«Берегись, Старый Нью-Йорк», в Лос-Анджелесе есть Pizzanista! - Руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

И Пиццаниста! Доказательство того, что Лхас восхитительная пицца. Изобретательные рецепты, свежие качественные ингредиенты и страсть к еде - вот лишь несколько причин, по которым люди отправляются на пиццерию в Pizzanista! со всего мира. Один из трех владельцев, Прайс Латимер, художник с формальным образованием, путешественник и настоящий пиццанист, поделился с нами мудростью в приготовлении лучшего домашнего пирога.

Пиццаниста! Благословенный L с двумя локациями: одно в великолепном здании около 1912 года в центре города, а другое (на год старше) в бунгало Craftsman 1911 года в Лонг-Бич. Это детище трех безумно интересных людей, ни один из которых не пришел из кулинарного мира. У вас есть Салман Ага, профессиональный скейтбордист, и братья и сестры Латимера, Прайс, консультант по искусству, и ее брат, Роберт В. «Роби», инвестор. Спустя несколько месяцев проб и ошибок, выпекая пиццу после пиццы, немного поправляя соус, запекая корочку там немного меньше, мы нашли идеальное сочетание моцареллы, Pizzanista! был рожден. Это одно из немногих мест в Лос-Анджелесе, где можно заказать по кусочкам. Большие, идеально треугольные, ломтики. Или купите всю пиццу.

«Я был одержим готовкой и едой всю свою жизнь, но я не пекарь, - объясняет Прайс, - поэтому мы наняли нашего друга, который является очень известным итальянским поваром в городе [шеф-повар Стив Самсон], и он невероятно хорошо осведомлен о корочке и итальянской кухне в целом. Еще он научил нас делать тесто ». Это было не так просто: он не просто передавал им рецепт. «Мы провели, вероятно, три или четыре месяца вкусовых испытаний и исследований и разработок. Три-четыре раза в неделю к нам приходили друзья и спрашивали: «Вам нравится эта корочка, в ней больше дрожжей, в ней больше воды, она ферментируется в течение 12 часов, эта ферментируется в течение 24 часов». эти вещи имеют огромное значение в выпечке. Мы наконец сократили его и добрались до этого рецепта ». У них получилась тонкая корочка с субстанцией, идеально хрустящей, с собственным легким ароматом. Комплимент, но не подавляющий соус, сыр и начинки.

Они используют 200-летнюю культуру закваски из Италии, делая тесто свежим каждый день. Эта самодельная вещь соответствует теме Pizzanista! Латимер хочет, чтобы «… все делалось с любовью и в домашних условиях. Каждый день делаем тесто. Наш бабник приходит в шесть утра. Он вынимает все тесто, которое оставалось на ночь, и вынимает из него шарики. Мы делаем все наши соусы специально каждый день. Любим делать домашние котлеты, колбасу делаем шариками. Мы даже делаем все наши заправки для салатов. Так что все сделано в домашних условиях ».

При разработке их фирменного соуса также потребовались интенсивные методы проб и ошибок. В отличие от большинства производителей пиццы, они решили использовать калифорнийские помидоры вместо более традиционного Сан-Марцано. Их поставщиком является семейный консервный завод в Модесто. После того, как у них была корочка и соус, эти пиццанисты не просто добавляли туда немного моцареллона и назвали это днем - они снова экспериментировали, остановившись на смеси двух сыров, моцарелла и гранпадано.

В меню есть основные продукты: сыр (томатный соус, моцарелла и гранпадано), Rise & Shine (томатный соус, моцарелла, гранпадано, бекон, яйца без клетки и черный перец), Meat Jesus, настолько вкусный, что вы будете благодарны лично ему (бекон, колбаса и пепперони), North Shore (соус, два сыра, LQuerciSpeck Americano (копченая на яблоне, сыровяленая ветчина!) и ананас, Max Chow's Meaty Balls (домашние фрикадельки ежедневно), даже один сицилийский подношение, которое великолепно густое, квадратное и покрытое домашним соусом, двумя сырами, сицилийским орегано и оливковым маслом. «Вся наша идеология здесь - что-то для всех. У нас есть груды мяса, у нас есть веганский, у нас есть классика, толстое тесто, салаты, если вы хотите получить здоровый момент… »

Любой день, который включает пиццу, счастливый день, но Pizzanista! дает вам повод с нетерпением ждать двух самых обыденных дней недели. 2 доллара по вторникам смотрите в очереди еще до открытия ресторана: 2 доллара кусочков сыра или пепперони (или веганский эквивалент, если это ваш стиль) и 2 доллара стакана PBR на разливной версии Miller High Life. По средам с 3 до 7 - бутылки вина и кувшины пива за полцены.

Но воскресенье - особенный день в Pizzanista! «Вероятно, одна из вещей, которыми мы наиболее известны, - это Mac n’ Cheese [пицца]. Так что мы просто делаем это в воскресенье ». Латимер говорит. «Это мой рецепт, который я придумал. В детстве я просто был одержим макаронами с сыром … Я ел пиццу в Нью-Йорке … это больше похоже на запеченные зитти на пицце. И я подумал, а что, если вы сделаете макароны с сыром. Это было так чересчур, что нам пришлось это сделать… »Это 18-дюймовая пицца, начиненная домашним макаронным сыром с четырьмя сырами, покрытым тонким слоем томатного соуса. Это рай из духовки, доступен в обычном и веганском вариантах.

Каждую неделю у них есть специальные предложения, часто определяемые сезоном и тем, что есть в наличии. В ресторане Long Beach в настоящее время подают пиццу с тыквой. «Вместо красного соуса мы используем тыквенный соус с шалфеем и чесноком. А раньше я уже пробовал один здесь с рикоттом или базиликом, или с жареными листьями шалфея и другими овощами ».

Мы упоминали пиццу на завтрак? «У нас бранч в Лонг-Бич, и мы скоро откроем здесь бранч». Вы можете не сразу подумать о пицце, когда услышите поздний завтрак, но Pizzanista! изменит все это. «Мы делаем сладкий пирог: мы делаем ягодный пирог с рикоттом и апельсиновым медовым мармеладом. Затем у нас есть пироги на завтрак, мы делаем яичницу и бекон, итальянскую колбасу и фонтину, шпинатную и картофельную. Мы делаем веганский скрембл, который действительно вкусный, и у нас есть наша версия рогалика и лосося, который состоит из копченого лосося, рикотта и феткрема, свежего укропа, каперсов, красного лука… нам очень нравится готовить разные продукты ». Это показывает.

Даже в первый раз вы будете чувствовать регулярное - определенное намерение. «Нам так повезло, что у нас такой невероятный персонал. Мы занимаемся мамой и поп-музыкой, но нам всегда нравится говорить, что эти люди похожи на нашу семью, и нам нравится относиться к ним как к таковым ». К клиентам также относятся как к семье, а к людям, стоящим за Pizzanista! могут быть перфекционистами, кропотливо разрабатывая одни из самых вкусных пиццерий, они прислушиваются к тому, что хотят клиенты. «У нас есть маленькая кнопка [на кассе], на которой написано:« Хрустящий, хорошо приготовленный, очень вкусный… или некоторые люди хотят, чтобы [кусок] не был слишком горячим. У нас есть один известный скейтбордист, который приезжает, не знаю, примерно три раза в неделю, мы на самом деле назвали его в его честь. Например, его фамилия в таком-то стиле «Не слишком круто», просто вставь это на секунду ».

Пиццаниста! это не просто пища для желудков, они также питают свое сообщество и искусство; это ведь тоже серьезные музыкальные люди - Pizzanista! играет на канале The Clash "Sandanista!" альбом. Это и «… суффикс -nistis на латыни означает« как преданный или последователь, так что это было похоже на совершенный ». Латимер говорит. Пиццаниста! активно участвует в проектах Inner City Arts, Path (Люди, помогающие бездомным), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation и многих других.

Прайс Латимер планирует расширить Pizzanista! как на национальном, так и на международном уровне, поэтому не слишком отчаивайтесь, если вы не живете в Лос-Анджелесе. Чтобы подбодрить вас, пока рядом не окажется, Пиццаниста! теперь продает свой соус. Прайс предлагает нам некоторые из ее с трудом добытых знаний о том, как приготовить лучшую пиццу по-домашнему, и мы настоятельно рекомендуем вам использовать Pizzanista! соус.

[Приготовление пиццы] «… все о тесте. Убедитесь, что вы покупаете действительно хорошее заранее приготовленное тесто или готовите хорошее тесто. Вот и все. Латимер говорит, что тесто можно обрабатывать руками или валиком.

Она говорит, что если вы используете pizzpeel, работать нужно быстро. «Нельзя оставлять его на кожуре слишком долго, иначе он застрянет. Добавляя ингредиенты, нужно действовать разумно ». Или вы можете создать свою пиццу прямо на pizzstone. «Они отлично работают. Они становятся закаленными ».

На пиццу можно положить практически все, что угодно. Латимер часто заправляет свою пиццу салатом, но Пиццаниста! сделал все, от пиццы в мексиканском стиле (карне асада, буррито) до пиццы с кебабом из говядины с йогуртовым и укропным соусом. «Мы сделали макароны и хот-доги, мы сделали пиццу Flamin’ Hot Cheeto. Мы приготовили барбекю, три-наконечник, пиццу с тушеной свининой… Вы действительно можете придумать, как положить в пиццу что угодно ». Так что проявляйте творческий подход к своим начинкам, но Латимер говорит: «Простота - лучшее. И покупайте действительно хорошие продукты, мясо и сыры, качественные ингредиенты ».

Мы могли бы продолжать поэтично рассказывать о Pizzanista !, пицце и людях, но мы знаем, что у вас сегодня есть дела. Дело в том, что это место, где простые ингредиенты пиццы доводятся до совершенства со страстью и приверженностью только свежим качественным ингредиентам. Они заботятся о своих окрестностях и создают, возможно, самое крутое и гостеприимное место в Лос-Анджелесе.