Для освежающего и сытного ужина поздней весной не ищите ничего, кроме Ларба

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Во многих частях страны теплая и солнечная весенняя погода постоянно возвращается в свое приятное время… что, учитывая текущие обстоятельства, кажется немного оскорблением для травм. Но рано или поздно приятные дни и мягкие ночи станут обычным явлением, и нам нужно будет начать корректировать репертуар домашней кухни, чтобы отразить эти сезонные изменения. Сытные супы, паста и жареное мясо могут уступить место свежим, легким закускам, которые содержат большое количество трав, яркой кислоты и ярких специй, а блюдо, которое максимально раскрывает все эти вкусы, а также обеспечивает большое количество белка, можно найти в Салат из Юго-Восточной Азии, известный как ларб.

Что такое Ларб?

Ларб, обычно называемый ларб гай (куриный ларб) или ларб му (свиной ларб), - это салат, который происходит из страны Лаоса. Блюдо широко распространено в районе Исан на севере Таиланда, благодаря многочисленным лаосским иммигрантам в этом районе. Традиционно ларб состоит из рубленого или фаршированного мяса, сока лайма, рыбного соуса, чили, трав, таких как мята и кинза, и порошка из молотого жареного риса, который усиливает как вкус, так и текстуру блюда.

Шеф-повар Чай Чаовасари, который специализируется на тайской кухне в своих популярных ресторанах в Гонолулу, говорит, что «[ларб] обладает прекрасным разнообразием вкусов - кислотностью от сока лайма, соленостью от рыбного соуса и жаром от хлопьев сушеного перца чили. Свежие листья мяты, кинза и зеленый лук подчеркивают яркость блюда ». Он также отмечает, что «самый важный ингредиент в этом блюде - тот, который делает его отличительным как по вкусу, так и по текстуре, - это поджаренный рисовый порошок. Если вы не можете его найти, вы можете легко приготовить его дома, поставив сырой клейкий рис в духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту примерно на пятнадцать минут или около того, пока он не станет темно-золотистого цвета. Затем измельчите его в порошок в кухонном комбайне, приправе или кофемолке ».

Какие белки используются для Larb?

В то время как ларб часто использует фарш из свинины или курицы, повара могут попробовать разные белки в этом блюде. Вы можете найти все, от рыбы и креветок до тофуларов в ресторанах по всей территории США, а если вас больше тянет к красному мясу, то фарш из баранины придает блюду привлекательный пикантный оттенок. По крайней мере, так считает шеф-повар Ник Богнар из Indo в Сент-Луисе, настаивая на том, что «сильный пряный вкус и необычный привкус приправы, которые мы используем, хорошо сочетаются с яркостью баранины. Для некоторых баранина может быть более сильным вкусом, но когда она хорошо сбалансирована с [другими] вкусами, она обладает огромным потенциалом умами ».

Как следует подавать Ларба?

Когда дело доходит до традиционных стилей обслуживания ларбов, шеф-повар / владелец Шейн Прапайсилп из Чао Баан в Сент-Луисе говорит нам, что «моя семья выросла, ела ларб с липким рисом в типичной северо-восточной [тайской] моде, так что это мой личный фаворит. Северо-восток Таиланда граничит с Лаосом, где липкий рис является основным углеводом. во многих блюдах в качестве основного аккомпанемента используется клейкий рис, и когда я хочу чего-то, что кричит «домой», это клейкий рис и ларб ».

Кулинарный блоггер ЧихЮ Смит из I Heart Umami также предпочитает клейкий рис с ларбом и предлагает домашним поварам следующие инструкции: «Возьмите рукой небольшое количество липкого риса и осторожно надавите на рис пальцами, чтобы образовалось небольшое углубление. Откусите один кусочек ларба с травами, затем обмакните рис в соке на тарелке, чтобы впитать весь восхитительный соленый и цитрусовый аромат. Блюдо имеет дымный, соленый, кислый и немного острый вкус. Абсолютно вкусно. «

Если вы предпочитаете низкоуглеводный способ отведать ларб, то шеф-повар Джутамас «Кван» Канджанамай из тайской кухни Ной в Гонолулу предлагает положить «горячий ларб в салатные чашки с овощными гарнирами, такими как холодный огурец и капуста с мятой.” Листовые салаты, такие как бибб и масляный салат, лучше всего подходят для приготовления чашек для ларба.

Готовы к самостоятельному опыту ларба? Попробуйте этот рецепт с добавлением специй, цитрусовых и кислоты:

Ларб Му

(Автор: Ом Суансилфонг, шеф-повар / владелец Fish Cheeks, Нью-Йорк)

Шеф-повар Ом считает себя равным оппортунистом в отношении ларб-протеина, заявляя, что «Я бы приготовил ларб из курицы, свинины, говядины или рыбы. Я действительно считаю, что все белки действительно хорошо сочетаются с комбинированным вкусом приправ ». Однако в своем основном рецепте ларба он использует свиной фарш, который он подает вместе со свежими сезонными овощами и липким рисом.

Ингредиенты

• 1 фунт рубленой свинины
• 0,5 стакана бульона или воды
• 2-3 листа лайма макрут
• 1 столовая ложка обжаренного липкого риса, измельченного в порошок
• .5 лук-шалот, нарезанный кусочками 0,5 дюйма
• несколько листьев пилолистного ак «кулантро» или «мексиканский кориандр» (в зависимости от вкуса), нарезанных на кусочки 0,5 дюйма)
• несколько луковиц (в зависимости от вкуса), нарезанных на полдюймовые кусочки
• 1 веточка мяты
• 2 ст.ложки рыбного соуса
• 2 ч.л. порошка чили
• Сок 2 лаймов
• 2 сушеных чили (по желанию)

Методика

1. Добавьте свиной фарш и бульон в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне.
2. Когда свинина полностью прожарится, разорвите листья макрута и добавьте в кастрюлю, затем выключите огонь.
3. Добавьте в кастрюлю рыбный соус, порошок чили, сок лайма и остальные ингредиенты. Смешайте все в кастрюле.
4. Тарелка со свежими сырыми овощами (шеф-повар Ом советует огурцы, фасоль и капуста) и липкий рис.