23 лучших кулинарных книги всех времен

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Мир предназначен для наслаждения, одно блюдо за раз. Лучший способ сделать это - это кулинарная книга, вдохновляющая кулинарная литература, которая может превратить нас в шеф-поваров с небольшим чтением, практикой, методом проб и ошибок.

Связанные руководства

• Лучшие кулинарные книги по каннабису
• Лучшие кулинарные книги о мясе
• Лучшие кулинарные книги знаменитостей

Благодаря такому разнообразию жанров кухни и стилей ее приготовления начинающие повара могут пойти в любом направлении, не выходя из собственной кухни. Если вы хотите улучшить свою любимую родинку, приготовить еду в классическом французском стиле, изучить кето-диету или познать науку, лежащую в основе любимого блюда, у нас есть решение.

Ниже представлены лучшие кулинарные книги всех времен, от выдающихся достижений, опубликованных только в прошлом году, до кулинарной классики, которую должен иметь на полке каждый гурман.

Основные поваренные книги

Поваренная книга французской прачечной Томаса Келлера

Настоящая классика, эта книга, выпущенная в 1999 году, вращается вокруг знаменитого одноименного ресторана Томаса Келлера. Здесь Келлер делится рецептами того, что можно назвать лучшим рестораном Америки, а также делится своими знаниями о кулинарных технологиях и подходах. Рецепты могут быть сложными, но от этого блюда получаются еще более полезными.

Профессиональный повар от Кулинарного института Америки

Поваренная книга сотрудничества с Кулинарным институтом Америки, профессиональный шеф-повар обладает твердым знанием современной кулинарии. Как энциклопедия, она обширна и разбивает даже самые сложные стили, такие как sous vide. Большинство поваров и владельцев ресторанов предложат это название в своем коротком списке самых важных или самых влиятельных кулинарных книг на рынке.

Одиннадцать Мэдисон Парк Дэниел Хамм

Эта поваренная книга, как и «Французская прачечная», позволяет заглянуть за кухонную дверь одного из самых знаменитых ресторанов Америки. Он извлекает рецепты из одноименной закусочной Нью-Йорка и очень услужливо расставляет блюда по сезонам. Книга улучшит вашу кулинарию, познакомит вас с новыми идеями и сочетаниями ингредиентов, а также отточит ваши блюда и произведет впечатление на всех, кто обедает с вами.

Радость кулинарии Ирм Ромбауэр

Эта основная работа Ирм Ромбауэр была первоначально опубликована в 1931 году. В дальнейшем она стала квинтэссенцией как для профессионалов, так и для обычных домашних поваров. Ее продано около 20 миллионов копий, и, хотя ее легко списать на старинную книгу без особого чутья, это незаменимая книга для каждого повара. То, что ему не хватает с точки зрения сексуальности (это не поваренная книга журнального столика с фотографиями, к которой вы привыкли), оно компенсируется простыми и вкусными рецептами, которые может приготовить любой, даже если вам не хватает времени.

Код Джемима Тони Типтон-Мартин

историческое сокровище, в этой книге собраны рецепты десятков чернокожих поваров, о которых не замечали или игнорировали в течение двух столетий. Мало того, что объемная книга показывает колоссальное влияние, которое чернокожая община оказала на американскую кухню, она основана на замечательных источниках, таких как журнал слуг. Книга раскрывает огромный творческий потенциал, стиль и эффективность поваров, несмотря на то, что они не имели доступа к щедрости, которую большая часть остальной страны принимала как должное.

Подробнее: Лучшие кулинарные книги от Black Chefs

Лучшие поваренные книги во французском стиле

Larousse Gastronomique от Librairie Larousse

Эта кулинарная книга, впервые опубликованная в 1938 году, Проспер Монтань предлагает снимок за снимком важности и очень влиятельного характера французской кухни. Как известно, JuliChild сказала, что это был бы ее выбор, если бы ей разрешили дома только одну поваренную книгу, что является большой похвалой. Оригинал великолепен, но редакция 2009 года, выполненная в соответствии с современными технологиями, даже лучше.

MGastronomie от Fernand Point

Эта поваренная книга, дебютировавшая в 1969 году, принадлежит компании Fernand Point, которую многие считают отцом современной французской кухни. Вы не можете сказать это обо всех поваренных книгах, но эта - отличное чтение, в ней мудрость сочетается с философией. Это обязательное чтение для большинства кулинарных программ. В него входит более 200 новаторских рецептов.

Эскофье: Кулинарный гид Огюста Эскофье

Еще один французский шедевр, первое издание этой книги было выпущено в 1902 году. Но рецепты и идеи сейчас актуальны как никогда, и читатель обязательно уйдет с более строгим набором кухонных принципов. Классическая французская кухня может показаться сложной задачей, но эта работа делает ее доступной. Автор Огюст Эскофье разработал рецепты и контекст, работая в известных отелях и кулинарных направлениях, таких как Savoy и Ritz.

Essential Cuisine от Мишеля Бра

В этой книге известного французского шеф-повара Мишеля Браса рассказывается о продуктах питания и подчеркивается искреннее увлечение автора хорошей едой. В ресторане Essential Cuisine, который может похвастаться великолепными фотографиями, вы попробуете что-то новое и привлекательное и, вероятно, получите больше удовольствия от процесса, чем когда-либо. Одно только изысканное обращение с овощами вас заинтересует. И чувство удивления повсюду напоминает эту великолепную сцену из Рататуя.

Лучшие новые кулинарные книги

ComidMexicanот RosCienfuegos

Этот великолепный релиз 2020 года - роман гурмана с мексиканским коренным автором РосСиенфуэгосом. Он привозит сияющие блюда из многих уголков страны, в том числе по семейным рецептам, о которых вы иначе не знали бы. Мексиканская еда - один из наиболее обсуждаемых жанров, и не зря, но ее можно подвергнуть множеству искажений или присвоений. Эта книга подлинная и полна великих находок.

Наука и кулинария Майкла Бреннера

Для кулинара эта книга просто необходима. Он основан на популярном курсе Гарвардского университета и анализирует химические и физические аспекты кулинарии. Остановка, чтобы спросить, почему книга особенная, и она раскрывает всевозможные интригующие и неожиданные факты о том, почему определенные вещи работают и не работают на кухне.

50 способов приготовить морковь, Питер Херцманн

Как вы уже догадались, в этой книге на самом деле около 50 способов приготовления моркови. Что еще более важно, это дает вам уверенность и кулинарные амбиции, чтобы делать то же самое с любым количеством других ингредиентов. Это умная кулинарная книга, написанная Питером Герцманном, заставит вас по-другому взглянуть на морковь и все остальное, что съедобно.

Уравнение вкуса от Ника Шармы

Еще один отличный вариант 2020 года (шокирующий, я думаю, в прошлом году мы готовили дома много), эта книга Ника Шармдоуса, много с относительно небольшим. В книге представлены потрясающие блюда, приготовленные в основном из вещей, которые у вас, вероятно, уже есть дома, будь то свежие фрукты или сушеные специи, которые вы не открывали годами. Это довольно научно, с полезными диаграммами и проверенными методами.

Подробнее: Лучшие новые кулинарные книги

Лучшие веганские и вегетарианские кулинарные книги

Восток от MeerSodha

Эта книга, в которой представлены 120 рецептов со всей Азии, доказывает, что не нужно жертвовать вкусом только потому, что вы работаете без мяса. Блюда запоминаются, например, карамелизированный лук и рамен с чили, а также соленые пирожные из мисо. Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или просто хотите есть больше свежих продуктов, эта поваренная книга для вас.

Овощное царство, Брайант Терри

Возможно, мы живем в золотой эре растительной кулинарии, и эта книга наслаждается этим. Написанный активистом в области продовольственной справедливости Брайантом Терри, он заставляет вас чаще и более изобретательно наслаждаться более здоровыми сырыми ингредиентами в домашних условиях. К нему даже прилагается список воспроизведения.

Изобилие Йотама Оттоленги

Этот текст катапультировал Йотама Оттоленги к кулинарной славе. Здесь британский ресторатор предлагает потрясающие овощные блюда, которые украдут тарелку и никогда не отодвинутся. Это подарит вам новую любовь к таким вещам, как баклажаны, и позволит вам с относительной легкостью создавать великолепные блюда.

Шесть сезонов, Джошу МакФадден

В этой поваренной книге 2017 года от JoshuMcFadden календарь разбит на шесть вегетационных сезонов, три из которых приходятся на лето. Таким образом, книга функционирует как календарь для здорового и разумного питания, позволяя вам всегда найти что-то свежее и ароматное. Из многих веганских и вегетарианских кулинарных книг, в этой написаны самые вкусные блюда, будь то конец июля или начало января.

Подробнее: Лучшие вегетарианские и веганские кулинарные книги

Лучшие кулинарные книги кето

Поваренная книга по кетогенной диете с одним горшком Лиз Уильямс

Написанная Лиз Уильямс, эта книга снимает стресс, связанный с приготовлением пищи в определенном стиле, предлагая множество простых рецептов, которые можно составить менее чем за час. Эта книга упрощает диету, подобную кето-диете, которой не всегда легко придерживаться, и дает вам вкусные рецепты.

Основная кулинарная книга по кето от Луизы Хендон

Своеобразное руководство, эта поваренная книга Луизы Хендон снабжает вас планами питания и вариантами приготовления блюд на неделю вперед. В нем рекламируется 105 рецептов, полезный список всего, что одобрено для кето-диеты, и вам понравится ваш образ жизни с низким содержанием углеводов и воспалительными процессами.

Подробнее: Что такое кето?

Лучшие кулинарные книги для путешествий из дома

Север: Новая скандинавская кухня Исландии от Гуннара Карла Гисласона и Джоди Эдди

Исландия является домом для одних из самых необычных блюд на планете, включая все, от тупиков до вороники. Эта нация помогла дать толчок развитию тенденции к добыче пищи, и в этой книге подробно рассматриваются некоторые из лучших скандинавских блюд с точки зрения вкуса и внешнего вида.

Токийские культовые рецепты маори Муроты

В этой кулинарной книге 2014 года рассматриваются 100 аппетитных блюд японской столицы. Делая упор на уличную еду, он обязательно должен понравиться тем, кто ценит бенто, мисо, суши и многое другое. Писатель Маори Мурот вырос в Токио и рисует яркую картину столь же большой кулинарной сцены этого колоссального города.

Воспоминания о кубинской кухне Джоан Шварц

Здесь подробно исследуется динамичный и эклектичный кубинский кулинарный ландшафт, где предлагается около 200 традиционных рецептов. Немногие кухни на Земле подвержены такому влиянию многих культур, и получаемые в результате блюда полны вкуса и характера. Предлагается весь спектр блюд, от напитков и закусок до полных кубинских закусок, таких как креольская жареная свинина.

Полная поваренная книга Ближнего Востока от Тесс Маллос

Эта книга Тесс Маллос, широко известная как образец истинного вкуса ближневосточной закуски, интересна для просмотра и интуитивно понятна для использования на кухне. Вы можете есть так же, как в Иордании, Кипре, Армении и других странах, о которых часто забывают, расширяя свой вкус, а также ваше кулинарное мастерство.

Подробнее: Лучшие блюда интернациональной кухни, которые стоит попробовать