мы будем рассматривать открытые места для сидения во внутреннем дворике как насущную потребность. Судя по тому, что мы обнаружили, людям кажется, что сидеть внутри, следуя протоколам социального дистанцирования, нормально, но людям действительно нравится обедать на свежем воздухе в качестве альтернативы. Если эта тенденция сохранится, нам будет интересно узнать, связано ли это с чувством безопасности или хорошей погодой », - объясняет Прести.

Многие рестораны сосредоточат свои усилия на доставке и на вынос

Закрытие столовых из-за пандемии побудило многочисленные рестораны направить свои усилия на операции по доставке и доставке еды на вынос, даже если раньше они не предлагали эти варианты. В ожидании постоянной популярности еды на вынос некоторые рестораны полностью опираются на эту бизнес-модель, делая выбор в пользу редизайна, который упростит доставку своей продукции возбужденным клиентам. Например, владелец магазина The Goddess and Grocer в Чикаго Дебби Шарп говорит, что «в нашем главном магазине в районе Бактаун в Чикаго мы начали с того, что открыли переднее окно и обслужили это пространство, а наши сотрудники были в защитном снаряжении. Окрестности так хорошо восприняли это, что мы собираемся поставить соответствующее слайд-окно, чтобы продолжать обслуживать гостей на расстоянии ».

Также верит в модель окна на вынос, совладелец Сара Нельсон из Bobby's BBQ в Fountain Inn, Южная Каролинтелс. Руководство, что «мы также делаем полный ремонт, добавляя окно на вынос / на вынос, чтобы люди могли делать заказы снаружи (или онлайн) и забрать еду, вообще не заходя в здание ».

Чтобы оставаться на плаву в это время перемен, рестораторы должны мыслить творчески … но даже это не предотвратит сложных финансовых ситуаций

Несмотря на то, что заказы на домоседы истекают, а рестораны вновь открывают свои обеденные залы и патио, нельзя недооценивать невероятное бремя, возложенное на индустрию гостеприимства этой пандемией. Основатель / генеральный директор Blau + Associates в Лас-Вегасе Элизабет Блау четко объясняет суровую реальность, с которой сталкиваются рестораны по всей стране:

«Творческий подход к финансовым моделям, часам работы и несущественным расходам, поиск бесплатных маркетинговых возможностей, просьба о дополнительных перерывах у поставщиков… рестораны делают все это и многое другое. Однако, вне зависимости от того, санкционировал ли ваш штат 25% или 50% сокращение пропускной способности ресторанов, продолжать в том же духе финансово несостоятельно. Мы не платим 25% нашей арендной платы или страховки, и мы, конечно же, не можем и не будем говорить нашим поварам или менеджерам, что мы собираемся платить им 25% [их зарплаты]. В отрасли, где маржа и так крайне низка, это просто неуправляемо. Мы понимаем, что необходимо защищать наших сотрудников и наших гостей, и привержены этому. Однако без дополнительной финансовой помощи со стороны правительства и других налоговых льгот рестораны столкнутся с финансовым крахом через неделю или две ».

Суть? Правительству необходимо активизировать усилия и предоставить реальную помощь и помощь ресторанам, чтобы мы не рискнули помешать развитию индустрии, которая определяет города и сообщества и повышает как местную экономику, так и гордость местных жителей.