10 кулинарных книг от черных поваров, которые стоит прочитать

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Рост домашнего приготовления пищи, вызванный отключением от пандемии, не замедлится в ближайшее время, и поваренные книги кажутся более привлекательными и более необходимыми, чем когда-либо прежде. Если вы ищете сытные и ароматные рецепты, то вам стоит добавить эти 10 блестяще составленных томов, написанных черными авторами, в свой список для чтения.

В погоне за вкусом Автор: EdnLewis

Бесспорно великая дама южной кухни, шеф-повар и автор кулинарных книг Эдн Льюис на протяжении всей своей жизни сочиняла квартет кулинарных книг, и все они считаются основополагающими кулинарными текстами. В ее кулинарной книге 1988 года «В погоне за вкусом» изучаются традиционные южные блюда с использованием местных, сезонных и экологически чистых ингредиентов, что делает ее естественной кулинарной книгой для всех фермерских рынков и энтузиастов. Невозможно ошибиться ни с одним из рецептов в этой книге (серьезно), но некоторые из самых любимых блюд включают жареные лесные грибы (Льюис был заядлым собирателем), суп из лука-порея и картофеля и жареный фазан со смородиновым соусом.

Поваренная книга красного петуха Маркус Самуэльссон

Знаменитый флагманский ресторан Маркуса Самуэльссона, Red Rooster Harlem, в этом году отметит свое 10-летие, так что похоже, что это идеальное время, чтобы попробовать знаменитые рецепты Самуэльссона, не выходя из собственной кухни. В «Поваренной книге красного петуха» представлены многие из лучших хитов Самуэльссона (например, короткие ребрышки, которые он подал Обаме в 2011 году), что дает читателям возможность исследовать слияние южной классики и африканских и скандинавских влияний, которые так определяют фирменный стиль Самуэльссона.

Между Гарлемом и раем Авторы: Александр Смоллс и Джей Джей Джонсон

Как и Самуэльссон, ресторатор Александр Смоллс и шеф-повар Джей Джей Джонсон используют район Нью-Йорка в Гарлеме в качестве основного источника вдохновения, а их поваренная книга «Между Гарлемом и Небом» отмечает «афро-азиатско-американскую» кухню, которую Смоллс и Джонсон рассматривают как стилистический вклад Гарлема. по кулинарному канону. Эта книга служит одновременно любовным посланием к соседям - рецепты перемежаются личными виньетками Смоллса и Джонсона и эссе отмеченного наградой Джеймса Берда писателем VeronicChambers - и источником ярких блюд, таких как салат из колларда с кокосовой заправкой и рибай на гриле с западноафриканским соусом. Соус из черного перца.

Черная девушка выпечки Джеррелл Гай

Научный характер выпечки - точные измерения, строгие процессы, строгие требования к температуре - может немного напугать тех из нас, кто не разбирается в кондитерском искусстве. Но в своей дебютной кулинарной книге писатель-кулинар и влиятельный человек Джеррелл Гай мастерски сочетает технические аспекты выпечки с личными историями, рецептами, вдохновленными воспоминаниями детства и семейными традициями (многие из которых связаны с заботой о здоровье), и теплым разговорным стилем, который привлекает чувства. Не пропустите ее рецепты пирога из пахты Брюле, рисовых чипсов из сладкого картофеля и Лунных пирогов с овсяным сыром и чеддером.

Поваренная книга Дуки Чейза Лия Чейз

Еда Нового Орлеана входит в число самых любимых региональных кухонь Соединенных Штатов, и легендарный шеф-повар / владелица знаменитого ресторана Dooky Chase’s Лия Чейз в районе Трем в NOL понимает уникальные гастрономические традиции своего города лучше, чем кто-либо. Ее кулинарная книга 1990 года обязательна к прочтению для поклонников креольской кухни, а рецепты Чейза, приготовленные для этоуфе из раков, крабового супа и мармелад из морепродуктов, действительно невозможно превзойти.

Подходящий повар для мужчин Кевин Карри

Если вы ищете питательные и бодрящие рецепты, которые гармонично вписываются в здоровый и активный образ жизни, тогда вам стоит как можно скорее получить эту поваренную книгу от влиятельного человека в области фитнеса Кевина Карри. Fit Men Cook подчеркивает важность приготовления еды, но стиль письма Карри делает это занятие легким, беззаботным и даже веселым. Он включает варианты для читателей, придерживающихся таких планов питания, как Whole30, и диетических требований, таких как безглютеновая, а также рецепты, такие как Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili, а также жареный имбирь из темпе и сквоша с мускатным орехом и имбирным жареным вкусом. упаковка.

Рецепты MamDoonk’s Gullah Автор: Терес Дженкинс Хиллиард

Культура гулла-гичи в стране Каролинлоу оказывает большое влияние на кухню этого региона, объединяя ароматы и ингредиенты Западной Африки и Юга США, чтобы создать кухню, определяемую местными морепродуктами, сезонными продуктами и сытными блюдами, предназначенными для друзей и семьи., и близких. Автор и специалист по консервации Gullah Терес Дженкинс Хиллиард основывает свою кулинарную книгу на рецептах, переданных ее бабушкой (одноименным «MamDoonk») и другими родственниками, с основными моментами, включая «Свиные лапки для барбекю», «Крупа со свиным окурком и яйцами» и «Гулла Хоппин Джон» (знаменитый низкий деревенское блюдо с рисом, бобами и ветчиной).

Растительное царство Брайант Терри

Нельзя отрицать тенденцию веганской кулинарии, но известный шеф-повар, педагог и активист по вопросам продовольственной справедливости Брайант Терри использует свою кулинарную книгу «Овощное царство», чтобы глубже погрузиться в историю и принципы растительной еды. Его усилия приводят к увлекательному чтению, в котором исследуются африканские диаспорки через призму вегетарианства и представлены рецепты - например, теплый салат из фасоли с жареным болгарским перцем, тушеный фенхель из цитрусовых и чесночных трав, а также кремовый морковный кокосовый суп с Рас-эль-Ханутом, Дука и петрушкой. которые делают веганство более инклюзивным, доступным, доступным и неотъемлемой частью гастрономических традиций.

Кухня LaBelle: рецепты, о которых стоит петь Автор: Патти Лабель

Поклонники кулинарных книг часто настороженно относятся к версиям, написанным знаменитостями, не являющимися поварами. Однако песня «LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About» певицы Патти Лабель - это настоящая находка. Рецепты Лабель с южным акцентом, такие как «Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy» и «Pass-It-On Pot Roast», возвращаются к ее детским воспоминаниям о тусовке на кухне с матерью, отцом и тетями, а также ее любви к этим блюдам. переживания просвечивают в ее прозе. Кроме того, поклонники по праву знаменитого пирога со сладким картофелем Лабель, который стал популярным в Walmarts по всей стране и регулярно раскупался, будут рады узнать, что она включает рецепт пирога из сладкого картофеля в эту книгу, и это феноменально.

Кухня-ловушка Авторы: Малачи Дженкинс и Роберто Смит с Марис Мендес

Комптон, калифорнийцы (и бывшие члены конкурирующих банд Лос-Анджелеса) Малачи Дженкинс и Роберто Смит начали свои кулинарные всплывающие окна Trap Kitchen после встречи через общих друзей и установления связи через их общую любовь к еде (Дженкинс - выпускник кулинарной школы, а Смит узнал готовить, проводя время на кухне с бабушкой и тетями). Успех их всплывающих окон (и их постоянно растущая клиентура из числа знаменитостей, в которую входят Дэйв Чаппель, Кайли Дженнер, Ким и Канье и Джастин Бибер) привели к их дебютной кулинарной книге, в которой представлены популярные рецепты, такие как Ананасовые миски с курицей, лососем и т. Д. и креветки, макароны с сыром и куриные вафли.