Краткая история горячего коричневого, лучшего бутерброда на свете

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Что вы думаете о словах «идеальный бутерброд»? Разумеется, мясо. Углеводы тоже. Вы не можете забыть о категории молочных продуктов. Да, и еще мяса (особенно в виде бекона). Овощные начинки? Конечно, может немного. Еще какая-то приправа или соус - вам понадобится одна из них. В общем, вам следует подумать об одном конкретном бутерброде - Hot Brown.

Никогда не слышали об идеальном сэндвиче с удобной едой - Hot Brown? Что ж, если вы никогда не были в Луисвилле, где он был создан, мы простим вас на этот раз. Если вы хоть немного побывали на Кентукки-Бурбонской тропе и до сих пор не слышали о ней, к стыду.

Давайте вернемся на секунду. Горячий Браун традиционно представляет собой открытый бутерброд с индейкой, заправленный помидорами, беконом и соусом Морней. Сочетание шелковистого соуса, хрустящего соленого бекона и сытной индейки делает ужин идеальным (если вы не считаете калории).

Соус Морне - это соус бешамель, сыр или сливочный соус, который обычно готовят с сыром Грюйер.

Чтобы узнать больше о культовом сэндвиче, мы поговорили с шеф-поваром Джимом Адамсом из исторического отеля Brown в Луисвилле, штат Кентукки, где был изобретен сэндвич.

По словам Адамса, оригинальный Hot Brown был представлен в 1926 году тогдашним шеф-поваром Фредериком Шмидтом. В то время бальные танцы были популярны, и люди танцевали до поздней ночи, пока солнце не начинало выглядывать из-за горизонта.

Когда дни становились короче и холоднее, дела в конце концов приходили в упадок. Пытаясь выяснить, почему, сотрудники отеля Brown спросили своих покровителей.

Дальнейшее чтение

• Если вы не побывали на Тропе бурбона в Кентукки, чего вы ждете?
• Не удивляйтесь, увидев коктейль-бары на Kentucky Distilleries
• Учебник по игре на пони во время дерби в Кентукки

«Это наши гости сказали нам, когда группа разойдется, единственная еда, которая была предложена, была яичницей и ветчиной или сэндвичем. Ничего особо привлекательного для наших ночных тусовщиков! Поэтому, когда шеф-повар Шмидт узнал об этом, он быстро пошел на кухню и разработал бутерброд с горячим коричневым вкусом. Индейки были легко доступны, так как это был сезон, и сэндвич имел огромный успех ».

Первый вариант сэндвича был покрыт перцем и подавался с персиками (перец и бекон использовались в качестве яркого цвета в белом соусе Морней). Немногим более десяти лет спустя, по словам Адамса, рецепт был изменен - ушли перцы, а вошли помидоры. При приготовлении соуса Морней из яиц также отказались в пользу жирных сливок. Эти персики? Унесенные ветром.

«Здесь даже обслуживали в« Браун », где нежный соус Морней готовили в печально известной комнате« Блюграсс ». Сегодня вы можете найти легкий рецепт на веб-сайте отеля или на открытке в отеле Brown », - говорит Адамс.

«Сам рецепт передается от шеф-повара к шеф-повару. Правило номер один: «Не связывайся с рецептом Морнея» ».

С 1920-х годов сэндвич является одним из самых популярных блюд в меню (настолько, что они разработали ряд других итераций, включая закуску (мини-горячий коричневый), полуразмерный горячий коричневый, вегетарианский горячий коричневый, горячий коричневый запеканка и жареный картофель). Адамс говорит, что они будут приносить около 27000 штук в год, причем 1000 из них будут подготовлены во время праздников Кентукки Дерби. По словам Адамса, для их приготовления они производят 30 галлонов соуса Морней каждый день.

«Требуется много практики, чтобы довести соус до совершенства, на самом деле только три человека на кухне знают рецепт соуса и усвоили его!» он говорит. «Сам рецепт передается от шеф-повара к шеф-повару. Правило номер один: «Не связывайся с рецептом Морнея». Кредо каждого шеф-повара живет здесь, в Brown! »

Не собираетесь в ближайшее время в Луисвилл? К счастью для вас, у отеля Brown есть свои рецепты.

Легендарный рецепт горячего коричневого

(Делает 2)

Ингредиенты

• 2 унции цельного сливочного масла
• 2 унции универсальной муки
• 8 унций жирных сливок
• 8 унций цельного молока
• 0,5 стакана сыра Пекорино Романо (плюс 1 столовая ложка для украшения)
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Соль и перец
• 150 унций жареной грудки индейки, нарезанной толстыми ломтиками
• 4 ломтика техасских тостов (без корочки)
• 4 ломтика хрустящего бекона
• 2 помидора, разрезанных пополам
• Паприка
• Петрушка

Методика

1. В двухлитровой кастрюле растопите сливочное масло и медленно взбейте муку до однородной консистенции и образования густой пасты (заправки). Продолжайте варить за две минуты на среднем или медленном огне, часто помешивая.
2. Взбейте сливки и цельное молоко и варите на среднем огне, пока сливки не начнут кипеть, примерно 2‑3 минуты.
3. Снимите соус с огня и медленно добавьте сыр Пекорино Романо, пока соус Морне не станет однородным. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
4. Для каждого горячего коричневого цвета поместите два ломтика тоста с обрезанными корочками в форму, пригодную для духовки - один ломтик разрезают пополам, чтобы получились два треугольника, а другой ломтик остается квадратной формы - затем накрыть 7 унциями Турция.
5. Возьмите две половинки ромтомато и две точки для тостов и положите их рядом с основанием индейки и тостов.
6. Затем налейте половину соуса Морней, чтобы полностью покрыть блюдо. Посыпать дополнительным количеством сыра Пекорино Романо.
7. Поместите все блюдо под жаровню, пока сыр не начнет подрумяниваться и пузыриться.
8. Снимите с гриля, перекрестите сверху два куска хрустящего бекона, посыпьте перцем и петрушкой и сразу подавайте.