Больше, чем просто тупик: краткое руководство по исландской кухне

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Скандинавская кухня ворвалась на сцену благодаря присущей ей крутизне и невероятно креативным поварам. Яркие кулинарные умы, такие как Рене Редзепи, сделали собирательство меньше чем-то, чем занимаются голодные люди, когда собирают мало, чем пищевым жанром, способным приносить самые высокие цены в лучших ресторанах.

В Исландии - другая история. Конечно, в Рейкьявике, в центре страны, есть впечатляющий набор передовых ресторанов. Тем не менее, природа нации - изолированный остров вулканов и тундра размером с Великобританию - означает, что вам нужно работать с тем, что там есть. Может быть доставлено все, что угодно, но по реальной цене. Так что потомки викингов творчески подходят к тому, что у них на заднем дворе.

Ферментированная акула

национальное блюдо, hákarl переводится с английского как «тухлая акула». Голодный? Он сделан из различных видов спящих акул, обитающих в холодных водах Атлантического океана. акулу закапывают и лечат в течение нескольких месяцев, в пути она естественным образом ферментирует. В результате получается чрезвычайно острое блюдо, которое часто подают небольшими закусками, за которым охотится Бренневин.

Туристы постоянно давятся им, и Бурден, как известно, назвал это худшим из того, что он когда-либо ел. Большинство исландцев в наши дни считают это скорее увлекательным старинным ритуалом, чем настоящей закуской. Намного лучший способ получить исландские морепродукты - это вилобстер, который там довольно дешев и в изобилии, или любое количество местных рецептов из трески (сушеные варианты - отличная закуска). На острове можно найти и съесть малых полосатиков, но это скорее ловушка для туристов, чем настоящее блюдо.

Тупик

Летом Исландию и другие северные страны встречают огромные колонии тупиков. Местные жители любят это очаровательное животное (известное как лунди) и не едят его столько, сколько раньше. Но это все еще считается деликатесом, особенно сердце. В копченом виде немного напоминает пастрами. Пожалуй, самая интересная часть - это охота, в которой люди на скалах преследуют прибрежных птиц с помощью больших приспособлений, похожих на сети для бабочек.

Северный олень

Он отлично подходит как стейк или бургер с дичи, из него получается прекрасное рагу. Некоторые исландцы готовят суп из оленины, особенно во время праздников. И прежде чем вы начнете волноваться о вкусе Рудольфа, знайте, что они бродят по открытым землям восточной части страны. Это немного похоже на поедание лося или антилопы здесь, в штатах. В Интернете есть несколько интригующих рецептов, и большинство из них предлагает заменить оленя, если вы не можете найти оленя. отличным справочником является эта поваренная книга.

Бореальные фрукты

много исландской продукции выращивают в теплицах. Но есть и аборигены, например, вороника, субарктическая съедобная пища, которая придает свежий воздух яркости всему, к чему прикасается. Из него можно приготовить отличный ликер или сироп для любого количества исландского хлеба. Фрукты также могут быть сконцентрированы и служить прекрасным дополнением к другому исландскому продукту из баранины.

Ягоды можжевельника действуют примерно так же, предлагая немного больше травяных ароматов. Еще есть черника, которую любит использовать самый северный винный завод в мире. Это как черника, только поменьше, как и многие другие северные твари. Есть и земляника, хотя и труднее встретить. Все эти маленькие фрукты прекрасно сочетаются со многими корнеплодами и дикими травами, которые растут в этом районе. А если вы мне не верите, посмотрите всегда занимательный выпуск New Scandinavian Cooking.

Вы можете найти некоторые из этих ингредиентов в специализированных мясных лавках и скандинавских магазинах в США. Кроме того, вы всегда можете почтить традицию викингов хорошим хот-догом и пивом.