Яйца барбекю из свинины по рецепту Бенедикта

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Самая лучшая часть барбекю - это, конечно же, есть барбекю. Вторая лучшая часть - это остатки, которые вы съедите на следующий день, что позволит вам снова пережить радость, которая была вашей предыдущей мясной едой. Однако время от времени у нас возникает вопрос: как лучше всего хранить эти остатки? Мы могли бы просто снова нагреть их, но всегда немного веселее использовать остатки новым и вкусным способом.

Новый рецепт, который мы только что узнали, меняет правила игры: свиные яйца Бенедикт на гриле. Это чудесное блюдо пришло к нам от шеф-повара из Денвера Джастина Куччи (из компании Ophelia’s Electric Soapbox) и включает в себя не только восхитительную свинину, но и голландский соус CarolinGold, яблочную лепешку из фенхеля и кукурузные кексы с халапеньо и козьим сыром.

Если у вас не осталось свинины, не волнуйтесь - вы собираетесь ее съесть. Куччи также приготовил нам потрясающий рецепт тушеной свиной лопатки. У вас будет не только лучший завтрак в этом квартале, но и лучший ужин накануне вечером.

Яйца барбекю из свинины Бенедикт

Ингредиенты:

• 2 чашки тушеной свиной лопатки (или оставшиеся ребрышки на гриле, выбранное мясо)
• 8 яиц-пашот (по вашему желанию; мы предлагаем два яйца на человека)
• 1 чашка фенхеля и яблока
• 4 кекса из кукурузного хлеба
• 1 чашка Carolingold Hollandaise

Метод:

1. На среднем огне медленно разогрейте свинину с 2 столовыми ложками соуса для барбекю.
2. Пока свинина нагревается, приготовьте жаркое и приготовьте яйца.
3. Разогрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Нарежьте 4-дневные кексы из кукурузного хлеба пополам. Растопите в сковороде столовую ложку сливочного масла и обжарьте кукурузный хлеб разрезанной стороной вниз.
4. Когда кукурузный хлеб поджаривается, распределите две стороны на каждую тарелку.
5. Сверху на каждый кусок кукурузного хлеба добавьте 1-2 унции. теплого мяса ребрышек.
6. Выложите яйцо-пашот на каждую половину, а затем по ложке голландского на каждое яйцо.
7. Чтобы закончить, посыпьте каждое яйцо яблоком из фенхеля.
8. Получите всю похвалу от своей семьи, потому что вы только что убили поздний завтрак

Тушеная свиная лопатка

(Общее время: 3 часа. Порций: 4)

• 1 (3-4 фунта) свиная лопатка, на кости
• 2 столовые ложки оливкового масла Extrvirgin
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. черного перца телличерри, треснувшего
• 450 г лука, нарезанного кубиками дюйма
• 0,5 фунта сельдерея, нарезанного кубиками толщиной 2,5 см
• 0,5 фунта моркови, нарезанной кубиками толщиной 2,5 см
• 0,75 стакана яблочного уксуса
• 2 литра овощного бульона (или воды)

Метод:

1. Разогрейте духовку до 325 * F.
2. Поварским ножом надрежьте верхнюю часть свиной лопатки заштрихованными отметками и приправьте солью и перцем.
3. Разогрейте голландскую духовку на среднем или сильном огне и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
4. Обжарьте свинину со всех сторон до золотистого цвета. Когда свинина полностью обжарится, выньте ее из сковороды и оставьте.
5. Убавьте огонь до среднего и добавьте морковь, лук и сельдерей. Обжарьте овощи, пока они не станут слегка карамелизированными, около 8-10 минут.
6. Добавьте яблочный сидр и овощной бульон. Снова добавить свинину и накрыть крышкой или фольгой.
7. Поместите свиную лопатку в предварительно разогретую духовку и медленно тушите примерно 2,5–3 часа. В 2,5 часа проверьте свинину, она должна быть очень нежной. Дайте свинине полностью остыть.
8. Когда свинина станет нежной «без костей», с помощью щипцов и большой вилки достаньте из голландской печи и переложите на тарелку или большую разделочную доску.
9. На этом этапе свинину можно легко нарезать ломтиками или шинковать.
10. Для придания вкуса процедите капли жидкости для тушения и уменьшите вдвое в маленькой кастрюле. Полить измельченной свининой смесью.

Примечание: свиную лопатку можно тушить заранее. Просто зарезервируйте жидкость для тушения (без уменьшения), добавив ее и свинину обратно в голландскую духовку. Теплый, накрытый в духовке при температуре 325 * F. примерно на 1 час или пока не прогреется.

Яблочный сок фенхеля

(Выход: 3 чашки)

Ингредиенты:

• 0,5 фунта капусты, тонко нарезанной
• 1 луковица фенхеля, струженная
• 1 тонко выбритое яблоко гренни смит
• 0,5 стакана заправки зеленой богини *

Метод

1. В миске среднего размера смешайте капусту, фенхель, яблоко и заправку зеленой богини. Бросьте, чтобы полностью раствориться.
2. Чем дольше будет сидеть слоеное блюдо, тем сильнее будут сливаться вкусы.
3. Охладите в холодильнике не менее 30 минут.

* Зеленая одежда богини

• 1 авокадо, очищенный от кожуры и удаленной сердцевины
• 1 зубчик чеснока, свежий и измельченный
• 1 унция нейтрального масла
• 0,25 стакана лимонного сока
• 5 столовых ложек свежего базилика
• 1 столовая ложка свежего эстрагона
• 1 ст.ложка свежей петрушки
• 1 столовая ложка укропа, свежего
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 0,5 ч.л. черного перца, треснувшего
• 0,5 чайной ложки воды
• 0,25 чайной ложки соли

Метод: смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Кукурузные кексы

(Выход: 14 кексов)

Ингредиенты:

• 2 средних перца халапеньо
• 2 яйца
• 1 перец поблано, средний
• 1 стакан пахты
• 1 стакан AP-муки
• 7 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
• 6 столовых ложек сливочного сыра, нарезанного небольшими кусочками (3 унции)
• 6 столовых ложек козьего сыра, раскрошенного (3 унции)
• ⅔ стакана желтой кукурузной муки
• ⅓ стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки пищевой соды

Метод:

1. Обжаренный перец поблано в жаровне до образования пузырей. Поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте на пару 30 минут.
2. Очистите кожуру и семена побланоса. Нарезать все перцы кубиками и отложить.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
4. Растопите масло до жидкого состояния.
5. В средней миске смешайте сахар, яйца, масло и пахту. Хорошо смешать.
6. В большой миске смешайте сухие ингредиенты. Взбейте, чтобы смешать.
7. Добавьте влажные ингредиенты в мучную смесь и аккуратно взбивайте, пока они не смешаются. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
8. Когда смесь почти (но не полностью) перемешается, добавьте перец и сыр.
9. Сбрызните форму для маффинов спреем для выпечки и залейте ¾ части.
10. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 20-24 минуты. Будет: Золотой. Коричневый. Очень вкусно.
11. Храните остатки (если есть!) В холодильнике в герметичном контейнере.

CarolinGold Hollandaise

(Выход: 1 стакан голландского)

Ингредиенты:

• 0,25 стакана топленого масла, топленого
• 4 яичных желтка
• 2 столовые ложки соуса для барбекю Carolingold
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 чайная ложка острого соуса (Чолула)
• 0,5 ч.л. вустерширского соуса
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,25 ч. Л. Черного перца, треснувшего

Метод

1. Нагрейте топленое масло до горячего, но не пузырящегося. Смешайте в блендере острый соус, лимонный сок, соус Вустершир и яичные желтки. Включите блендер на низкой скорости и увеличивайте скорость до получения однородной массы.
2. Пока блендер работает на средней скорости, медленно сбрызните топленым маслом. Как только все количество сливочного масла смешано, проверьте его консистенцию. Если слишком густая, сбрызните столовой ложкой холодной воды при работающем двигателе.
3. Попробуйте и проверьте, нет ли соли.
4. Отложите в теплое место, пока доеваете остальную часть блюда.