Как использовать 1 ингредиент для 5 разных блюд

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Поскольку мы все запасаемся предметами первой необходимости, замороженных смузи с черникой и жареного риса вы можете приготовить не так уж много, прежде чем вашему вкусу станет скучно. Но наши любимые повара знают, как без лишних затрат времени, усилий и денег превратить некоторые из самых распространенных ингредиентов кладовой в необычные блюда. Поэтому мы попросили некоторых из них показать нам, как использовать одну кладовую пятью разными способами. В следующий раз, когда вы обнаружите, что у вас избыток куриного бульона или консервированного тунца, освежите свой вкус и проявите творческий подход, используя одну из этих идей.

Артишоки

Консервированные артишоки всегда были одним из наших любимых продуктов в кладовой, независимо от того, делаем ли мы приятный для публики соус или перемешиваем их в сливочном соусе. ЭннФрансез Гасс - автор поваренной книги «Кухня семейных реликвий: традиционные рецепты и семейные истории из таблиц женщин-иммигранток» - соглашается, и у нее есть несколько отличных идей, чтобы изменить положение вещей, если вы попали в колею с артишоком. Ознакомьтесь с ее рекомендациями, а также с рецептом пирога с артишоком, который сделает любой обычный день праздником.

Перуанский пирог с артишоком Rocio’s

Ингредиенты

• 2 рулета приготовленной корочки для пирога (мне нравится Trader Joe’s)
• 5-6 столовых ложек тертого сыра пармезан
• 4 яйца, взбитые
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 120 унций мелко нарезанных сердечек артишока
• 1 мелко нарезанная луковица (1 стакан)
• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• 3-4 столовые ложки несоленого масла или маргарина
• 1,25 стакана молока
• 1 яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой воды
• Кошерная соль
• Перец

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте форму для выпечки из стекла / пирекса 8 x 8 и накройте ее одной из корок для пирога. Отрежьте корочку по размеру формы.
2. Смешайте в миске 4 яйца и молоко. Отложите в сторону.
3. В большой сковороде растопите масло или маргарин и обжарьте лук на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить до мягкости. Когда лук станет прозрачным, добавьте мелко нарезанные артишоки и снова обжарьте до мягкости. Добавьте соль и перец. Дайте остыть.
4. После охлаждения добавьте смесь артишоков к яйцам и молоку, добавьте сыр пармезан и хорошо перемешайте. Вылить в форму для запекания и добавить сваренное вкрутую яйцо (целиком или разрезанное пополам). Покройте пирог еще одним слоем теста / корочки для пирога. Пощипайте вилкой, чтобы она проветрилась во время выпекания, и смажьте ее яичным желтком, смешанным с теплой водой. Выпекать пирог 50 минут.

Еще идеи рецептов артишока

• Оладьи из артишока
• Артишок Франсез
• Паста с артишоком и лимоном
• Дип из шпината и артишока

Курица

В последнее время мы ели много курицы, потому что это вкусно и экономично. И пока мы его обильно жарим и жарим на гриле, самое время изменить наш режим птицеводства. Шеф-повар Джимми Ли из вьетнамского ресторана в Нью-Йорке Madame Vo знает, как правильно приготовить курицу, готовит ли он крылышки в рыбном соусе или обжаривает их с лемонграссом, перцем и луком. Мы неравнодушны к его рецепту чесночных, пряных крыльев, но у Ли есть много идей о том, как упаковать курицу, полную аромата.

Куриные крылышки в рыбном соусе

Ингредиенты

• 6 целых куриных крылышек
• Соль и перец
• Чесночный порошок или тертый чеснок
• 2 столовые ложки сахара
• 4 ст.ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка шрирача

Метод:

1. Соберите крылышки в миску и слегка приправьте солью и перцем. По желанию добавьте чесночный порошок или тертый чеснок. Но не добавляйте много соли, так как позже вы добавите еще рыбного соуса. Хорошо перемешайте.
2. Затем нагрейте растительное масло в сковороде или воке, убедившись, что масла достаточно, чтобы покрыть крылышки, иначе оно может разбрызгаться. Когда вы увидите, что вокруг вставленной в масло палочки для еды появляются пузырьки, уменьшите огонь до минимума. Осторожно бросьте крылышки и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Снимите и оставьте на стойке, чтобы слить излишки масла.
3. В большом воке разогрейте около 2 столовых ложек растительного масла и обжарьте измельченный чеснок до появления аромата. Добавьте 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки рыбного соуса. Добавьте немного шрирача, если хотите экстренно. Доведите до кипения, и у вас получится густой и липкий соус.
4. Переложите крылышки на сервировочную тарелку и полейте соусом. Подавать с рисом или в качестве закуски.

Еще идеи с курицей

• Цыпленок с лемонграссом
• Куриный рис по-хайнаньски Com gHai Nam
• Жареный цыпленок по-вьетнамски
• Жареный цыпленок Гом Гроти (куриные бедра)

Консервированный тунец

Рыбные консервы могут быть очень вкусными, особенно если вы знаете, как правильно их использовать. Хотя нам нравится просто открывать тушку с маслом и смешивать ее с быстрым салатом, мы нашли вдохновение в книге Барта ван Олфена «Поваренная книга консервированной рыбы». Олфен дает нам несколько отличных идей, как превратить эту банку с изысканной едой туннто, а также рецепт TunFritters с цацики, который одновременно смелый и освежающий.

TunFritters с цацики

Ингредиенты

Оладьи

• 1 средний картофель, очищенный
• .5 цуккини
• Одна банка тюля на 6 унций (160 г) (предпочтительнее ловится на удочку и леска и сертифицирована MSC) в воде,
• осушенный
• 1 стакан (150 г) консервированной кукурузы, высушенной
• .5 пучков мелко нарезанных листьев петрушки
• Засыпаем 1⁄3 стакана (50 г) универсальной муки
• 1 яйцо
• 2 ч.л. измельченных хлопьев чили
• Соус табаско
• Соль и перец для вкуса
• 1 лимон, нарезанный дольками
• Подсолнечное масло

Цацики

• .5 огурцов, очищенных
• 0,5 стакана (125 г) жирного греческого йогурта
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Чтобы приготовить оладьи: картофель и кабачки натереть на крупной терке и смешать в миске. Добавьте тунец, кукурузу и петрушку и тщательно перемешайте, прежде чем добавить муку и яйцо. Приправьте хлопьями чили, а также табаско, солью и перцем. Отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить цацики: разрезать огурец пополам вдоль и удалить семена. Мякоть крупно натереть и положить на сито. С помощью закругленной стороны ложки выдавите как можно больше жидкости, а затем смешайте мякоть в миске с йогуртом, цедрой лимона, лимонным соком и чесноком. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.
3. Нагрейте обильное количество подсолнечного масла в сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне. Как только масло станет достаточно горячим, переложите в сковороду две порции оладьи. Готовьте 3-4 минуты до золотистого цвета, переверните оладьи и готовьте еще 3-4 минуты, пока они не станут хрустящими и готовыми. Выньте их и высушите на бумажном полотенце. Повторяйте, пока смесь не закончится.
4. Подавайте оладьи вместе с дольками лимона и цацики.

Больше консервов TunIdeas

• Тост с хумусом, тунцом, каперсами, нутом и зеленым луком
• Смешать с майонезом, перцем и солью для канапе.
• Используйте в упаковке с авокадо, красным луком и салатом.
• Поместите консервированные тунчаны в севиче

Рецепт из Поваренной книги по консервированной рыбе: легкие в приготовлении блюда из океана в консервированные на тарелках, 100% вкусно © Барт ван Олфен, 2019, 2020. Перевод © The Experiment, 2020. Перепечатано с разрешения The Experiment. Доступно везде, где продаются книги. Experimentpublishing.com

Тахини

Тахини, приправа из молотых семян кунжута, используется в некоторых из наших любимых блюд, таких как хумус и лапша дан дан. Но этот похожий на ореховое масло ингредиент еще более универсален, чем вы думаете, что делает его одним из наших основных продуктов в кладовой прямо сейчас. У шеф-повара Тима Холлингсворта из Otium в Лос-Анджелесе есть множество идей, как его использовать, будь то соус для жареного лосося или намазанный на утренний тост с фруктами и медом.

Лосось на гриле с тахини, лимоном и петрушкой

Ингредиенты

Лосось

• 4 филе лосося на 6-8 унций
• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• Соль
• Перец

Соус

• 0,5 стакана тахини
• 1/3 стакана теплой фильтрованной воды
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.ложка нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 0,25 ч.л. перца Алеппо
• Солить по вкусу
• Перец по вкусу

Методика

1. Заправить лосось маслом, чесноком, солью и перцем. Включите гриль на средне-высокий уровень.
2. Взбейте все ингредиенты соуса. Отложите в сторону.
3. Обжарьте лосось на гриле с обеих сторон до желаемой температуры, положив сверху ломтики лимона.
4. Выложить соус ровным слоем на сервировочное блюдо. Выложите жареный лосось поверх соуса.
5. Украсить дольками лимона и свежесобранными травами, такими как петрушка, кервель или укроп.

Больше идей Tahini

• Тахини на тосте с медом и бананами
• Добавьте тахини в заправку для салатов
• Смешайте тахини с йогуртом и свежей зеленью, чтобы получился отличный соус для крудите.
• Цветная капуста на гриле с тахини и гранатовой патокой

Бобы

Мы используем бобы как сумасшедшие, потому что они стабильны при хранении, питательны и обладают отличным наполнением. Нам нравится открывать банки для начо, тако и макарон, и Лия Саррис, исполнительный директор Института кулинарии и гостеприимства Нового Орлеана, предлагает еще несколько отличных идей о том, как использовать этот богатый клетчаткой продукт. Ознакомьтесь с ее рецептом теста для печенья с пралине ниже, если вы ищете сладкое средство.

Тесто для печенья с пралине

Ингредиенты

• 1 банка нута или бобов каннеллини, высушенных и промытых
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 0,25 стакана миндального масла (или орехового масла, если оно у вас есть)
• 3 столовые ложки овсяных хлопьев
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ч.л. бурбона (по желанию)
• 0,25 чайной ложки соли
• Ваше любимое молоко по мере необходимости
• 0,5 стакана жареных и нарезанных орехов пекан

Методика

1. Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать фасоль, сахар, миндальное масло, овес, ваниль, бурбон (если используете) и соль, пока не получите однородную смесь. Если оно слишком жесткое, добавляйте по 1 столовой ложке молока и продолжайте взбивать, пока оно не достигнет желаемой консистенции, как свежее тесто для печенья.
2. Выложите «тесто» в большую миску и добавьте орехи пекан. Ешьте сразу или храните в холодильнике до 1 недели.

Другие идеи фасоли

• Рагу и супы: фасоль придает кремовую текстуру и помогает растянуть блюдо на всю неделю.
• Вегетарианские бургеры
• Заправки для салатов и соусы: они придают бархатистую текстуру и повышают уровень питательных веществ.
• Хрустящие закуски: обжарка при 400F превращает их в вызывающие привыкание хрустящие закуски.

Куриный бульон

У нас всегда есть куриный бульон, потому что он мгновенно придает аромат многим блюдам. Хантер Эванс, шеф-повар и владелец ресторана Elvie’s в Джексоне, штат Массачусетс, не мог согласиться с тем, что этот основной продукт кладовой выходит далеко за рамки приготовления супов и тушеных блюд. Ознакомьтесь с его идеями ниже, а также рецептом быстрого насыщенного соуса, который подходит практически к любому мясу или овощу в меню.

Быстрый соус из куриного бульона

Ингредиенты:

• 4 стакана куриного бульона
• 4 ломтика бекона
• 6 зубчиков чеснока
• 2 веточки тимьяна
• Соль
• Сливочного масла
• 1 стакан красного вина, по желанию

Методика

1. Добавьте в небольшую кастрюлю 4 стакана куриного бульона. Добавьте 2 веточки тимьяна, 6 зубчиков чеснока, 4 ломтика бекона и щепотку соли и тушите, пока не останется около 0,5 стакана.
2. В конце добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Вкус приправы.
3. Если вы используете для жареного красного мяса, вы можете добавить в соус любые капли и вначале добавить 1 стакан красного вина. В результате получается быстрый насыщенный соус без глютена, который идеально подходит к жареному мясу или овощам.

Еще идеи с куриным бульоном

• Суп из яичных капель
• Дополнительный куриный бульон для воды при приготовлении риса, крупы и овощей на пару
• Быстрая подливка
• Заморозьте в лотке для кубиков льда и используйте при обжаривании овощей.

Рис

Ресторатор и домашний повар Юнни Ким Моренис, вдохновленная своим южнокалифорнийским воспитанием и корейскими корнями, создала восхитительные рецепты, которыми она делится на своем веб-сайте. Рис является основным продуктом во многих ее рецептах, независимо от того, жарит ли она его с кимчи и яйцами или подает вместе с барбекю из лемонграсса и рибай. Вот несколько идей Ким о том, как можно приправить рисовую ночь в собственном доме.

Идеи риса

• Жареный рис: добавьте замороженные овощи, лук, кунжутное масло, кокосовые аминокислоты и яйца.
• Добавьте ложку риса в суп
• Жареные рисовые шарики
• Чаша для риса с овощами на гриле, лососем или курицей
• Суши или рулеты: смешайте рис с 1 столовой ложкой рисового уксуса, и вы получите рис для суши. Обваляйте его консервированным тунцом, смешанным с японским майонезом, жареным яйцом, огурцом, авокадо, морковью и соевым соусом, чтобы провести вечер с суши дома.