Как использовать большое зеленое яйцо для всего

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В мире гриля доступно множество различных вариантов. Неважно, профессионально ли вы готовите лучшие кулинарии в стране или вы просто любите готовить стейк время от времени, мир кулинарии на открытом огне у вас под рукой.

Для шеф-повара Эрика Нила выбор прост. Он любит свое Большое Зеленое Яйцо.

Шеф-повар, номинированный на премию Джеймса Берда, настолько любит его, что принес его в свой флагманский ресторан Easy Bistro & Bar (расположенный в Чаттануге, штат Теннесси), чтобы позаботиться о курительных потребностях ресторана.

«У нас есть коммерческие курильщики», - говорит он. «Он выполняет свою работу, но не так хорошо, как Egg».

Ниль должен знать. Владея одним из них около десяти лет, он бросил на гриль все, что только можно представить, от стейков рибай (его первая попытка приготовления на гриле с яйцом) до яблок и ракушек омаров.

Что такое Big Green Egg? Это американская версия мушикамадо (сокращенно камадо), передвижной, южно-японской печи, работающей на дровах или углях. Сделанный из керамики с высоким содержанием волокон, допускающей температуру выше 1200 градусов по Фаренгейту, этот ребенок имеет небольшое верхнее вентиляционное отверстие, предназначенное для поддержания огня и сдерживания тепла.

«Американские военнослужащие вернули его после Второй мировой войны», - говорит Ниль. «Я просто очарован этим. Это отличная технология ».

Яйцо, которое традиционно используется для копчения и барбекю, мало что может сделать. Это помогло Нилу экспериментировать и усовершенствовать свою южно-провансальскую кухню, которая начала укореняться в его детстве на заливе.

Яйцо - отличный способ научиться пользоваться печью, работающей на угле.

Ниль вырос на юге Луизианы, охотился, ловил рыбу и учился у своего деда, как готовить улов. По его словам, там было множество ресторанов старой гвардии, в которых смешивались креольские и французские вкусы. «Это было здорово, но было немного тяжеловато». Поэтому он посмотрел на книги с юга Франции и Италии и начал готовить еду более легкими прикосновениями.

«Мне нужны свежие ингредиенты, и я как можно меньше ими манипулирую», - говорит он. «Я хочу, чтобы говорить говорила еда».

По его словам, яйцо играет в этом большую роль.

Он рассказал The Manual о секрете использования яйца в полной мере, и мы составили полное меню, демонстрирующее, как использовать Big Green Egg.

Подготовка

«Яйцо», - говорит Ниль, - отличный способ научиться пользоваться печью, работающей на угле. «Разведите костры, чтобы познакомиться с Яйцом. Просто тренируйтесь как можно больше ».

Хотите ли вы слабого и медленного или очень сильного нагрева, Egg делает и то, и другое, но получение правильной температуры - это вопрос проб и ошибок. Ниль говорит, что вы должны увеличить нагрев, а затем снизить его до желаемой температуры, потому что со временем снизить ее легче, чем нарастить температуру в гриле. Когда вы разводите огонь, дождитесь, пока белый цвет не появится в древесном угле, затем добавьте щепу.

Ниль советует поэкспериментировать с различными видами древесной щепы - гикори, дубом и вишней, если назвать несколько - и выяснить, какая щепа придает вашей пище желаемый вкус.

Закуски

Кто не любит батончики? Вы можете сами приготовить насыщенные, дымные и сытные батончики Niel. Смешайте орехи в сливочном масле и коптите от одного до двух часов. Это проще простого, и результат намного лучше, чем у тех сырых миндальных орехов, которые вы заставляли себя есть раньше. Поднимите их еще больше, добавив в масло немного сухого втирания.

Закуски и гарниры

Когда дело доходит до закусок и гарниров, нет предела. Ниль курил практически все, что попадалось ему в руки в прошлом, включая картофельное пюре. Дымность придает необычность тому, что может быть блюдом с одной нотой.

Вы также можете приготовить пиццу и лепешки на одном из этих грилей (вам просто понадобится пицца). В руководстве предлагается взять предварительно приготовленное слоеное тесто или тесто для пиццы, намазать его оливковым маслом, настоянным на чесноке, и посыпать его прошутто, нарезанным инжиром, шевром и грецкими орехами. Нагрейте яйцо примерно до 400 градусов по Фаренгейту и дайте лепешке стечь, пока корка не начнет пузыриться, что должно занять около пяти минут.

Ниль также предлагает коптить зелень на сильном огне (в частности, шпинат и капусту), чтобы они хорошо хрустели. Неожиданная текстура превращает эти овощи из скучной, связанной со здоровьем обязанности, в восхитительный гарнир.

Входы

По словам Нила, «Яйцо действительно сияет в мясе».

Если вам нравится тушеная свинина, вы можете коптить свинину на яйце, как и любой другой гриль. Однако Ниль предлагает перейти на следующий уровень. «Добавьте яблоки за час до того, как свинина будет готова. Это придаст приятную сладость дыму, который наполнял свинью последние несколько часов ».

Первый набег Нила на Эггинг был с Рибай. Он довел его до «бешеной жары» - примерно до 750 градусов по Фаренгейту - что позволило стейку стать хрустящим и хрустящим снаружи, сохраняя при этом прохладную температуру внутри. Нам это нравится.

Десерт

Мы не шутим, когда говорим, что с помощью этой штуки можно приготовить шоколадный торт. Не верите нам? Посмотрите этот рецепт от Big Green Egg. Одно это стоит цены входа.

Если вам все это нравится, вы можете найти здесь дилера Big Green Egg.