Шеф-повар Эндрю Циммерн рассказывает о еде и политике

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Эндрю Циммерн, знакомый телевизионный шеф-повар и деятель туристического шоу (в том числе бывший ведущий «Bizarre Foods»), представил новый сериал из пяти частей, который дебютировал на MSNBC в середине февраля. В ходе шоу Циммерн будет исследовать темы, связанные с пересечением еды и политики, вместе с некоторыми специальными гостями, такими как Хосе Андрес. В Руководстве была возможность задать Циммерну несколько вопросов, чтобы узнать его взгляд на будущее глобальной доступности продуктов питания, как на нее влияет изменение климата, можно ли отделить кулинарию от политических и пищевых тенденций, которые ему нравятся, и те, кого он хотел бы исчезнуть.

Пособие: Какие, по вашему мнению, самые насущные проблемы, которые повлияют на доступность продовольствия на планете в ближайшем и отдаленном будущем?

Эндрю Циммерн: Климатический кризис, потребности населения, исчезновение видов, нехватка воды, нехватка рабочей силы, засуха, голод и т. Д. Мы находимся на ранних стадиях глобального продовольственного кризиса, и никто не видит его таким, какой он есть. Этого не произойдет в будущем; он уже начался во всех перечисленных выше категориях и других.

TM: Большинство людей понимают связь между изменением климата и устойчивостью пищевых продуктов, или вы думаете, что необходимо больше образования? А как люди получают лучшее образование?

Аризона: Это проблема, и для всех важно больше узнать о реальности ситуации. Это одна из главных причин, по которой я несколько лет хотел снимать «Что гложет Америку». Но самая важная часть образования, которого до сих пор не произошло, - это дать людям понять, что наш климатический кризис негативно влияет на производство продуктов питания прямо сейчас, и это было уже много лет. Это проблема «сейчас», а не «завтра».

TM: Вы верите, что еда по своей сути является политической? Если да, то как бы вы объяснили это тому, кто никогда не задумывался об этом?

Аризона: Да, потому что все по своей сути гражданское. Наши проблемы, затронутые в «Что гложет Америку», не являются левыми или правыми, или красно-синими, это «передовые» вопросы, с которыми нам нужно граждански примириться и найти решения. Для многих гражданских вопросов необходимо политическое решение. Законы должны быть основаны на гражданском решении. Безопасность пищевых продуктов, права работников пищевой промышленности, цены на продукты, маркировка, минимальная оплата, страхование урожая, субсидии, и это лишь некоторые элементы, которые мне не приходят в голову. Все началось как гражданский дискурс, но приобрело зуб благодаря принятию законодательства.

TM: Считаете ли вы, что нынешняя антииммиграционная риторика в Америке позволила людям лучше понять роль иммигрантов на кухнях наших ресторанов?

Аризона: Нет, я думаю, это способствовало созданию сообществ призраков, расизма, этноцентризма и тому подобного. Я думаю, что эти проблемы встревожили многих из нас, и я аплодирую любому, кто выступает за иммиграционную реформу и поднятие любых маргинализированных сообществ.

TM: Какие из ваших любимых тенденций в еде и те, которые вы бы хотели, чтобы исчезли?

Аризона: Любимые вещи: покупки, которые расширяют возможности, более натуральные продукты, возвращение к гипер-местной / сезонной, веганской / вегетарианской пище, устойчивый рост потребления пищи, не связанной с удовольствием, растительное мясо и яйца на растительной основе. Уходи: тыквенные специи, трюфельное масло, деконструированные продукты.