Как лесные пожары на Западном побережье привели к появлению дымчатого пива и вина в Орегоне

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В последнее время много говорят о дыме от лесных пожаров и напитках. И не зря, так как затяжная дымка может негативно повлиять на все, от винного винограда до пивного хмеля. Изменение климата диктует все, включая выпивку и многие ингредиенты, выращиваемые на фермах, но когда мало дыма - это хорошо?

Конец 2018 года был особенно интенсивным с точки зрения лесных пожаров. В течение большей части лета и осени большая часть Западного побережья демонстрировала нечеткий оранжевый оттенок, который мы склонны ассоциировать с «Бегущим по лезвию». Некоторые калифорнийские винодельни полностью закрылись, и в случае, если это будет позор, производители в Орегоне отказались от своих фруктов из-за предполагаемого запаха дыма (плохо сформулированный термин для описания негативного воздействия, связанного с слишком большим количеством дыма в винограде), только чтобы группа продюсеров из Орегона открыла свой собственный лейбл Oregon Solidarity в ответ.

Такие пивоварни, как SierrNevad, производили особое пиво, чтобы помочь пожарным в их, казалось бы, бесконечной битве. Но в тех местах, где дым не был таким густым или не оставался так долго, он придавал полученным винам и элю новый интересный профиль вкуса.

«У нас были пропитанные дымом персики из верхней долины реки Худ, которые попали в наш Peach‘ n ’Brett», - говорит Дэйв Логсдон, давний пивовар и основатель Wy’East Labs в ущелье Колумби-Ривер. «У пива был приятный легкий дымный эффект, вероятно, из-за небольшого контакта с огнем».

В компании Teutonic Wine Company в Портленде винодел Барнаби Таттл увидел возможность в дымчатых фруктах. Он назвал свое творение Rauchwein как дань уважения знаменитому немецкому пивному стилю, в котором используется солод, копченный на древесине.

Сделанный из рислинга, выращенного на вашингтонской стороне ущелья реки Колумби, его раухвайн 2017 года выглядит как мескаль. Это интересное дополнение к традиционно чистым ароматам Рислинга.

Кори Шустер из Jackalope Cellars, другого производителя вин в Уилламетт-Вэлли, имел аналогичный опыт. У него есть пара вин, пораженных дымом, а к одному - купажирование и использование активированного угля. «Я действительно думаю, что дым добавил веселья вину, которое до сих пор люди действительно копают», - говорит он.

Шустер описывает свой Гренаш 17-го года как хрустящий, пыльный и наполненный красными фруктами. «Есть довольно пикантная нота, которая прекрасно дополняет фрукт», - говорит он. «Это почти можно было принять за слабое влияние ствола».

Его Cab Franc 2017 года был смешан с Мерло и Кэбом, чтобы сбалансировать вкус и влияние дыма. Шустер говорит, что на данный момент он набирает обороты, а некоторые бутылки даже не проявляют никакого влияния.

Злополучный пожар Игл-Крик в ущелье произошел в нескольких милях от виноградников Фелп-Крикс в 2017 году. Настолько близко, что они построили оборонительный периметр вокруг поместья и вывезли много готовых вин. Ветер сдерживал пламя, но дым изменил состав фруктов.

В том году лейбл сократил производство из-за дыма, но в сентябре, примерно во вторую годовщину пожара, они будут выпускать небольшую партию Пино Нуар, метко названного Eagle Creek.

«На нем изображены элементы жареного мяса, костра и специй», - говорит основатель Phelps Creek Роберт Морус. «Идеально подходит для барбекю».